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( o" \3 z& m/ H2 H  U4 F; Z麻辣水煮鱼的调料：" C% }% K5 E+ \+ N/ u
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花椒1大把  干辣椒段1大把  盐1小勺  鸡精1小勺  胡椒粉1小勺  淀粉1大勺  蒜瓣5粒切片  姜片10片  葱段6段  料酒50毫升  郫县豆瓣酱1大勺  辣椒粉1大勺  蛋清1个  清水500毫升
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. c  N% ~' ?  h0 j9 L0 l麻辣水煮鱼的做法：
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2 K, F: w* P" ~, j% Y( g1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟
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2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒
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8 W, H; D) B3 l* j0 S: Z3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火
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+ U3 G$ I; |+ ^& A# ]! [+ ~1 ~4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装 ' J3 |1 ]# c- N; O& t( l
5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉
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$ z& x1 r& c: A# k, m! W# n; S# M. Q6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟$ L6 f3 \4 h' G+ j! h
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0 w7 o$ G3 f  `; C0 Q7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可
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贴心建议：
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1、鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎
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% |# l8 z  X# p, s" ?% ^2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出
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3、烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差9 c3 N& U) h+ z8 S5 U9 `0 B

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# m) P( F; O( e/ `" w5 h, j/ U4、如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水

看着好有食欲,可惜我们这的辣椒不够辣.6 T- m5 |* m$ E! f/ R6 {5 ?
谢谢

不错不错，好久没有这样吃过了！楼主，支持你！有好菜接着这上！

我补充下我作的时候和上边说法的不同。
6 s* Z4 @% Z$ O3 H1、辣椒我不会炒的过熟，还是保持本来的红色，这样吃起来比较辣，当然是个人口味。
9 Z* ]& {3 _2 x8 j  z( Z. B2、鱼片，我一般都用稀淀粉裹一下，然后用少量的油划一下，这样吃起来更嫩。3 L/ F  K* Y% d' @5 y
3、做这个不用花椒，用麻椒，作出来香味会更浓，吃起来有点麻麻的感觉，配合辣味，感觉更好。
  O1 @6 \/ a7 O当然这是我个人口味，如有不统一的，千万别扔鸡蛋。