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[主食]
“四大名菜”之首海南文昌鸡
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作者:
wcgte
时间:
2009-11-30 02:12
标题:
“四大名菜”之首海南文昌鸡
文昌鸡
海南最负盛名的传统名菜。号称“四大名菜”之首。
文昌鸡是一种优质育肥鸡，因产于海南省文昌县（现已撤县设市）而得名。
据传，文昌鸡最早出自该县潭牛镇牛镇天赐村，此村盛长榕树，树籽富含营养，家鸡啄食，体质极佳。文昌鸡的特点是个体不大，重约1.5千克左右，毛色鲜艳，翅短脚矮，身圆股平，皮薄滑爽，肉质肥美。海南人吃文昌鸡，传统的吃法是白斩（也叫“白切”），最能体现文昌鸡鲜美嫩滑的原汁原味。同时配以鸡油鸡汤精煮的米饭，俗称"鸡饭"。
海南人称“吃鸡饭”即包含白斩鸡在内。白斩文昌鸡在海南不论筵席、便餐或家庭菜皆派用场。在香港、东南亚一带出备受推崇，名气颇盛。
文昌鸡 - 海南最负盛名的传统名菜。号称“四大名菜”之首。是每一位到海南旅游的人必尝的美味。文昌鸡列为海南“四大名菜”之一，而且是驰名中外的一道名菜。而正宗文昌鸡出于哪个地方？如果是海南当地人都知道文昌地区有个潭牛镇，是因为大街小巷都挂着“文昌潭牛鸡”；文昌潭牛鸡其独特之处是什么？
潭牛镇镇北有村，村外多榕树，树上古枝参天，浓荫遮日，树上绿草如茵，鸡雏成群，鸡食榕籽、觅昆虫，追逐嬉戏，生栖繁衍，鸡虽然生长缓慢，体小脚细；一般现在当地人养鸡方法：将纯种鸡苗交给农户放牧饲养120天，回收后喂大米、番薯、花生饼、椰蓉等熟饲料，集中育肥50天。
文昌鸡肉质滑嫩，皮薄骨酥，香味甚浓，肥而不腻；食文昌鸡一般以白切为主，另有椰汁鸡、酥鸡、炸子鸡等。如果你夹一块金黄色的鸡肉放入你的口中，一定会脱口而出的一句话“棒！”；难怪在海南素有“没有文昌鸡不成席”之说。
吃文昌鸡的佐料很讲究，蒜泥+酱油+桔子汁，海南人没有吃醋的习惯，桔子汁是必不可少的。
相传明代有一文昌人在朝为官，回京时带了几只文昌鸡请皇帝品尝。皇帝品尝后称赞道：“鸡出文化之乡，人杰地灵，文化昌盛，鸡亦香甜，真乃文昌鸡也！”文昌鸡由此得名，誉满天下。因村野之鸡受皇上天子赐名，村舍荣光，该村得名天赐村。天赐村中最早养鸡人姓蔡，故文昌鸡亦称蔡氏鸡。
文昌鸡早在几百年以前就已有名气，但因当时的历史原因及人们生活水平有限，文昌鸡仅在东南亚的华侨家的餐桌上出现。随着国人生活水平和消费水平的提高，人们在闲暇或节假日出游时除了欣赏各地名胜之外，品尝各地名菜佳肴也成了出行必不可少的选择。1997年海南榕籽文昌鸡食品开发有限公司创建伊始，海南文昌鸡的种类鱼目混杂，到海南的游客很少能吃到正宗的文昌鸡。
文昌鸡的特点：摆盘美观，色泽淡黄光亮，皮脆肉嫩味鲜，醮佐料而吃，入口喷香，爽滑异常。
如何自己来制作文昌鸡
首先，文昌鸡的用料需要：文昌鸡（以将要下蛋的小母鸡最佳，你不在海南当然没文昌鸡啦，买只普通小母鸡试试）1只（重约1千 克左右）姜丝、蒜泥、味精、白醋、白糖、精盐、老抽各适量。
准备好材料之后，现在我们动手来制作文昌鸡啦：
将活鸡割颈放血、去毛除脏（不损坏整鸡原状），洗净：在鸡素囊口插进一瓷汤勺（以利汤水从鸡腔中对流）把鸡脚扭反插进鸡下腹洞内固定： 将鸡头仰屈，用翅膀窝夹住，（目的是使鸡头向后仰起、不用翅膀夹住亦可，但需在煮鸡时掌握好造型。）放进烧滚的清汤中翻转烫氽，使鸡身四周受热膨胀定型。
改用慢火浸煮（以汤中冒气眼而不滚开为度）约5分钟，用铁勾将鸡提起，倒出腹腔汤水，再放入汤中浸煮，反复三、四次、至仅熟（不可大生也不可过熟），离火后另放凉汤中浸泡稍为冷却后取出，抹上一层香麻油，使皮色淡黄光亮，食时斩件装盘，砌成原鸡形上席。
佐料调配：通常有二种，一种是咸鲜味型，用姜丝、蒜茸、味精、老抽调制而成，另一种是酸甜味型，以白醋、白糖、精盐、姜茸、蒜泥配制成。另有辣椒酱备用。民间还有山茶油或香麻油调配姜丝、蒜茸、桔汁、精盐等制成的佐料，别有一番风味。
白切文昌鸡白切的做法最能表现文昌鸡的肉质，吃的时候可以蘸上海南特制的酱料，它用蒜泥、精盐、熟油调成，特别之处在于加入了几滴海南野生橘子汁，风味独特。
