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将冲洗干净后的肉切成小的块； 再用开水炒一下子，捞出来沥干了； 锅里放油炒糖； 放入肉接着炒糖色，放肉的时候小心油溅出来烫着，炒出颜色； 放入干辣椒，花椒，八角，葱姜蒜，炒出香味； 放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，醋，炒匀； 加汤，最好是开水啦，放入炖肉料； 慢慢顿吧，小火定时40分钟左右！ 肉熟了后放上适当的盐再顿一会入味后就可以使用了，加点味精也可，看诸位狼友口味啦。（最下面有两张图片是按照相同方法制作五花肉的效果图） - 7 ~. v3 C! {: T% j# b" t1 q" i. c8 x4 ~$ g -0 v- G; P# ]" ?  e 8 @1 k5 I% D' u-; r" T1 j- m7 i0 p) R 3 n  v% ]1 U: u# D& S - 8 V+ `+ Y- d" U7 N4 d$ D8 @7 w4 R" ]7 V1 K7 p7 y/ J. y- }9 C' V9 L( o -7 p. v7 H2 p# A0 n # C% u$ V1 U% `/ Z( I- $ q5 t- N$ d7 c' r8 f7 m% d % d  }/ G* U  R1 W8 {-9 `9 G) @3 s& d 8 S# C4 O/ t! U6 z: N" L" G -6 D# v: {7 P$ j / o6 x( U- L& o) v3 { - , a! l( c4 }* v: V* z& w, L 3 O# [9 i" x5 Y% @# g8 o* c$ l2 k-) P6 \  b' e/ w, c ) [* j7 i2 U+ C -( G! K8 |, ]% p) ? & L$ w+ H/ Z) v: O7 R -. ~  D( P1 V$ a/ A4 M6 I1 Q! | 1 }) l9 @/ |8 J: H, ]- ! {7 T; m) N4 L& _& |9 D& u , U6 H) F- L0 k6 S# a6 l1 n5 U-0 F3 _2 p; k0 \$ L1 a/ D 7 Q0 h, }$ W. T# {$ c -# ?3 R7 M) v" V& r4 p$ l ( J' v* [- Y. o6 E% Q1 M3 K6 p- + t* Q/ @2 q: \* Q7 b4 y7 E 3 Q  x8 f# f( Q( ?0 G- 4 s* A( H3 R# @0 _! H) I; s 4 `2 R, b5 [5 c; A0 E- f" x: e0 P-0 }( b) F! h& d0 d ; m1 l" U9 l/ i: [$ |6 b- ! k- E  r3 L! r5 W* g5 g* o: k# E4 S: _ -   u* J5 E5 n0 X* N2 F( b5 {/ R , z% u' E  |0 T9 a6 F-; v; A" z# I' I/ j! K! G) i6 C5 Y2 ^ % i0 m3 Y! H: k! P: o# x+ g( l4 Y-+ M+ ?  B! T' \# @* G9 n  n & ]# X$ c. g5 x" g! J3 }, k" H. N/ g - 8 O5 D! j; Z" t+ n  \/ g& N5 N5 b9 q  M+ P* j( V# M- J -( `, t  W* z/ R5 z 8 K7 p' j( s" R2 b: k8 S  \-$ O7 L! C0 q" i, U. S/ [: k2 b1 M # M' \1 k; g7 L2 ]' j( k - 1 d6 H) C! W' o  X" ?4 ~  [/ X6 G 9 ~  P8 S- S# Q( Y- ( T2 p' a1 O1 Q : ~# N8 G! J, H3 [% L8 a4 j& U, A-1 Y8 o; \2 |8 Z 4 J) K7 o& F/ A; x2 d - 9 K# f  K1 b% ]; F; x/ [   ], v  T( n7 D6 Z; \-3 n; k8 Z4 N: T# W' p. ] 0 F1 ]% {0 c( w3 C4 l/ W- , k! G/ w/ z( v1 d. j4 \; C# f' i0 ]7 u) N -% n0 z* _0 D4 o$ N- w) ? 5 u$ F# l8 M7 e$ A$ `0 i# B- ' n) p/ ~( @7 {" `* v) e 6 i  [1 B  z! v- C: `- 9 W# Z0 N4 z: r3 z ; L: L4 V% K. M3 k1 `- }# }按照相同方法制作五花肉的效果图- " j1 e3 s) ^, M/ u4 ]: _ ! S+ @& c6 E' u' X, [/ Y- m, f按照相同方法制作五花肉的效果图2- , M1 K4 a; t% g% H% f8 o' }4 H. _5 n  X7 ~% }# _4 i: H 验证图片3P: - - - 这个普通猪肉，若是五花肉比这个效果会更好，当然也会更好吃的，做法类似 如上面有两张五花肉的效果图，以前练习时留下的图片，这次正好赶上家里只有这个普通肉了，就制作了一下，仅供众狼友参考！

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2 s% F* V+ s/ f[ 本帖最后由 超级至尊 于 2012-8-28 01:43 编辑 ]

电磁炉烧肉挺厉害的 不过我还是觉得肉还是用灶头烧比较好吃 看你的图 成品好像汤挺多的 红烧肉 应该要汁水收紧 味道才进去 汤要浓

手艺很好啊 羡慕！6 F+ e) z2 b" i6 l# w+ N5 Y5 {
做过两次红烧肉 每次上糖色都不是很成功。。
$ f7 D  i- z6 d: J* W7 ?不过我习惯用高压锅做 感觉肉更烂更入味

糖在油里不易溶解，我试过一次，都结成块了。

同意2楼，红烧肉的汤要浓，否则味少，颜色上也稍差了些，不够红，可能是糖色少了
  d0 s) \. @. k/ D+ K% @+ P+ J2 W1 X另外3楼，油稍热事就把糖放入，边加热边用勺搅拌，应该能化开，要不提前把硬糖块用刀拍开?

哈哈 又见至尊大作了！- V3 E/ x: ]' T2 Z; I0 w* G9 N9 u
你偷懒了这次没去买带皮的五花肉，喜欢皮的那种Q劲和肥肉咬下去弹开那种口感。. S) s1 N8 @" D# N0 M$ z8 \
呵呵我们这是喜欢五花肉加点豆腐。豆腐先用油炸下，再一起红烧。
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( j1 }. g7 L" K' K1 |期待至尊下次的大作。

做过很多次，也是用电磁炉，但口感不是太好，应该是因为电磁炉对锅底的受热不是很均匀造成的。

超级详细的红烧肉过程啊，家常小菜尤见水准啊，电磁炉烧的话还是比较快的，减少油烟。习惯的话做菜还是蛮方便的。红烧肉甜点好吃哦。

提个建议，俺一般不用那个十三香，第一是十三香假货太多，第二就是十三香中有些特殊香料，把肉的香味都遮盖了，建议只用花椒大料和香叶！

眼光问题么，怎么给人感觉还是前期的诱人呢，红烧肉带那么多汤不合适吧，还是要爆炒后，放锅里蒸把肉的油都要蒸出来，入口即化的感觉，想想就流口水啊。