标题:
[热菜]
红烧划水[10P]
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作者:
jljiang222
时间:
2013-2-21 15:13
标题:
红烧划水[10P]
原料：青鱼尾段 葱 姜
调料：生抽 老抽 糖 花雕酒
事先准备：
1. 鱼尾切几刀，最尾端处不要切断，擦干水分。
2. 葱切段；姜切片。
制作过程：
1. 锅内热油，加入鱼尾，煎炸至两面金黄色后盛出。
2. 锅内加入适量水，加入生抽。
3. 加入老抽。
4. 加入适量糖，大火煮开。
5. 加入鱼尾。
6. 加入葱姜。
7. 加入花雕酒，继续煮至汤汁浓稠即可（期间用勺将汤汁不断淋在鱼段表面）。
啰嗦几句：
鱼尾的最末端不要切断，否则就不成型了。
鱼在汤汁内炖煮，不必翻身，用勺淋汤汁在表面就可上色均匀。
倘若吃得惯，建议加大糖的用量，甜甜的更有江南风味。
作者:
记得带套
时间:
2013-2-21 15:34
这个菜看了好象自己也能做做啊,喜欢河鲜啊
作者:
subath663
时间:
2013-2-21 17:48
浓油赤酱，看起来特别有食欲，很地道的本帮菜
作者:
hanzi2816812
时间:
2013-2-21 17:55
我最爱吃鱼了看上去就好吃~~~~~~~~~~~
作者:
他怎么你了
时间:
2013-2-21 19:11
不错，我最爱吃鱼了，平日里也经常做，各种花样的。
作者:
w123w
时间:
2013-2-21 19:18
用油太多了，在家里做比较费油，不过划水是个好菜
作者:
引觞隐伤
时间:
2013-2-21 19:28
孤陋寡闻了，青鱼是哪一种鱼，还是南方和北方叫法有所不同，这一步步的教想不会做都不行啊
作者:
homagg
时间:
2013-2-21 20:56
听到名字，还以为是素菜，看了才知道是鱼做的，谢谢分享
作者:
pass416323
时间:
2013-2-21 21:46
看起来不错啊，示范教学做鱼啊，专业厨师啊，自己肯定做不来。
作者:
zhiwen0401
时间:
2013-2-21 22:08
这个不错，家里锅比较小，而且喜欢吃鱼头，其他剩下的还真有点犯难，有了这个，以后整条鱼都不浪费了。
作者:
guobinmoon
时间:
2013-2-21 22:41
为甚么叫划水呢 鱼尾吧不是罪不好吃的吗
作者:
sigfaa11
时间:
2013-2-21 22:48
劳逸结合，辛苦完了做个好菜慰劳一下，还不错。
作者:
lzu53
时间:
2013-2-21 23:13
当年主席招待尼克松一行的国宴菜啊，寓意两国关系迅速向前发展
作者:
pirescandela
时间:
2013-2-21 23:26
原来还以为划水是猪下水之类的东西~原来是红烧鱼啊，学习了。
作者:
23322486a
时间:
2013-2-22 03:23
鱼尾啊``
这个不老太喜欢吃鱼的``
稍加考虑吧``
作者:
wahaha!@#
时间:
2013-2-22 07:01
哇，好好吃噢~~~~谢谢分享了。
作者:
qingliu7
时间:
2013-2-22 08:59
标题:
红烧划水
做鱼啊，专业厨师.南方和北方叫法有所不同
作者:
johnsonlu
时间:
2013-2-22 11:41
传统江南名菜，一定要用青鱼尾，其他鱼的尾不够肥，楼主煎得有点老了。
作者:
dailongxia
时间:
2013-2-22 11:51
有趣，鱼尾叫做划水，不过每次我买鱼回来都会请鱼贩帮忙把鱼收拾了，鱼鳍去掉，自然也就没有尾鳍了，所以光秃秃的，单独这么摆上桌不会好看的呦
另外 青鱼在这边买不到啊 草鱼 鲢鱼 鲶鱼 黑鱼 鲳鱼比较常见
作者:
蚂蚁宝宝
时间:
2013-2-22 12:00
第一次听说这个名字，不过我很喜欢吃鱼，我看这道菜关键在调浆吧！
作者:
ikkisex
时间:
2013-2-22 13:41
红烧划水看樣子,最主要是汁的配合!
另外,似淡水的,我好少看到用炸來開頭,相信一定好特別!!!
