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# Y! D% w; _- E* P; `* ~  r) |原料：肉末  茄子  葱  姜  蒜  花椒  米饭# E- r+ s8 w* u  v5 Y) b6 @% s
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调料：郫县豆瓣酱  花雕酒  生抽  糖  水淀粉  芝麻油   
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事先准备：
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1 L( B( w' B3 Y7 r- `2 Y- D5 S1. 茄子切小段。; t6 Y* Y$ s8 Z; o( I. g7 m9 s
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2. 葱姜蒜切末。
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制作过程：4 I# g9 n: R% Y2 [
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1. 锅内热油，加入茄子炸制（茄子变得稍软即可）。
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2. 捞出茄子沥去油。) w9 ^$ B2 ]0 k- f

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3. 锅内热少许油，加入葱姜蒜末爆香
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4. 加入肉末略翻炒# B$ T/ u1 _; e5 f# B% M" D3 k
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/ A0 q" Q0 q* a- y! v) D( ^" S5. 加入适量郫县豆瓣酱炒匀。
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% i2 ^1 G/ i( A- K6. 加入适量花雕酒
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7. 加入少许生抽
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8. 加入少许糖
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9. 加入适量水，煮开。! f- z3 ^$ }* J6 x/ u+ `: I

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10. 加入炸好的茄子，翻匀后略煮一会儿。6 t( U! t2 E$ ]. W

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' V" [2 R7 [* a' r7 R11. 加入少许水淀粉勾芡即可。* E7 r/ r' A# ~/ X3 W  ]9 v

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12. 取一个干净的小锅，加入少许芝麻油烧热
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13. 加入花椒爆香后关火8 X9 I! K2 u0 Z2 ?
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; ^) j" X: L5 s' _. I; X% Z14. 碗内盛入米饭，铺上茄子肉末，将少许花椒芝麻油淋在表面，吃时拌匀即可' T( T' u. z+ M4 w: e, N4 d

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3 n1 K2 h% o  M8 v7 u  o贴士:( E/ I* V, K% z9 g) c9 b: r4 \

8 ~% e- d! B7 Y加了郫县豆瓣酱和生抽，咸味已足够，无需再加盐。 5 \! J9 b+ {' z; P, E% R$ J2 N6 g. ?
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茄子也可以不炸，直接炖煮也可；炸过的口感更软糯些。
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( c) J8 C+ Q( c) L0 t4 a花椒芝麻油能使味道更香，建议不要省略。 3 V: J" R0 B9 w, a; C7 k& \

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的确茄子饭做的很地道，看起来有食欲，和肉末茄子差不多吧。

不错。。看着口水都流了。肚子饿了，开胃的菜。

麻婆茄子虽然可以单独当菜，但是只有下饭，才是最美味的啊。

看着都想吃哦，就是做着有点麻烦，不知道我能不能作出楼主照片那样，学学。谢谢楼主分享

楼主做饭果然不俗，茄子这么做很下饭，图片拍的也很诱人，希望楼主奉献更多美食

就是肉末茄子放在饭里嘛，基本和肉末茄子的作法是完全一样的

哇哂,超级有吸引力,不做来尝尝真是对不起自己呀.

精品，又学会了一道做茄子的方法，浇在饭上一定美味至极，收藏。

流口水了····曾经吃过一个叫排骨饭的记忆犹新···但是不知道怎么做的···以后就用这个饭代替吧···