7 I1 N( b) S0 u
3 h2 k% R5 [- _
做法：首先，选用上好的里脊肉，因为我不喜欢吃肥肉，切成块，用淀粉，鸡蛋清腌好。青椒，菠萝切细丝围盘边。番茄酱，白醋，糖，料酒，盐调成甜酸汁。
( [, V4 l0 U. n. w5 D) Z, b% r, m* W/ g2 |' j  Y" n

# t+ d8 k* }& _# k8 D. L( H& O  E: Z. H+ S  @
将腌好的肉块裹上面粉，入热油锅炸至微黄，捞出备用。锅内留少许油，重新放入炸好的肉块和甜酸汁，炒均，备用。锅内注入一小碗水，倒入大量的白糖，一定是大量的，大火煮开，转小火熬成糖浆，熬成黄色，像蜂蜜一样3 ]7 `* m4 ^* \; {8 T3 e. ~" h, a
黏稠就可以了。然后，既继小火温着。. m9 o. ^/ `3 o6 d$ H5 r; j0 r

# q0 i& k3 p# d: }2 E0 Q
: Y' C  J3 _2 L5 l6 a# a% {& X' F0 a, X0 w' B, C
将肉块小心地一块一块的粘上糖浆，然后马上丢进冰块中，由于外层糖浆受冷，马上结成透明的糖衣，即成”水晶”了。最后都变成”水晶”后，与青椒丝和菠萝丝一起装盘即可了。! _" u; p  c' g8 P8 H6 \

0 D6 d: t1 k! Z: w8 [1 a  A' s- v: J; q

) V2 |. s( Y9 K' ^9 P2 m, m
" x. d+ I" f! v* D8 e% P+ n5 ^此菜做法不同于一般的咕噜肉，手法精细，菠萝和青椒只用于装饰，由于外层裹了糖衣，所以，在调酸甜汁的时候不必放入太多的糖。所以，咕噜肉吃起来外甜内酸，壳冷心热，但，我没有做出汁水在肉和糖壳之间流动的样子
' y( J" I  b) W- E1 l9 T。还望各高手指教！

摆盘那黄色的是啥 菠萝么？卖相挺好的， 俺饿了 你负责不。。

看着挺好看的，这是一道甜口儿，我还是喜欢咸味儿的，还是要说不错的

受教了，一直没搞清楚水晶壳是咋弄的。

《满汉全席》里罗家英好像炒过这盘菜  那叫一个香啊 看着流口水

必须得有准备好的大量冰块才行....! t( k  U# t- I- f& F. C# ^& ?

+ A% `" a( C  J电影里那个绝对是经过加工的...

卖像还真不错,不过这种才总是要作的多了才能好看又好吃.佩服楼主的手艺

据说咕噜肉是最考验厨师手艺的啊，熬糖浆不好熬哦

怎么会叫做水晶咕噜肉呢，我觉得叫酸甜咕噜肉比较合适

woxiangchi我想吃，太少了