作者:
zytop
时间:
2013-2-22 13:53
还不错，适合一个人吃，锅小可以烧
作者:
coco_31975
时间:
2013-2-22 13:55
看着就流口水，做法很简单，味道一定不错的，我最喜欢的就是鱼尾了
作者:
illuvatar
时间:
2013-2-22 14:47
偶哟，这划水要多大才够一家子人吃哦，哈哈哈哈
作者:
lixi1986
时间:
2013-2-22 16:40
鱼尾很好吃的，肉质很好，吃起来很有味道。
作者:
juailedeshou
时间:
2013-2-22 20:13
很不错的一道菜，材料简单，学起来也很容易，不过鱼的上半部分怎么办啊，不能做个整条的么
作者:
xiaocen1978
时间:
2013-2-22 20:51
我没大见过青鱼,查了查百度说是生长在江南平原地区.不知道我们山东有没有,如果有的话也不知道叫什么名字
作者:
littletree
时间:
2013-2-22 22:26
这个菜太经典了，鱼尾都是活肉所以吃起来都特别鲜嫩，再配上经典的红烧味。。。
记得小时候经常在状元楼吃这道红烧划水。
作者:
kxt1988
时间:
2013-2-23 09:59
一条鱼尾被劈成好几版，看上去感觉有点....额...还不错
作者:
iamathrun
时间:
2013-2-23 17:00
卖相一般般，黑乎乎的，不太吸引哦
作者:
色咪咪的眼睛
时间:
2013-2-23 19:29
做法挺简单的.食材也容易搞。相信味道一定不错。感谢楼主分享！
作者:
aassaass112
时间:
2013-2-23 22:07
划水就是鱼的意思吗？ 不清楚啊 希望是好东西
作者:
yxztlmy
时间:
2013-2-24 16:55
简单易学，过两天去菜市场买个鱼尾巴，做给老婆吃！
作者:
chuchang
时间:
2013-2-24 17:06
要烧划水的话对鱼还是有讲究的吧，选鲤鱼为佳吧
作者:
eoseox
时间:
2013-2-24 17:16
名字很好听，其实就是红烧鱼尾消失的上段可以做装饰
作者:
nihao12345
时间:
2013-2-24 20:17
标题:
回复 1楼 的帖子
鱼提前腌制，放糖比较鲜，再加点料酒会更好。
作者:
乱花渐舞醉绫罗
时间:
2013-2-25 10:46
看着很不错，鱼尾切的很好，估计我是切不出来。个人吃的比较清淡，不喜欢太甜的。哪天可能做来试试，改良下，口味淡点，不知道还会好吃不。顺便说下，如果换成鲤鱼尾如何？不是说鲢鱼头鲤鱼尾吗。
作者:
tylyj3
时间:
2013-2-25 15:06
我也以为划水是什么吗，原来是做的是鱼尾啊。
作者:
linminghan99
时间:
2013-2-25 16:16
红烧划水，著名的上海本帮菜，用青鱼的尾巴烧的。
作者:
zshis
时间:
2013-2-25 16:50
估计这样的划水，人多的时候一会儿就吃没有了，
作者:
西山杂种屌1
时间:
2013-2-26 22:23
我到这个时候才知道什么叫做划水，觉得自己真的是孤陋寡闻。
作者:
andrew3721
时间:
2013-2-27 00:11
原来划水就是雨的尾巴呀，这回算是知道怎么回事了。那鱼的其他部分怎么吃呢？
作者:
xmkfan
时间:
2013-2-27 01:15
我最爱吃鱼了，平日里也经常做，各种花样的。
作者:
npchuman
时间:
2013-2-27 02:05
划水是鱼尾，第一次知道，这下鱼头鱼尾都可以分开吃了~
作者:
w05m0222
时间:
2013-2-27 10:16
这划水菜真心不错，简单，好处理，而且味道应该不错的
作者:
md1967
时间:
2013-2-27 18:42
好东西，没就没有吃鱼了，先看图解解馋，买条鱼
作者:
yy9907
时间:
2013-2-28 09:05
最后的备注说的真好，我做过一次，不过一翻鱼尾就碎了。
作者:
djdjdj333
时间:
2013-2-28 09:34
红烧划水这个菜以前没有听过，结果一看发现是鱼尾
作者:
空空sese1
时间:
2013-2-28 15:32
划水原来就是鱼尾吧，呵呵，不错，我最爱吃的地方！
作者:
guoguomeimeng
时间:
2013-3-1 00:48
这个做法不错！一直觉得青鱼有点泥土味，这样应该不会有了！
作者:
yixingqlb
时间:
2013-3-1 11:15