椰子炖盅用杞子、淮山、红枣、猪肉和文昌鸡一起炖，浓浓的汤里还带着椰香味，非常清新。大椰丰饭的大厨介绍说，这个炖盅选用的是老椰子，香味才够浓，而且椰子汁是不要的，因为椰汁炖汤会酸。这个汤的关键就是取椰肉的香味。
特点：摆盘美观，色泽淡黄光亮，皮脆肉嫩味鲜，醮佐料而吃，入口喷香，爽滑异常。
在海南正宗的文昌鸡价格是在20元至30元
文昌鸡的传说
相传很久以前，在文昌县境内，居住着一对相依为命的母子俩，当儿子长到十八岁时，终于娶到了善良孝顺的儿媳妇，而且不久儿媳妇还怀了身孕。老母亲高兴的整天拢不上嘴。可以祸从天降，就在儿媳妇怀孕两、三个月时，儿子因为外出打猎不幸意外身亡。老母亲悲痛欲绝，整天泪流满面。但身边的儿媳妇和未出世的小孙儿使她得到了安慰和期盼。于是，老母亲不辞劳苦养了一群文昌鸡，每天宰杀一只熬汤给儿媳妇喝。几个月后，儿媳妇果真生了一个白白胖胖的小孙子，一家三口也享受到了幸福无比的天伦之乐。从此，在当地民间就一直盛传着这样一个说法和习惯：身孕妇女吃文昌鸡，既补了身子又可生男孩。
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本帖最后由 wcgte 于 2009-11-30 02:18 编辑
]
作者:
yanjijcs
时间:
2009-11-30 02:52
顶一个,有机会去尝一尝,看起来香甜可口,好啊
作者:
好鬼型仔
时间:
2009-11-30 09:21
海南鸡的名气还是很大的，有一次到海南吃过，感觉就马马虎虎的，不知道是不是我去的那个酒家的水平不行
作者:
mmxxdd2
时间:
2009-11-30 14:43
白斩鸡？肥的才好吃，配鲜美的酱汁沾着吃，爽哦
作者:
该死的六月
时间:
2009-11-30 15:58
四海皆美食，有机会去海南一定要品尝一下。
作者:
bluestra
时间:
2009-11-30 16:39
吃鸡是我的最爱，文昌鸡一直是只听说过从来没吃过，楼主这次介绍做法真是圆了我亦愿望啊，感谢楼主
作者:
qqqwwwhhh2008
时间:
2009-11-30 16:57
白切鸡确实是文昌的最好，可惜现在要最正宗的文昌鸡已经也不容易了
作者:
scjerly
时间:
2009-11-30 18:13
第一次听说有四大名菜，虽然没办法查证，文章鸡生鸡是有名，但是要做白切鸡能称作名菜那我可不信
作者:
yuelai1984
时间:
2009-11-30 18:16
白切鸡确实是文昌的最好，可惜现在要最正宗的文昌鸡已经也不容易了
作者:
zxasqw520
时间:
2009-11-30 19:42
看到图中的鸡嘴里还情菜
什么时候有空去海南吃吃
作者:
aisizhimo
时间:
2009-11-30 19:49
感觉鸡的颜色很白呀，呵呵平时还是红烧等的吃得多，
能去海南吃一次就好了！谢谢楼主！
作者:
z123033171
时间:
2009-11-30 19:49
看着好象没味啊 不过那几碟 调料看着很好吃的样子 有机会常常去
作者:
area111111
时间:
2009-11-30 19:51
汗啊应该是海南四大名菜吧，海南最有名的四道菜可能就是文昌鸡、加积鸭、和乐蟹、东山羊。
作者:
5627233
时间:
2009-11-30 21:10
白切鸡好吃吗？我一版不习惯吃白切鸡，没有味道，只有调料的味道
作者:
lwd777
时间:
2009-11-30 22:37
的确很好吃的，但是你必须买正宗的文昌鸡。
作者:
yhgzm
时间:
2009-11-30 23:52
我就海南本地人，用当地的话我来解释给大家听。
海南人吃鸡一般就是用水煮熟后切成小块，然后蘸调好的料。这就是白斩鸡也叫白切鸡。为什么文昌鸡那么出名？
答案就是东郊椰林。因为放养的鸡都会在椰子树下吃东西，且比较丰富。具体吃什么我就不是很清楚了。所以文昌鸡的肉质相对其他本地鸡的要嫩滑！
其实海南还有另外一种鸡，阉鸡。顾名思义，就是阉掉小鸡鸡的鸡。
个人认为四大名菜文昌鸡，东山羊，和乐蟹，加积鸭，不可能用来排名次。因为还有很多当地的好菜都没介绍。比如说临高烤乳猪，红树林的咸水鸭等等！
作者:
zhangzb88
时间:
2009-12-1 09:36
只听说海南风光不错 还不知道海南的美食出了海鲜 还有鸡啊
作者:
lpp26
时间:
2009-12-1 11:15
现在很多鸡都是在大笼里长大的，不好吃，有机会海南一定试试看。
作者:
1143363653
时间:
2009-12-1 11:16
凉拌的啊，这种菜要的就是火候，才是上乘之作，美味佳肴啊
作者:
ppp2027
时间:
2009-12-1 11:52
这个有吃过，不过不知道是不是最地道的海南味，感觉还是不错的。
作者:
copy1188
时间:
2009-12-1 15:15
太好吃了，看着我就流口水，懂得生活的人。
作者:
anasboy
时间:
2009-12-1 16:11
虽然我不吃鸡肉，但是还是为吃鸡肉的朋友高兴下，有好的做法建议去尝试下
作者:
fleshmeat
时间:
2009-12-1 16:31
这个，我就在海南，吃过不少次文昌鸡，包括在那个最正宗的地方吃的，没有什么特别的感觉。小时候在老家苏州吴江吃白斩鸡，鸡肉很嫩，别的调料不用就用鲜酱油，那个回忆十分美好。可是看了楼主的帖子，却觉得说的十分精彩，有今晚回去再吃一次的冲动。有时候不免觉得，美食这东西，可能超过六成的味道是在内涵里，包括其文化背景在内，单单的食物本身，或许差的不远。
作者:
gjb24
时间:
2009-12-1 16:40
白斩鸡,三黄鸡,还有四川很多凉拌鸡的吃法都很精典!
作者:
xxyy1
时间:
2009-12-1 16:45
大名鼎鼎的海南鸡饭是不是就是这个，想起张艾嘉演的海南鸡饭了 。
不过现在旅游的时候的确很难吃到正宗的东西啊
作者:
登陆否了
时间:
2009-12-1 17:02
凉拌菜吗？文昌鸡我没听过说啊。孤陋寡闻了恶。
作者:
Fallen2009
时间:
2009-12-1 19:39
貌似这个就是白斩鸡吧？看起来我好像吃过这样子的鸡，不过名字好像不叫文昌鸡，谢谢楼主分享
作者:
wlhsm
时间:
2009-12-1 19:47
看着盘中的整鸡，给我的感觉是---那不是鸡，就是一只凤凰，是那么的高傲，因为它高昂着它的头
作者:
fengwang612
时间:
2009-12-1 19:54
听说过海南的文昌鸡，看图片很像本地的白斩鸡。
作者:
kwgkwg444
时间:
2009-12-1 20:39
看着图片觉得不怎么好吃，感觉味道不够重，哈哈哈哈哈哈
作者:
madass
时间:
2009-12-1 21:02
上次到海南吃到的都不知道是不是这个鸡,但是似乎和白切鸡味道差不多，椰子炖就没吃过但是一定味道不错
作者:
zzsscc
时间:
2009-12-1 21:04
看起来有点象江南的白切鸡，海南我还去过，得去尝一尝。
作者:
xiaolang121
时间:
2009-12-1 21:48
有机会应该去吃一吃。
不过和湖南人的口味不同，这个可以偏清淡啦。
作者:
fly1nsky
时间:
2009-12-1 22:16
有计划要去吃吃看 不知道跟一般的白斩鸡有什么区别
作者:
163rainly
时间:
2009-12-1 22:48
现在在海南都吃不到正宗的文昌鸡了,就算是去文昌也一样,都是饲料鸡
作者:
xi1367
时间:
2009-12-1 23:14
桶子鸡，白斩鸡都品尝过，文昌鸡是听说很久了但还没品尝过，有机会一定要尝尝。
作者:
real-lang
时间:
2009-12-1 23:18
其实就是白切鸡。
全国各地的鸡都可以做成白切鸡，只是用了文昌鸡后味道更细腻和鲜美，
再加上它的调料特多，所以口味一流。
作者:
nomal
时间:
2009-12-1 23:30
吃这个要去正宗的地方吧，要不味道不怎么对。感觉好多调料啊
作者:
qpqwcmfu
时间:
2009-12-1 23:46
文昌鸡看起来很不错，看到都感觉饿了，有机会一定要去吃吃。
作者:
bobo028
时间:
2009-12-1 23:49
还没去过海南，有机会过去的时候一定要尝尝这个东西
作者:
seinse001
时间:
2009-12-2 08:46
文昌鸡名气大,但是怎么来的确实不清楚,特别是怎么个吃法,一定要白斩
作者:
happylongf
