标题: [凉菜] 百城百味---蒜泥白肉[10P] [打印本页]

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作者: 杂草    时间: 2013-11-8 20:52     标题: 百城百味---蒜泥白肉[10P]

简简单单的一块白水煮肉，是那么的平淡无奇，但是为什么会那么受到欢迎呢，就在每家秘制的那一碗蘸汁上吧。
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+ v! L# }% A( n3 }2 S1 L* y  w" R一家一味，美食就是这样的博大精深。
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今天做的蘸料，还可以作为火锅蘸料、凉拌菜的蘸料。 怎么搭配都很好吃。5 S/ z- P* X" q& N5 R2 I* U

+ S3 u9 \- Y- y- U) a; N记得小时候，每次吃面条的时候，妈妈就会选择本地产的清汤酱油，颜色很淡很淡。既有酱油的酱香味，颜色又清，做出来的面条汤很清爽。来北方以后，每次去超市，必定会看看调料，再也没有见过颜色有那么淡的酱油。比较过后，李锦记的一款酱油颜色相对来很淡，我常用来炒制绿叶蔬菜类，这样既有酱油的味道，又可以保持蔬菜的翠绿。
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这次，我选择的是万字鲜醇酱油煮制。也可以选择别的品牌。
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+ c: R% U0 q9 l3 M" m1 D1 [主料
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6 q# E3 ~" U! J桂皮1块  八角4个  $ n; J3 c) }$ o4 f: y9 v
草果1个  香叶3片  % l$ k% }9 q5 m# e  q
冰糖6快  酱油200克  # d- H9 {7 N7 f/ s( W. o
黄瓜1根  精五花肉（后臀）400克  ) e; g7 S) C' [$ q; V8 T
花椒适量  料酒适量  3 u1 `8 [8 p( B3 A

% K" j1 m6 v8 s' O) n4 t# L3 U辅料
1 p% ]3 F$ Z$ Q9 f# A  / f: A) [% L  G" {
红油3勺  加饭酒1勺    K9 r( D2 M. C+ H7 {
米酒1勺  酱油2勺  ! O7 j: k' F4 A
花椒油1勺  花椒粉1/2勺  
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7 X. x0 M+ `9 @. o蒜泥白肉的做法步骤1 F5 J6 G4 s- @

( s# S+ K7 b" \* b6 r1. 煮酱油： 酱油倒入锅中。
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2. 放入冰糖、香叶、草果、桂皮、八角。! i. {$ |# ?( ~, y5 b

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3. 大火煮开后，开小火煮 5-6分钟关火，盖上锅盖焖至凉透。7 b1 N* m# a! J5 Q! ~, F

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4. 一次可以多做一些，密封好，随吃随用。
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) \6 q! e  {7 S5 n. f/ P& o5. 提前一夜制作，花椒油：花椒用小火干焙至表面微微焦黄，充满了花椒香后，放入色拉油中浸泡使用。（也可以一次多做一些，随吃随用。）
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7 y! E) ~" c$ X8 i# D) K6. 锅里坐水，放入八角、花椒、料酒，放入肉，大火煮开后转中火煮45-50分钟。（中间可以用筷子插一下，观察熟没有熟，如果插入的空有血水渗出，说明还没有熟，继续煮。）) L6 T4 c2 r; B

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7. 猪肉煮好后，晾凉，切薄片。（可以放入冷冻速冻一会再拿出切片。）黄瓜去皮，用刨刀轻轻刨出薄片。4 d+ d; q3 C+ ]! z1 J
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+ L0 u( Y" j3 X2 M8. 蘸料所需的材料，混合，最后放入红油。0 s( `' S/ T5 P
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3 ~  z6 M* k- `, D  ]9. 黄瓜和肉片摆盘，淋上蘸料即可。
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作者: nickpauline    时间: 2013-11-9 15:54

看到白肉 就不大喜欢啊 太肥腻了吧 不知道这么做会不会好点

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作者: jerry12    时间: 2013-11-10 11:32

看上去有点肥 但吃起来非常爽口 我喜欢～～～～

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作者: junzhong    时间: 2013-11-11 15:03

蒜泥白肉的做法没那么复杂，把五花肉开水煮熟就好。

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作者: y5624403    时间: 2013-11-12 13:25

这道菜很好吃。做法看着也很简单。可是做了几次都不是好吃。主要是蘸料的原因

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作者: A_380_2009    时间: 2013-11-12 15:24

我做蒜泥白肉也没那么复杂，就是后臀肉然后葱姜蒜料酒煮至断生。
" f7 P: u$ f: E, Z, s  O调味就是用辣椒油，蒜泥，香油，盐，味精，精油挑起来然后浇到上面就行了。/ h$ j& T) l4 \3 L. [
刚熬的辣椒油是挺香的。

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作者: wyl8103    时间: 2013-11-12 16:46

这也太复杂了，个人感觉蘸料还是最简单的蒜泥拌上盐，味精，酱油，醋就可以了，不要加什么红油和辣椒。

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作者: kenC    时间: 2013-11-12 18:52

这个蒜泥白肉有点复杂，我觉得新鲜的肉煮熟了以后就蘸点生抽味道就很好了！

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作者: 花弄影2b    时间: 2013-12-1 23:23

手艺好，加黄瓜这样一摆造型也好看，涌黄瓜真是好创意

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作者: zky8416    时间: 2013-12-2 11:02

看着非常来食欲，黄瓜就不用处理这么精致了，家常菜的话，黄瓜就直接啃了。

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