我怎么炸鱼到时候皮到是会连着炸掉呢，就是弄不好，太难看
作者:
liyuchao
时间:
2013-3-1 13:03
油多了 ，配料少了点，最后应用韭菜，不过小葱也行。
作者:
月色月色
时间:
2013-3-1 22:20
这个不错，话说今年吃过一次<。<。)#)))≦尾才发现这个味道不错呀！
作者:
supertw333
时间:
2013-3-1 23:17
呵呵，吃过一次这个，感觉味道一般，就是养眼
作者:
madmanlzx
时间:
2013-3-1 23:39
这鱼的做法很多，看这个是利用尾部，不过一些鱼刺会很多，会带来一些不便。！
作者:
xmz103044
时间:
2013-3-2 11:11
是不是要把鱼刺摘下来？看图片好像没有鱼刺？
作者:
怀柔
时间:
2013-3-2 14:38
这个菜真没有吃过，不过我看来就是一条鱼变了说法
作者:
ssizz
时间:
2013-3-2 14:48
还是第一次听说管鱼尾叫划水
青鱼的尾部刺多吗？
作者:
tianmingren
时间:
2013-3-2 22:28
红烧划水，本来以为是用鸭掌或者鹅掌做菜呢，看了才知道是用鱼尾。
作者:
hou9456
时间:
2013-3-2 23:13
划水是哪里的方言啊,我还以为是什么呢,鲤鱼也可以吧
作者:
kkkonion
时间:
2013-3-2 23:50
看到就想家了 又是一道绝佳下饭菜 改天钓鱼去
作者:
雾枫
时间:
2013-3-2 23:51
鱼尾巴那边的骨头比较少，单单挑出来做，只要调料好，我都会吃
作者:
fengfeng999
时间:
2013-3-3 00:40
详细的讲解过程，以后可以自己试一下，看能不能做出来
作者:
s47684768
时间:
2013-3-3 01:34
吃了半辈子鱼 都是整条或者改个花刀（菱形一划）今天才知道鱼也可以做的这么漂亮还如此简单
作者:
wwwdtc2012
时间:
2013-3-3 02:04
真好吃，我以前吃过呢，这个不错的
作者:
you_xi
时间:
2013-3-3 10:36
就是红烧红烧鱼尾巴吗。刺多但味道还日鲜美的。
作者:
gexu
时间:
2013-3-3 21:31
我还以为是鸭掌呢，没想到是鱼尾看样子也不错啊，很好吃的样子！
作者:
杨家宝
时间:
2013-3-4 22:04
青鱼的尾巴，花鲢的头，一直以来这两样都是上好的材料。做法浓油赤酱，上海本帮菜。
作者:
drawing
时间:
2013-3-4 22:32
这真是一个神奇的网站，美食太好了
作者:
0110411
时间:
2013-3-4 23:12
这个要去试试看。早就听过了，就是不知道怎么做的今天看到了
作者:
z3368068
时间:
2013-3-5 15:38
我能说我不知道划水是什么东西才进来看的么？
作者:
sisbruse
时间:
2013-3-7 16:23
划水原来是说的鱼尾，很形象啊
作者:
luohong069
时间:
2013-3-7 21:58
哈哈，楼主这盘鱼，流程简单在家里就可以做成的
作者:
coco_31975
时间:
2013-3-8 10:41
这样的做法一定很好吃了，不过我不喜欢吃糖，我就把糖省略掉了
作者:
shaoleilei
时间:
2013-3-13 20:00
看起来还是不错的，自己试的做做看怎么样。
作者:
shaoleilei
时间:
2013-3-13 20:00
看起来还是不错的，自己试的做做看怎么样。
作者:
wangrcc0228
时间:
2013-3-14 17:45
感觉是不是酱油放的有点儿太多了，怎么颜色会那么重呢，看着食欲受影响。
作者:
feifei0209
时间:
2013-3-15 10:35
标题:
回复 1楼 的帖子
又长了回见识,感情鱼就是划水呀.学习学习了.
作者:
1024885932
时间:
2013-3-15 13:34
以前一直不知道划水到底是什么，后来去酒店吃过一次红烧划水，原来就是鱼尾巴啊，摆盘就很漂亮，口感也不错！
作者:
lidayongss
时间:
2013-3-16 12:43
单独一个尾巴呀，我还以为划水是鸭掌呢，见识了，有机会尝尝
作者:
dgxfx
时间:
2013-3-16 17:06
这个鱼尾巴切得好有水平，鱼就是要红烧和炸，这样里面才嫩，外面比较酥脆
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