时间:
2009-12-2 10:41
很有名的一道菜，一直只听过没吃过，今天终于看到实物了
作者:
setin
时间:
2009-12-2 15:01
看到图中的鸡嘴里还塞菜，有机会去海南吃吃。
作者:
jy00363638
时间:
2009-12-2 23:22
原来就是白切鸡了，还以为是什么呢
就是正宗的文昌鸡没吃过
作者:
a375243
时间:
2009-12-2 23:44
要说是四大名菜之首就有点过了吧。感觉比它出名的菜很多啊
作者:
jorin001
时间:
2009-12-3 00:48
吃这个鸡肉既补身子 有生男孩 这个也太假了吧 想要女孩的岂不是不能吃了
作者:
mikejqs
时间:
2009-12-3 01:18
感觉文昌鸡就像是我们经常吃的白斩鸡- -？
作者:
33496070
时间:
2009-12-3 09:03
四大名菜都有什么？吃饭还能吃出故事来？有新意啊！
作者:
汉唐明月
时间:
2009-12-3 09:10
文昌鸡没有吃过，有机会要到海南尝一下。不过可以用普通鸡做一下。
作者:
wolaicao
时间:
2009-12-3 09:20
看着就留口水，什么时候我也能去海南吃一次地地道道的文昌鸡呀，做美梦吧
作者:
alexzpw
时间:
2009-12-3 10:28
文昌鸡确实很有名，但是说是四大名菜就有点过了。
作者:
006363
时间:
2009-12-3 10:55
现在那里都有文昌鸡，我们楼下就有一家买文昌鸡的，46门一只，很好吃。
作者:
df100
时间:
2009-12-3 13:02
名气倒是挺大的，不过感觉没啥特别的，可能岛上的环境不大一样，鸡的食物有特别之处
作者:
qqq5416115
时间:
2009-12-3 13:47
这个就是白斩鸡啊以前常吃倒是不知道叫文昌鸡
作者:
alextong
时间:
2009-12-3 14:30
楼上的，人家说的是海南四大名菜。
全国四大名菜自然文昌鸡还不够资格。
我吃过两次，很喜欢。
不过确实不便宜。
作者:
shuijingzhilian
时间:
2009-12-3 16:08
感觉还不错，本人最爱吃鸡了，不过最爱吃烧鸡，这种的有机会尝尝
作者:
sezhongse11q
时间:
2009-12-3 17:00
看样子很好吃似的，是不是就象蛋挞一样好吃？
作者:
cjwang198
时间:
2009-12-3 17:13
看着很诱人，我先收下，有机会自己作一下。
作者:
f87687690
时间:
2009-12-3 17:48
个人不怎么喜欢白斩鸡 不过还是挺好吃的 偶尔吃一次感觉还不错
作者:
fjwzexe
时间:
2009-12-3 18:13
看起来的确是美味啊，况且现在正是冬天吃鸡进补的时节，真想吃啊。
作者:
kusumi2009
时间:
2009-12-3 18:18
先看到整鸡没有一点感觉，后来看到一碗碗调料，口水都快滴出来了
作者:
kyoko718
时间:
2009-12-3 18:19
呵呵 南方的鸡窝都吃不太习惯~属于熬汤型的 喝的就是那鲜味 北方那是叫吃肉
作者:
wz01111
时间:
2009-12-3 18:23
感觉清汤寡水的，没什么意思，更像是一道凉菜，吃的只是鸡的嫩，鲜都未必能体现出来，提味全靠调料，这点到有点像鱼片，涮羊肉等，但鸡的口感又和前两种材料没法比，也可能是海南的鸡特别好吃吧，但这样就是四大名菜之首有点疑惑。
作者:
wisdom_fighter
时间:
2009-12-3 21:11
是4大名莱之首吗？还真没听说过诶，样子看上去白白滴，不知道味道咋样，如果有机会一定要尝尝
作者:
试试看
时间:
2009-12-3 21:12
上次去海南。也吃了这所谓的四大名菜之首
说实话，真没觉得有多好吃，和一般的白切鸡没什么太大区别，甚至比某些北京饭馆做得口味还差些
也许是在海南没找到做得好的地方，不过这次品尝实在让我挺失望的
作者:
mse
时间:
2009-12-3 21:43
海南文昌鸡远近驰名！不过无机会去海南，所以只有睇住先啦！
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