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标题: 细教您几道家常菜 [打印本页]

作者: qinweixing 时间: 2008-12-5 21:04 标题: 细教您几道家常菜

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原料：鸡胸肉250克  青红椒各4根  炸花生米50克  葱粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒干红辣椒6根 ( b& E0 m5 |- N- _1 V( y) f

调料：盐1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2汤匙（30ml）水淀粉2汤匙（30ml）香油1汤匙（15ml） , y, x2 R/ m7 j7 j4 \5 e+ c
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做法：
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1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。 " f7 u6 }0 R! S4 |2 _; ~# A
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2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。" M" h) B: F* k
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3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。* F. ~' T+ R% H/ W8 o. g
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4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。* s/ h4 h9 c4 U
超级啰嗦： ' r2 n7 G/ E& ~1 Q, U5 j
**做这道菜，其实用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好。家乐福卖的那种鸡腿碎肉就可以，价钱也不贵。
**这是道需要急火快炒的菜，所以需要提前将料汁调好备用。否则，调料一样一样往锅里添加，延长了时间，鸡丁的口感就会发硬。
**做宫保鸡丁，要掌握一个4689法，鸡丁炒到4成熟时放青红椒，6成熟时倒入料汁，炒制8成熟时出锅，倒入盘中即9成熟，还有1成余温，就自动10成了哈。

2.酸辣土豆丝

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原料：

土豆2个6 c9 V- @6 P, C: l
尖椒1个
花椒少许
干红辣椒8颗) c/ M: ?& a5 u/ a; ]$ o3 H
葱花少许- @5 \" U$ }1 Y( W# R8 q
醋3汤匙
酱油1汤匙（或者不放）0 v% b' L: a4 O/ T; j
糖2汤匙
盐1/2茶匙
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为了提味，还可以选择性的添加鸡精和少许香油。4 M2 T) G' }5 P# }% q3 T
1）土豆洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。准备一盆清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干。

）锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用。% {# Z& d& D6 @; I; h

3）再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可。

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超级罗嗦：
**土豆在底部切一刀修平，在平放在菜板上切，土豆就不会动来动去的啦，呵呵3 F/ [' |* k2 w V7 v
**土豆丝切好后，放进醋水中浸泡，除了避免在空气中氧化变黑之外，还可以保证口感清脆，炒多久不会发软。当然，喜欢吃绵软的土豆丝的筒子，就不要用这个方法啦。

**这个菜在炒制过程中，始终需要急火快炒,才会很好吃哦。
秘密:知道为什么你做的没有饭店的好看吗?下次你先用开水把土豆丝焯熟,再用上面的步骤30秒搞定,效果绝对不一样哦~~

作者: prkt88 时间: 2008-12-5 22:51

这两道菜比较常见啊。不过好不好吃要看厨师的水平了

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