标题: [热菜] 花生香酥排骨[8P] [打印本页]

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作者: cqlfecnc    时间: 2013-11-26 20:40     标题: 花生香酥排骨[8P]

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难度：切墩(初级)        时间：10-30分钟# E8 ]" l" v6 }+ M
主料( O3 H4 d8 }) g0 X) V) q9 T
排骨250g        9 L( d7 o4 N; J5 w. }) h$ u- J
辅料
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7 M, C" T, x" E) S. g/ C! A! N麻辣花生50g        蒜5瓣9 P- I2 @5 T1 k* S$ l3 E
料酒1大勺        酱油2大勺
3 R* Y- n' E6 Z) x+ g' s4 K: ~玉米淀粉15g        细砂糖1/4小勺
! Z* b- ]% z/ ]盐1/4小勺       
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6 Z2 h( D0 ~1 e# q9 |5 S1. 排骨洗净，充分沥干水分，倒入酱油，倒入料酒2 a4 R* Q9 p3 }# x
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- O5 d; {& `* K! M1 G' N9 z0 c. u* D: n8 y) R# f) t2 |+ f% D0 N
2. 大蒜切片，将蒜片撒在排骨上，包上保鲜膜，腌制3小时以上
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5 E6 D# q: n# W, N3. 挑出排骨中的蒜片，在腌制好的排骨中撒上淀粉，用手抓匀，使每块排骨均匀裹上一层淀粉即可
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5 |3 P; f3 F) O3 ]4 t2 a8 s" f4. 锅中放宽油，大火烧热，至八成热时，放入排骨炸20秒，改小火继续炸1分钟，捞出沥干油，继续将油烧至9成热，再次放入排骨炸20秒，捞出沥干油待用" v0 P& j3 }$ b

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" ?: y3 R" Z) f( w5. 炒锅中放少许油，放入从排骨中挑出的蒜片爆香
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6. 放入排骨翻炒，撒入少许糖，继续翻炒1分钟
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/ t8 l  H% j$ e6 r6 u7. 麻辣花生用擀面杖碾碎，将炒好的排骨放入花生碎中，使排骨表面粘满花生碎即可
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小贴士0 H- n! W+ Z: [" K/ ~
1、排骨提前腌制，可以使排骨更加入味；. N1 f, e+ J  ?" K2 k  b' U
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2、排骨裹一层淀粉再炸，可以避免肉质在炸的过程中失去水分，保持外酥里嫩的口感；4 ]8 d* @) i' d! s

7 S: r  s* L7 {3、排骨炸两次，口感更加香酥，第二次炸，还可使肉中的油被逼出一些；4 z$ r. }% E4 o( U2 F' c
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4、炸排骨时注意火候，以免炸糊；, G! A$ e& M/ T# q1 p3 g
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5、麻辣花生也可直接加入，与排骨同炒。

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作者: ttk2666    时间: 2013-11-26 21:50

看上去很好吃的样子,也不难做，有空试试.

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作者: fu888    时间: 2013-11-26 22:16

这个吃起来应该会腻，排骨为油炸，花生也是属于油性比较多的食品

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作者: kanjal    时间: 2013-11-27 11:28

好好吃的样子 就是怕不当心一口下去牙咬坏了 哈哈 这道菜应该是很好的下酒菜 收了

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作者: QP123456789p    时间: 2013-12-2 10:41

入排骨炸20秒，改小火继续炸1分钟，捞出沥干油，继续将油烧至9成热，再次放入排骨炸20秒，捞出沥干油待用SexInSex! Board- C; _% E5 y5 U* _

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