标题: 尖椒腊肉 [14p] [打印本页]

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作者: 鹰猎隼袭    时间: 2007-2-18 10:56     标题: 尖椒腊肉 [14p]

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% |' ]6 d3 Q+ K# z  d5 B配料：葱，姜，蒜。 ' t' K! Y' e' K3 k7 U

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青红尖椒（特辣） $ d& m" Z) i3 B7 O

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  A& y! a! n# v9 S  }  H调料很简单：花椒，八角少许，料酒，鸡精。 , A' j: o9 A1 \. [9 Z# ]0 H8 F" i5 k& e
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配料准备好后，咱再把腊肉拿出来 & F7 O- S8 Z/ f4 O1 d
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3 p2 N. T8 R5 c, J6 t% Z# Q: }因为这种腊肉本身就很干净，没有烟灰什么的，不用再洗，直接切成片 - b/ {: h$ b6 _; j' n

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8 [. ?# m" x' ]0 M4 {9 n! z　　做法：点火，锅里倒油。注意，这个油一定不要多，稍有一点点就行了，因为那个腊肉本身还能出一些油。
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　　油热至7－8成时，放入花椒，八角爆出香味，再依次放入葱，姜，蒜，然后再放入腊肉。 % T4 m) n. z& W' g- z& u& I

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0 Q& d/ V& g- B. t1 S/ ]腊肉上带的肥肉都炒至透明时再滴几滴料酒。
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　　然后加水。水也不要多了，稍淹过腊肉就可。因为腊肉是生的，如果就那样干炒的话，一是有可能菜熟了腊肉不熟，二是有可能腊肉熟了，但是太硬咬不动。按理说应是先将腊肉蒸熟后切片，但那样太费时间，而且切的时候太烫手不说，还易切碎。因此，俺都是这样稍微煮一下，然后再放菜。
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$ [5 [" Q0 x" Z　　盖上锅盖，开中大火，一直把水份煮干。现在看，水份基本没了，但腊肉里的油也出来了。 - y. N- a( O0 h/ ^6 `
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　　这时候就可放入辣椒翻炒。出锅时少放些鸡精，不用放盐，因为腊肉本身好咸，这样用水煮过后，那剩余的汤汁与油里都有盐份了，就不再需要加盐。
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香喷喷的尖椒炒腊肉好啦 3 j2 Z0 k& |7 N2 v7 `
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9 i$ A5 V! G: R" h嘿嘿，看看馋不馋
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然后再配上一碗米饭，开吃啦
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作者: hszts    时间: 2007-2-20 18:47

我挺喜欢吃腊肉的，觉得嚼起来味道一级棒！! ?0 s& s, z* m2 N/ w* d
献上红心，楼主这道菜俺有闲时就做试试。

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作者: zhucebul    时间: 2007-2-20 23:40

是道好菜，这个很容易上手，下饭的好菜！

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