SexInSex! Board - Powered by Discuz! Board

标题: [小吃] 福建莆田风味小吃----炝肉 [打印本页]

作者: 电路 时间: 2010-5-23 09:50 标题: 福建莆田风味小吃----炝肉

莆田民间有一道传统的家常菜，名曰“炝肉”。做法虽说简单方便，但有不少釉奥妙藏在其中。如果不是得其真传，要做出同样的品质和味道很难的。经得家指点，才知道要做好这道菜，可要拿出四样功夫来。

[url=attachment.php?aid=153295&k=8ee329ac084bdb059512df380e11c791&t=1274579282&nothumb=yes&sid=1422J0EilH4Ew6vy4Oo2uq5J%2FxRa8%2Fb7fW01SdWROlmmHes]下载[/url] (40.1 KB)
2009-10-17 11:14

　　其一是选好肉料。最好选用质地柔嫩的猪里脊肉，再用木槌打烂肉块，切成细丁。

　　其二是腌渍佳味。把切好的肉丁放入拌有盐、糖、味精、酱油的盘中腌制，待入味后取出。

　　其三是沾糊淀粉。把肉丁均匀地沾糊上好的淀粉，然后倒入滚沸的汤水里。

　　其四是掌握火候，入锅15分钟即可。芥蓝菜叶是用高汤氽过，切细的加进去，菜色鲜生青翠。
　　这样做出来的炝肉，肉质细腻，味道鲜美，受到人们的普遍喜爱。

作者: qiouse.123 时间: 2010-5-23 10:13

这里面都是肉吗，为什么叫看样子里面也有很多素菜。

作者: FRc000 时间: 2010-5-23 11:39

在莆田读书的时候吃过，学校旁边的那个餐厅可能是技术的问题吧，
没有入味，

作者: xzjmen1 时间: 2010-5-23 11:57

能明白这个炝肉的味道，配合上青菜的香味，有点像潮州的益母草肉片汤的做法吧？

作者: feelmore 时间: 2010-5-23 11:59

这个传统的家常菜的确很吸引人呀

配上一些佐料非常不错

作者: difer 时间: 2010-5-23 11:59

看着有点像汤面啊！可能就是用着汤炝着肉的吧！

作者: sain520 时间: 2010-5-23 12:14

哈哈我就是吃过的啊这个不贵的额就十块钱里面可都是肉啊而且是很软很香的感觉

作者: heshiliaoliao 时间: 2010-5-23 12:49

貌似水煮肉片的做法，调味调得好的话，不失为一道好菜。

作者: haimenzjj 时间: 2010-5-23 13:07

这个肉看上去不错啊，有点那个兰州拉面的汤的感觉，看上去非常的鲜美啊

作者: maple5678 时间: 2010-5-23 13:13

这道菜味道很香，口味适中，适合下饭，但是有的地方做的过于油腻，吃多了就有些反胃了

作者: huweideplay 时间: 2010-5-23 13:30

说真的卖相真不咋地，不过要是自己家里吃也就凑合了

作者: happy17apple 时间: 2010-5-23 13:39

虽然是肉类但是看起来很清淡的很啊味道还是没尝过改天自己烧看看

作者: laopo 时间: 2010-5-23 13:46

看着没什么胃口，不知道吃起来会不会很好吃

作者: radeonx700 时间: 2010-5-23 14:58

看得我快要流口水了，真的很有口感，
肉炖的火候十足，香气扑鼻，(*^__^*)

作者: 水桶男 时间: 2010-5-23 15:02

没见过？味道好吃吗？怎么看像面汤，表面一层油

作者: chenwto147 时间: 2010-5-23 15:36

看了就很有食欲,
肉和汤很精髓,
其他的要自己去品尝才知道哦.

作者: lodgkk 时间: 2010-5-23 16:01

真不错，看起来很好吃，楼主把做法写出来，终于可以自己做一下看看这道菜有多好吃

作者: luo998 时间: 2010-5-23 17:41

应该是挺清淡的一道菜，看起来好好吃哦，可惜这边没人会煮

作者: yangcey 时间: 2010-5-23 18:01

光看着就流口水了，很想吃啊

作者: yan_naini 时间: 2010-5-23 18:16

貌似不怎么好吃,= = 悲剧啊。...........................

