标题: [热菜] 荠菜豆腐羹[11P] [打印本页]

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作者: dw130130    时间: 2014-4-5 15:55     标题: 荠菜豆腐羹[11P]

用料7 F( w+ t& L5 S% Q6 H( K: Q5 }
主料:荠菜150克 南豆腐150 克蟹味菇120克. e2 A( |8 I9 _; z) m3 Z
辅料:鸡蛋1个 水淀粉半碗
/ k$ Y( N5 m' p5 g, M" S调料:食盐1茶匙 鸡粉1茶匙 姜1小块 香油1茶匙 水适量( x$ m4 F) p0 B: K$ q* V: ~5 m$ E
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荠菜豆腐羹的做法
( t. l% Z5 l% e1.荠菜摘洗干净，放进加了少许盐的沸水中焯烫，至水再次沸腾，立即捞出，浸入冷水中过凉0 t5 z  q6 G% H

  ~. c" E( Q9 i- A2.挤干水分，细细切成碎丁，蟹味菇剪去根蒂，洗净备用3 g, r( S# L% ?2 E+ K+ K0 v
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3.南豆腐洗净，先切厚片，再切粗条，最后改刀成小丁, @$ m! C4 j1 R+ X
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4.将豆腐丁放入淡盐水中，浸泡15分钟，捞出沥干水分备用，生姜切片、水淀粉调匀、鸡蛋打散备用* j# K1 X- ~4 r/ l' @  p2 c2 J
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5.起炒锅，热锅入凉植物油，小火爆香姜片，至姜片边缘起焦，下入蟹味菇，转中火，煸炒至蟹味菇稍稍变软6 c7 ~4 D; A- Z; k$ L- G7 l2 s* W* J
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6.下入荠菜丁，煸炒片刻，加入适量热水
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7.水沸后，加入豆腐丁，再次煮沸后，加入适量盐调味儿
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8.趁汤汁沸腾时，加入适量水淀粉勾薄芡，水再次沸腾时，打入蛋花
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( x8 i( w6 m' N9.加入适量鸡粉，点入香油，起锅即可
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烹饪技巧' [, T$ C2 {* O% W1 V
1、荠菜含草酸，影响人体对钙质的吸收，焯水会去掉绝大部分草酸。所以，无论怎么吃，最好都要事先焯水，尤其是和豆腐一起煮，更要焯水。把握焯水时的火候，不会影响口感；
; H, t8 e# k5 I) w" E" y2、豆腐切丁后用淡盐水浸泡，即可去除豆腥味，又可使豆腐耐煮不易碎，烹调豆腐之前都可以这样处理；
" C6 X: v! g( t# Q8 T$ @9 ~# L3、加水量和勾芡的程度，可以根据自己的口味调节。

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