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标题: [热菜] 咸烧白 [打印本页]
作者: lshyl    时间: 2008-6-18 15:51     标题: 咸烧白

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　　材料如下：五花肉、咸菜、老抽、白糖、老姜（咸菜强推资中冬尖，味道一流，各大超市有售）
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　　1、肉煮熟，老姜切碎，老抽加少许糖混成酱汁，咸菜切碎（我买的碎粒型，这步就省了）
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0 V2 p) W, U* T$ p+ ^　　2、肉趁热将酱汁刷在肉皮上，为了上色，要反复多刷几次* N( ?) x. F2 `! Q
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, V8 S, k3 n% @2 D　　3、刷好酱汁的肉一定要控干水分，这步很重要，很多MM在炸肉皮的时候都被溅起的油烫过，我是用厨房专用纸巾来吸干，肉入锅以后最好还是把锅盖盖上，安全第一。
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　　4、锅里加少许油，放入肉块小火炸两分钟左右，只炸肉皮那一面，炸成这个样子就可以了; V; V. s! L' Y  f- _& n

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- G: E/ D0 M; k: ~) g9 K  O( N　　这一步之后，我省了老爸的一个做法，老爸会把炸好的肉块放入到煮过肉的汤里泡一泡，让肉皮起皱，吃起来很有嚼劲
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　　5、炸好的肉切片，每片都要蘸一下酱汁然后码入蒸碗里
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　　6、肉片码好后，撒上姜粒，最后铺上咸菜粒，然后就是入锅蒸了，起码要蒸三个小时以上（水开后改小火蒸）。老爸蒸的时候还有一个窍门，那就是蒸上四十分钟后关火，凉透以后再蒸四十分钟，重复三到四次就行了，我没这个耐心，直接蒸了三个半小时。
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　　简简单单一个菜做下来，花了五个小时，不过真的好好吃哦。
作者: golddigger    时间: 2008-6-18 16:03

这道菜真的很钩人的食欲啊,比红烧肉还经典,记下了,谢谢
作者: kimm    时间: 2008-6-18 16:29

不错，看来肉里面的都应该只剩下不饱和脂肪酸了。
作者: emwe    时间: 2008-6-18 17:37

色香味俱佳的一道好菜,特别是对肥肉的处里.肥肉不加工好就不易让人食欲大开.
作者: asd1100    时间: 2008-6-18 19:16

看起来很不错，就是喜欢吃肉，下一次一定试着做一下。
作者: whscdq    时间: 2008-6-18 19:39

有点像南方的梅菜扣肉的做法，只不过把梅干菜换成了冬尖。按道理老爸的蒸法更好吃一些。努力，支持。
作者: milkheater    时间: 2008-6-19 10:50

要是买不到厨房专用纸巾怎么办？一般的纸巾因该是肯定行不通的吧。
作者: 火女    时间: 2008-6-22 17:38

看起来不错,就是容易发胖呀.女孩子得多加注意了.



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