作者: 往往 时间: 2010-5-23 18:27

看上去十分诱人，不知道吃上去好不好，要是有女人做伴就好了

作者: yangjin5208 时间: 2010-5-23 18:47

福建人的美食还真不少，这个没吃过，有机会尝尝。

作者: kjg1992 时间: 2010-5-23 20:59

家常菜看起来味道和色泽都不错哦，吃起来肯定也很爽吧。

作者: sim0504 时间: 2010-5-23 21:15

呵呵，这个好像肉汤啊，味道好不爱好啊！不战不和id

作者: dxdirge 时间: 2010-5-23 21:46

第二步的那些调味量大概多少啊，哪种放的多谢？还是根据自己个人口味变换？

作者: z863212368 时间: 2010-5-23 21:47

里脊肉是最嫩最嫩的~那好吃的没话说啊~要是在配点酱汁那就更好了~

作者: secondxie 时间: 2010-5-23 21:54 标题: 回复 1楼的帖子

图少了点,介绍也少了点,但是食欲还是有的

作者: yueliaa 时间: 2010-5-23 22:49

看了想让人有吃沧锅面的食欲啊，沧肉跟沧锅面是不是一个做法啊，看上去都是那么诱人。

作者: wqdscx 时间: 2010-5-24 10:05

楼主莆田人？老乡啊，这个菜是我的最爱啊，每年回去都要吃好多……

作者: cryformyself 时间: 2010-5-24 10:27

这个看起来不错，淡雅可口的感觉
有点像小苏肉汤的感觉

作者: zhangmanyu66122 时间: 2010-5-24 10:30

都是肉吗，为什么叫看样子里面也有很多素菜。

作者: zhangmanyu66122 时间: 2010-5-24 10:30

看起来很清淡的很啊味道还是没尝过改天自己烧看看

作者: takeoff2007 时间: 2010-5-24 14:04

很喜欢吃这个，不过喜欢清汤的，太腻了不好吃。

作者: xiaobin211 时间: 2010-5-24 16:23

看着有些肥啊，吃着腻不腻?现在在减肥啊，不能使劲吃。

作者: Www456 时间: 2010-5-24 16:47

北方人没吃过这种菜最近看了好几道这样的福建菜真是感到很大众化的菜其实最有魅力

作者: hlf540 时间: 2010-5-24 17:03

其实就有点水煮肉片的感觉，就是没有川菜那样的麻辣，换换口味也不错的。

作者: ytrse 时间: 2010-5-24 17:31

不知道自己有机会能够亲自品尝一下吧！我自己做估计会......

