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　1.用坐墩肉（猪臀部处肥瘦兼搭肉）约一斤，用清水煮至断生。也就是刚刚熟。 2.让煮好的肉在锅里待上半把小时，（这样口感才嫩.）捞起冷却后切片备用。 3.中火将锅烧热，下约三汤勺色拉油至五分热，倒下猪肉和姜粒。 4.待爆出部分肉油后，关小火放约一小勺豆瓣酱和酱油及黄酒（最好还有甜酱），拌匀。（大火易粘锅） 5.待调料拌匀后，将火开大，放入蒜苗，炒香。 6.放入适当盐、糖及味精，装盘。 0 ^- }; b. r, h# O2 t

6 c& m  Q/ O  E1 O切肉.
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　肉下锅.
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　加姜蒜炒香.
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3 u" B+ I) O0 ?% }- P豆瓣酱.
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　酱油.
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放豆瓣和酱油.4 \! Y0 |. s$ t% g! v

8 n4 n2 V- [; o. b　加豆瓣酱油白糖一起炒
, `5 b0 k/ o# E$ _) {9 y1 o3 X* O1 |
蒜苗.
+ _. k; V+ _8 m* v
8 R4 x; S5 B1 q9 L  Z　放下蒜苗.! p% F, T- \2 m! R

- h4 [) @# P2 m" v　加蒜苗味精一起炒.1 j4 M5 `9 C6 C1 I

. s" |5 T/ l1 Q, w- c; [) E大功告成.

没吃过这样的川味回锅肉,应该味道不错的,看上去.

感觉很不错的，以前吃的都是东北味道的，不过这个川味的应该不错，我比较喜欢辣的。

回锅肉我是特喜欢吃的一道菜,以前去外面吃饭都要点,现可以按楼主的方法自己做下试试了.

口水中~
. z! {" Y% P3 I7 d; d那天自己做来试试~
5 c2 F, G1 G2 }) r可是四川的不用加辣椒吗？

恩，炒回锅肉还是用坐墩肉好，肥瘦都有，不腻人~~~

这个菜应该是川菜中的经典菜吧，很好吃的哦！

感觉做起来不是很复杂/ f# H$ g  Z1 u  F
应该很好吃的
1 s% d/ z/ ?6 x% g8 u不过个人比较喜欢放些香干

正宗的四川回锅肉特别好吃，是下酒的好菜，我要好好的学学。

回锅肉我很喜欢的川菜啊！哪天定试做一下！