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之前烧肉都是用冰糖，这次改革创新了，改用了红糖，用之前有点悲观，不看好啊，怕搞砸了....
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没想到啊没想到，红糖烧的，颜色更好看不说，而且肉居然更好吃！！ ——这纯肉版的，我这不嗜肉的也吃了七八块，绝对的“甜而不腻”，也不晓得是红糖的作用还是山楂的作用，抑或是二者联合作用？肉的表面裹了糖汁，所以表面有薄薄的一层，是有点脆的口感，但咬下去之后是软糯，入口即化的香甜....
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红烧肉（纯肉版）
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' D, G% `- V: E6 f2 i9 u# x$ u【原料】五花肉500g左右（肉切小块一点，容易烧），小葱3棵，干山楂5片，红糖1小块- j1 k" J/ m6 l& ?/ n' D/ O5 [$ C2 b

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, ]# S3 Y$ w3 d7 q/ [8 I+ k【做法】
8 ~6 d9 U2 A) u0 X$ P2 B9 b9 f  x1. 小葱的葱白葱绿分开处理，葱白切段，葱绿切末；红糖用刀拍成小块。- }2 d0 X  W* Z+ E$ e, c: O7 F
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4 F$ D3 N" N  }1 u2. 锅中倒适量开水，将五花肉块和葱白下入，焯5分钟后捞起，锅洗净。0 a: V4 C4 ]% q3 P

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' A) u# c- I5 h4 V# k7 @. k* H3. 将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，小火煎（不放油哈）。, R  r0 B: ~/ r+ |: I1 d% M0 D

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4. 煎至肉表面有些焦黄（不要炒的太焦，因为待会还要继续炒的），并渗出一些油时，下入红糖块，小火翻炒均匀。  q% R: ~' u% _9 r* c9 J9 i; v: p1 v
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  （如果用的五花肉肥肉多，出的油多的话，为了避免油腻，可以盛一部分油出来，另外炒菜用）& W4 F2 K0 H6 ?2 ^0 s
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; j' w: t. U/ a" x2 F* P5. 小火慢炒至糖融化，其间要不断地翻炒，一是避免糖粘锅，二是使糖汁裹在肉块上。2 O# q9 n2 e# E

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9 B7 p& g! Z( [6. 倒入适量开水，水量没过肉就行，下入山楂片，煮25分钟左右。# k; l' y* l% O$ U' |

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+ o: ^+ ?( L5 k7. 25分钟后，转中火（动作快的可以用大火），加1勺老抽，适量盐，不停翻炒——最后“收汁”的这一步很关键，一定不能走开，要不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上。4 P$ u5 m2 g, _" e' m& h

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8. 最后撒上葱花即可。收汁的动作也要快，千万不能烧得过火了，那就成“拔丝肉”袅....% e; F1 W: `5 {
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