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原料：; s0 N; s9 w  Y6 {) ~- b3 A! ?
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主料：胖头鱼头1个（约2斤）9 D5 h! |& M: y# M7 h$ X* n2 B) t

1 p! E( @' z  U/ `3 i配料：香葱1根、姜3片8 ~8 S+ f2 l" e+ z/ _& J

# |2 _: P( ]' f$ j2 ^& v/ ^调料：剁椒230g、盐1/2茶匙、料酒2茶匙（10ml）、植物油50ml、香油1汤匙（15ml）
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" e/ Y& u* E) R/ G& Z3 S, [& S准备：  ^' r. x: j' e$ T
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鱼头洗净后，从鱼身部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水；
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% Q7 z5 S1 J. O3 Y+ ?/ }1 i做法：
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% h8 r# P9 p: q1、鱼头上撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面；
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# _) ?6 P7 E! J- e4 |  ?2、放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟；# B8 {$ l& O4 A4 M

* D# M7 `+ p0 R% Y. u7 T& [7 g; T0 i3、锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片；* I) C* d) R! K- t1 Z

- Y( R0 O, U! U' p: w5 v" `) F0 J4、炸出香味后，将葱油滤出待用；
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5、捞出葱段和姜片，铺在盘中；% Y/ c7 f% ^# y/ _2 i/ l! L
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6、将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右，取出后沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上；! p$ V( t" Y6 X5 R5 O

3 f6 v/ j: k3 |/ H+ h; z3 \7、再淋上少许香油；
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8、最后撒上葱花即可。
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2 k4 H6 I: ?) ~( _; h! x6 G- Y小贴士：# k0 }3 b) D) {7 B* Z# f
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1、做剁椒鱼头最好使用胖头鱼的鱼头，它的肉质肥厚细嫩，口感最好；
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* l+ e/ }. t& x2 A6 f2、因为剁椒中含有盐分，腌制鱼头的时候注意盐的用量；
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3、葱油和香油的加入为了提香，注意量不要多，以免抢了剁椒的香味；) _# J  B/ R: x  E' ?! K; Y' r
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4、剁椒的用量根据个人口味调整。4 Y* i& S0 l5 q( ]: e

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比较好学。长知识。用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水的方法没试过，好法子。是个重点。谢谢楼主。

鲜辣剁椒鱼头学习了，一定会很好吃的东西
" I+ B5 ~# d; B+ u2 i6 Q4 V谢谢

一看就是很辣的，长沙的剁椒鱼头王也没这么多辣椒呢，不会是四川的吧。

剁椒不一定辣，我们这的剁椒是不辣的 还带点甜

这里面有一个问题，剁椒要怎么做呢，我不会呀

是一道好菜，鱼头美味可口，配上四川的剁椒正式鲜辣无比了。楼主写的非常的清楚详细，可要完全参照制作了，我之前做的鱼头就是入味不是太好，不清楚什么原因。

剁椒的质量是关键，好坏影响整个菜的感觉呀，还有就是头的处理

剁椒的口味一定要好，否则影响鱼的质量！

剁椒的口味一定要好，否则影响鱼的质量！