标题:
[热菜]
浮油鸡片
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作者:
duckipoh
时间:
2008-7-3 10:39
标题:
浮油鸡片
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浮油鸡片的制作材料：
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主料：鸡里脊肉750克。 鸡蛋一个、冬笋25克、青豆15克。精盐3克、绍酒25克、湿淀粉25克、猪油500克（实耗油75克）。
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浮油鸡片的特色：
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色泽洁白如雪，质地级软鲜嫩，汤汁透明，清香利口，鲜咸味美，老幼咸宜。
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浮油鸡片的做法：
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鸡里脊肉剔净脂皮、白筋，用刀背砸成细泥，加鸡蛋清、湿淀粉、精盐、清汤拌匀。冬笋切成小象眼片。炒锅放入熟猪油微火烧至四成热（约88℃），用羹匙将鸡糊逐勺妥入油内（不要沾在一起），待鸡茸浮油面成薄片状捞出，锅内留油，烧至六成热约（13℃），放葱末、姜末爆锅，再放精盐、绍酒、笋片、青豆、清汤、鸡片颠炒，加进味精装盘即成。
作者:
flyltt
时间:
2008-7-3 15:27
这个菜清香的味道好强烈哦，鸡肉的里脊要是再炸一下就更香了
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