用料% w/ b+ b; B2 y2 z: b3 J% m$ l, s
主料:猪腿肉400克
! r! f- I9 C& C! S! c( M辅料:杏鲍菇200克 蒜苗100克4 m. }) Z, ]. i! R# F* f
调料:酱油10克 葱适量 姜适量 料酒15克 甜面酱40 克郫县豆瓣酱25克 植物油30克
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) R0 o. c) i9 i/ r& s% p3 s# p杏鲍菇回锅肉的做法
, T: [* x3 R- K! q! [8 G1.猪腿肉400g，要六分瘦四分肥" @1 s( G. Z6 H8 I- h* ^
2.锅里加少许葱、姜和料酒，冷水下入猪后腿焯水，中小火煮大概十五分钟，筷子可以叉透即可
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3.猪肉煮后捞出晾凉
( S+ |7 g/ C/ G9 E7 v% Z4.切3mm左右的片6 J4 [; E( w% V# m' R5 g) y
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5.杏鲍菇切5mm片后微波炉加热3分钟脱水，蒜苗斜切成寸段/ H* w* h5 p9 U$ r& S/ d) }( s
6.锅热后，倒30g植物油，放入杏鲍菇大火煸炒8 l6 Y6 y0 b+ Y$ e) ?

0 x8 o) S! ~3 d0 _7.炒到四周焦黄
1 Z. Z, Z9 r5 D3 ^8.下入猪肉片翻炒  D$ g& j0 p' ?! j* i
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9.炒到肉打卷，四周金黄
# z, {% }# x- n8 L10.把肉片和杏鲍菇拨到锅的一边，加入10g葱花和25g郫县豆瓣炒出红油
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$ Y0 i$ l0 V( s; J11.再倒入两大勺、40克的甜面酱，翻炒均匀
! }" z3 ^$ j1 C* W4 M9 q12.淋上10g酱油，再撒上蒜苗段翻炒几下即可出锅( i3 V' E0 _. u9 L3 c

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肉熬得不错，回锅肉虽然最好吃的还是只炒蒜苗，但是加上各种配菜也很有趣。

上个礼拜还吃的回锅肉，但是有没杏鲍菇。一般杏鲍菇都是做汤喝

看的口水直流啊， ，另外觉得是不是太肥腻了一点，杏鲍菇，甜酱，都有点腻。能否加点生姜片一起爆炒，再给点青、红菜椒配色。

看到肉在滴油，感觉喉咙那里很腻了一下，肉在炸的干一点，加洋葱和青椒也会很不错哦

回锅肉不一定非要猪腿肉，用五花肉也不错，反正有瘦有肥的最好，其实不放杏鲍菇单纯的放蒜苗就不错，里面再放点豆豉酱或者豆瓣酱提味，做出来很好吃，而且下饭。蒜苗要最后放，而且要快炒，否则蒜苗就蔫了不好吃

用杏鲍菇做回锅肉倒是第一次见到。 时差党表示正在为杏鲍菇比较简单的几个做法而发愁，这下一定要去弄块五花肉回来试试看。 谢谢楼主分享！

谢谢楼主，看起来就很美味，就是不知道我能不能做出来这样的效果了

就像楼上说的样 肉熬得不错，不过回锅肉我会选择和蒜苗，青椒等，要不大头菜丝也不错，水分太重的配菜会把熬好的肉片带来过多的水分，影响入口化渣的效果，显得肉质没那么“糯”

杏鲍菇其实再把它切薄，再爆炒的时间长一点，整片都是金黄色，更好吃，爽脆爽脆的，配上这个回锅肉很好。