作者: yanbajin 时间: 2010-5-25 12:18

记得第一次区福州的时候，就看到几个彪形大汉在用铁棍打肉，问了才知道是做肉燕。福建人太强大了。炝肉也都用棍子打

作者: ericanneta 时间: 2010-5-25 13:46

炝肉没有吃过不知道味道怎么样！
福建的沙县小吃的东西都吃过的！呵呵！

作者: scjerly 时间: 2010-5-25 14:27

有里脊肉丁怎么做都好吃，感觉还是炒好吃。

作者: 5223539 时间: 2010-5-25 14:33

看起来很好吃的样子，哎，主要是喜欢吃肉。

作者: fynedved 时间: 2010-5-25 15:36

看上去卖相有点不太好，像是大杂烩在一起，不知道吃起来怎么样

作者: q4572557 时间: 2010-5-25 15:55

这个肉口感一定很淡，我感觉口味应该不是很好

作者: jiyo 时间: 2010-5-25 16:00

看上去很好吃，引人食欲

作者: 我真不知道 时间: 2010-5-25 19:53

炸一看上去真的好想水煮肉片，但是里面有粉条，呵呵
看着挺有味道的
北京有吗？

作者: yixinqi2010 时间: 2010-5-25 20:03

看着不错，不知道味道怎么样，希望会更好啊。

作者: wf790630 时间: 2010-5-25 23:11

怎么看上去像个大杂烩啊，可能只有亲口尝到才知道里面的滋味了！好想吃啊！

作者: gwdafeng 时间: 2010-5-25 23:22

一看竟然饿了了，看起来就很有味道，有机会一定品尝

作者: aabbbbccccdddd 时间: 2010-5-26 11:06

莆田民间的家常菜，如果不是得其真传，要做出同样的品质和味道很难的。

作者: youxiancao2 时间: 2010-5-26 13:06

这个东西听都没听说过，别说吃了。不知道味道是什么样的。呵呵。

作者: haifeng1121 时间: 2010-5-26 13:21

福建小吃挺多这炝肉从颜色做工上看还可以容易勾起食欲有点像沙县小吃类似

作者: jolwade 时间: 2010-5-26 14:17

不是很喜欢这道菜，吃下去感觉有点反胃。看来我不适合这类油腻食品

作者: wwwggg123 时间: 2010-5-26 17:38

不知道味道怎么样.图片看起来不错啊.肉还是喜欢!!

作者: yangjingduo 时间: 2010-5-26 17:52

看起来让人挺有食欲的，做法也不复杂，有机会试一试我也做一下

作者: 寒三郎 时间: 2010-5-26 18:02

这和闽南菜中的肉羹做法是一摸一样的。估计是地方不同叫法也不同吧。这道菜最关键就是淀粉的好坏，和肉被锤打的程度，肉被捶打也久，肉羹的口感就越好。以前都是精壮的男孩光着膀子大力的捶打，现在很多商家图省事。直接用搅拌机搅拌。如果不是老字号，基本已经找不到儿时的那种味道了。

