希望大家能从我的贴里，字里行间，# z; {; [% ^7 _. _* n5 W
畅游并享受天下的美食。! b- s9 ]2 Q& [; `# p. m0 r0 m
看完希望大家点击红心给点儿支持
5 w0 k& _- G8 \! {. K- d0 x
+ v4 A4 u" O" K5 f在外面吃了一道麻辣牛肉，怎么吃怎么好吃，
9 b- C* y3 I; L: l( k# F8 D/ A7 A+ d
回家来苦思冥想了几日，终于“破解秘方”了。* e7 |+ R, [, q8 g5 E

0 |. K" I% U4 a3 V% e- ^) ~
* \0 q: S( h" O6 |7 o+ L1 @. l& X) T" Q8 t( {7 g, T; h& n9 V
说到破解是有点夸张，5 T7 m9 ^- `" K4 f% z) D6 C

0 }# V9 u7 l; u我只不过是挪用了一下川味辣子鸡的做法。" |$ f& E! `8 ]0 ^; m# ]
  b. \) }/ p' f& r. |" ?8 Q' `
用上姐姐从重庆捎来的正宗四川干辣椒和花椒，
% {" L) A# g, Y  `8 |% E
6 K6 f$ u9 a: s! I3 b一碟还算是正宗的川味辣子牛肉呈现给大家。
( p! @5 S5 a/ s. g* L" \+ j8 n( Q, Z
6 }# {7 d) I" D( g

, K6 D7 S( r8 G  Q火爆爆的麻，火爆爆的辣，/ S5 p- ]- ]/ d' W; B

( {# }& o9 G  u: v" I再加上火爆爆的牛肉，真是火爆爆的旺。
+ C/ I7 ^2 b8 r1 V+ _; J& J+ H1 m3 I3 _
在火爆爆的辣椒里挑火爆爆的牛肉，
: W& R1 o* V4 b
- e$ U  {4 y  \' F* p. X: Z& C更是火爆爆的笑话。你也火爆一下吧！
; p; l* L' l1 s
" `: M5 c& d: c) j1 N7 C: [1 ?. G原材料：牛肉   干辣椒    花椒     姜
& |7 y9 B: s/ D3 y0 T- c4 n+ S/ m) ?5 j7 [

. y8 `( z! N9 {! W8 @烹制方法：
( C) Y0 }/ p1 n6 B9 ~4 D$ o# E1.首选，擦姜蓉备用。（有博友告诉我，用姜汁调牛肉，怎么炒都不老呢）) g& Y3 R4 H7 q2 g; J! O) r. s
% G7 N3 \& i! i
2.将牛肉切薄片，尽可能的薄哦。
+ K0 X: @% U. z1 c5 z7 K1 m/ b1 \6 p
3.给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时。
5 ?' k6 t6 [5 q( t( k0 K$ `
% I8 p; F2 A6 |/ S, E, M这是关键的步骤，一定要遵守哦。
# S# L+ J2 P% s- { 5 G/ d$ U" b8 |( J& u+ @5 Q+ g
9 ^# A1 h5 l' M' ^' O& y1 W
4.坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）2 d  O. e# X  c: s( r5 T
) i9 M1 i: M0 E( t3 S
油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感。
8 h+ a2 c3 j7 p6 q. P4 o% ~5 X9 X' x) U6 v$ k; i
5.将所有牛肉全都过熟装盘待用。+ H9 t$ c! Y1 R& U; }

* }* @7 J3 R- o, n, ^* [8 U4 M1 h) c2 \. p7 w) L+ Q0 a
6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘。0 R8 o) v* ]# ]1 H
/ \7 W$ h; m/ J) b
7.上桌咯，赶快下手抢吧。
/ N# |) b1 Z) i3 i' S0 L
, e; o2 A" T; q8 X- ^  u: a6 G6 g) v9 A3 s* E9 }
4 f% w/ o, h$ o+ s  A% W
+ Q2 D6 h: S5 o' Q
; S  ?$ r$ {5 R3 O5 x2 e. Y1 l

* Z5 ?$ z" Q1 C# o+ u, }
* P# f0 m& O$ a8 @, q7 V* S! j( s4 V3 \- Y; G
牛肉要炒得好吃，要注意以下几点：1 ^! P" l* m; ^/ n+ l
% J9 H3 `, I6 J; F+ c1 n& c3 w3 b
1.首先要挑选好的牛肉。
/ w+ c6 w( H" m1 e) i9 ~) d  _$ [( g- V9 |! M5 }
假如不小心买到注水牛肉，那牛肉在调味阶段就会出很多水份的，这样就影响效果了。* S* N0 u& Y+ H( K, w! p/ U( v

$ Y4 F+ @/ v0 M* \$ |! E5 P" k我经常买牛肉，买过牛里脊，买过腱子肉，但炒牛肉就一定买如上图那一条，没有筋，肉质紧，口感嫩，比牛里脊还好吃。（很抱歉我不知道那是什么部位。只好下次问一下再告诉你们咯。）
1 k1 k! ~& t8 m2 k) k! z$ b9 a
' o- E7 `" X* V4 J: U  ?2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份，牛肉才会嫩。2 e9 }: J! U& l
. {. ~+ w- m; l1 q
要锁住牛肉的水份，盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌，让牛肉吸收水份，调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份，最后下锅前五分钟再加盐。& |8 p9 N- u) {: v: o, M
! e$ Q( Y% o+ M( f
3.牛肉要切得薄，油温要高，速度要快。/ j3 x2 n3 p# W5 @7 |
) q( R& w9 {' N( S

' z, a& ]  @% @5 K6 v' N# H