作者: meme745 时间: 2010-5-26 18:43

放了好多葱哦，我不喜欢吃葱的，我吃了葱会吐的。

作者: cchenword 时间: 2010-5-26 19:08

炝肉,看见的图和心里本来想的炝肉有点不一样趟比较多

作者: kk2000kk2000 时间: 2010-5-26 19:12

楼主推荐的菜都是莆田的，菜色太普通了，不够吸引人

作者: 我是谁 时间: 2010-5-26 22:25

是道下饭的好菜，明天自己就试着去做一下，看味道怎么样

作者: 6968788 时间: 2010-5-26 23:36

图片中黄色的那团是什么东西呢，这菜我觉得适合晚上吃宵夜

作者: yanxu1783 时间: 2010-5-27 12:47

这个我倒吃过，深圳很多。不过不是很和我湖南人的口味。

作者: elvame 时间: 2010-5-27 13:27

其实看起来比较油腻啊，不知道吃起来如何啊。

作者: cvdvev 时间: 2010-5-27 13:33

图太少了,看着像面汤,味道应该不是很重,偶喜欢吃辣辣的

作者: ly2023377 时间: 2010-5-27 13:35

看起来其实挺好吃的，但是我不爱吃肉肉喔。

作者: sun_18 时间: 2010-5-27 16:28

看样子好像客家潮汕那边的小吃啊不错想去试试

作者: zhxixin 时间: 2010-5-27 16:40

这是什么啊，怎么看上去跟煮肉片一样。福建的小吃不是饺子么

作者: huiyan8848 时间: 2010-5-27 16:55

看起来和我爸做的水煮肉片一样啊，不知道味道咋样

作者: king-in-king 时间: 2010-5-27 17:19

这个肉肯定特别嫩，而且味道肯定好吃，要是往里面放点面条，不知味道怎样

作者: 艾青99 时间: 2010-5-27 17:25

就是炖肉吧，味道有啥么特殊的么？猪肉是不是太腻了吧

作者: zhejianglyq 时间: 2010-5-27 21:13

也许是我没看懂，总觉得这做法似乎比较容易么，菜点也不是很精致···

作者: ljfqd 时间: 2010-5-27 21:20

好吃的东西不一定好看，传统的小吃不一定好看，但肯定好吃

作者: 夜雪 时间: 2010-5-27 21:24 标题: 感觉像是肉汤啊

感觉像是肉汤啊，不知道南方的菜北方人能吃得惯吗

作者: 122066889 时间: 2010-5-28 00:13

看起来跟大锅菜一样啊，是不是还得加点汤汁才好吃呢？辣椒少了

作者: anshao 时间: 2010-5-28 01:44

有点象猪肉吨粉条。不过那肉就经过很多到程序。看来应该很好的味道

作者: 威猛男子 时间: 2010-5-28 02:06

里脊肉还有这种吃法啊，我们这里都是烤或者炸了吃，流口水啦！

作者: 木林森100 时间: 2010-5-28 03:39

怎么做的？看上去挺诱人的，多滋水也很多。解渴行吗？

作者: rsrbxn 时间: 2010-5-28 04:13

看起来是需要不少的工序哦。福建小吃全国有名呀~

作者: tianxiaqi1 时间: 2010-5-28 11:08

从做法看，应该叫汆肉，感觉会很香滑可口的。

作者: c56145554 时间: 2010-5-28 15:09

看上去样子不怎么好。。不知道吃起来怎么样。。

作者: qqyyzz 时间: 2010-5-28 15:12

看起来非常的清爽,有机会一定要去尝尝的!

作者: udbcel 时间: 2010-5-28 16:44

这道菜味道很香，口味适中，适合下饭，但是有的地方做的过于油腻，吃多了就有些反胃了

作者: yawaokok 时间: 2010-5-28 16:58

怎么看着好油啊吓死了。看名字到觉得不错没吃过不多做评论。

作者: szq0506 时间: 2010-5-28 19:55

应该是一道很下饭的菜

作者: koala0009 时间: 2010-5-28 19:59

不加辣椒的水煮肉片？看起来很好吃啊。尤其里面的粉条，肯定棒

作者: muzili011 时间: 2010-5-28 20:23

吃过一回感觉滑滑嫩嫩的口感不错就是味道我感觉有点轻个人口味的问题

作者: 13706764320 时间: 2010-5-28 20:40

这个看上去味道不怎么样。我还是喜欢薰肉。

作者: longsb 时间: 2010-5-28 21:14

做法像是水煮肉丸啊，呵呵，不知道味道如何。

作者: xctp 时间: 2010-5-28 22:22

这个传统的家常菜的确很吸引人呀

配上一些佐料非常不错
！！！！！！！！！！！！！

作者: yan662397 时间: 2010-5-28 22:36

看样子应该很好吃，不过肉碎了，还有绞尽吗，所以我觉得不怎么好吃，就是鲜。

作者: 6312926 时间: 2010-5-28 22:40

虽然没吃过但看起来好好吃哦我想去海边

作者: clickte 时间: 2010-5-28 22:48

肉不是用刀切的，用木棒打的，有嚼劲好吃。

作者: huyalei 时间: 2010-5-29 07:06

猪里脊肉本来就很嫩，再加上做时的研制，挂上水淀粉，保留了里脊肉原有的味道，使肉质更加的滑嫩

作者: kobexuyi 时间: 2010-5-29 08:25

肉有很多种做法，但是莆田这样的炝肉却是唯一的。这道菜也是莆田人非常喜爱的一道，看似简单，做起来却是非常难，要做好炝肉，没有真传，是很难作出地道的--想想饿的时候，吃上这么美美的香香的肉，该多幸福啊！最有名的是东门兜天九湾炝肉.

作者: xxyzbxxyp 时间: 2010-5-29 08:27

没有吃过的东东，不知道好不好吃，不过看图还是不错的！

作者: ngwn 时间: 2010-5-29 12:57

终于知道这个叫什么了，原来在外地只是吃过，不知叫什么，回来问好多店老板会不会做，但没人会，，，

作者: eddiecc 时间: 2010-5-29 13:29

一碗全都是肉吗？会不会腻？用煮的还是用炝的

作者: dangxun 时间: 2010-5-29 13:41

怎么看上去还有荷包蛋啊，难道我老眼昏花了，

作者: susansuosuo 时间: 2010-5-29 13:52

说实在的样子不算太好看，有点像小酥肉倒是

作者: tw9898 时间: 2010-5-29 14:05

好油腻~不过看做法和颜色，味道应该不错的，有机会可以试试

作者: worixs 时间: 2010-5-29 14:17

炝肉是什么肉？
我只吃过炝生菜啊
看起来很清淡

欢迎光临 SexInSex! Board (http://174.127.195.187:80/bbs/)