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新年饭桌上永远少不了的菜，自然是象征年年有余的全鱼菜，今年也不例外，凉菜上完，鱼菜自然也要麻利儿的端出来。祝福的话儿虽说年年都在说，今年也一样要给大家送上：新的一年，万事顺遂！健康幸福！年年有余！7 Y2 e! B, k. s2 I, e  y. P# J1 B

* {; O& g6 n, R/ s糖醋鱼，做法简单（虽然看起来很复杂），味道和大家热爱的餐厅里才能吃到的松鼠桂鱼几乎完全一致。其实只要做好炸鱼和调糖醋酱汁这两步，味道绝好的糖醋鱼就基本零失败了。
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) \' j& h9 ^; d" Q/ `+ n    这么一盘红艳艳的酸甜适口的糖醋鱼摆在年饭餐桌上，看上去也喜庆吉祥，要最后让大家舍得放下筷子剩下一些来，恐怕你就得花点心思啦！呵呵！% v: A: x1 D* B$ d6 D5 W
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    新年快乐！
; w, Q3 A; R+ @$ ^准备材料：- s, b( E7 s2 Z# f% y( L0 F5 S
鲈鱼一条（500克左右）、青椒一只、胡萝卜半只、洋葱半只、姜一小块9 }9 d. Z& F! U9 U/ O  b5 _

: T# f5 I- L3 {# a( _) y- l/ d准备调料：
! y* _) R2 R0 q- }8 ^2 p油600克（炸鱼用）、盐2克、料酒两匙、胡椒粉适量、干淀粉40克、糖醋汁适量（后面会讲到详细的糖醋汁的做法）、水淀粉一大勺、香油一勺) L, \# a" S$ d; H& D, P: w
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制作过程：
6 k+ `6 e0 M0 S  x" T; h1、鲈鱼提前处理干净，洗净后，两面各切四刀花刀，用盐、料酒、胡椒粉均匀抹遍内外，静置10分钟，使入味。5 @+ p* R1 x* A. T' W. r
2、青椒、胡萝卜、洋葱、姜分别切丝待用。+ J4 v/ A8 {& _

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/ @% _2 z2 l! ~6 b$ N6 Z3、将干淀粉放在一个大容器中，将鱼放入，滚动，让鱼全身每个部位都沾满干淀粉，切口也要裹均匀。
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/ U# b' K8 y5 Q5 `0 O& D  i4、炒锅加油，烧到六成热，即用手放在油上方能明显感觉到热气，将鱼拎着尾巴放入锅中，以中火炸5分钟左右，鱼身金黄即可捞起沥干油份，不易翻面的话，可以用勺子将热油反复浇在没有浸在油中的鱼身上。0 @2 [  K  ~; _% N5 }
5、锅中留底油，烧热后，先煸香姜丝，再将青椒丝、胡萝卜丝、洋葱丝放入略炒几下，加入糖醋汁煮到沸腾，再用水淀粉勾芡，最后拌入香油关火起锅。
! z  f1 ~3 j, U3 P5 {6、将煮好的糖醋汁和各种材料全部淋在鱼身上即可。5 [! m0 j  Q$ v! D

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0 c6 Q& V' \5 A- k$ O7 d小提示：9 M& B: P' P: y+ C  j- e8 q# ~
1、鱼身的干淀粉一定要裹匀，不要有漏裹的地方，沾不上淀粉的地方用手辅助蘸裹均匀。
& f- R0 Z* `) \! E0 K8 N1 B% t2、勾芡的淀粉水，大概淀粉和水的比例是1：4，即一勺淀粉用四勺水兑匀。9 R: I( {$ F9 \: ~, j! `4 [
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糖醋汁的做法
3 H* N8 B" ~  r6 Z0 P0 T1 h准备调料:; k/ Y; M( T$ v/ D& x

8 ]$ m5 ?) s, l& G+ w5 e白醋3大勺、番茄酱两大勺、糖两大勺、水3大勺* b; F! o8 K7 o9 L
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做法：将所有调料混合均匀即可。" I  }# A8 n4 c( Z3 g5 @

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6 H7 d. b5 S# S7 k* I7 g4 R3 A小提示：) Q+ a5 F5 @# K9 a3 C# N
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1、以上分量的材料做出的糖醋汁就已经够做一条糖醋鱼了，如果喜欢糖醋汁丰富一些的，可以酌量等比例增加用料。
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2、不同品牌的番茄酱甜度酸度不同，可以在调好酱汁后，尝尝味道，根据自己的口味增加番茄酱或者糖的用量，直到调出自己理想的糖醋汁的味道。  e4 O" }: O1 c. s  T
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3、调好的糖醋汁不仅只能做糖醋鱼，用来做糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋虾，等等可以糖醋的食材都可以。绝对是学一味调味料的做法，就学会了N道大菜的制作关键哈。
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你发一个鱼的图让我解解馋ok？                                                                                                                         尽快啊！

很有食欲的感觉呀，食色，性也。有性没食不能算完美。

色相挺好，就是不知道味道怎么样啊，不过制作工序上，应该先放糖，在放其他作料哦！

鲈鱼本来就是美味之一，再加上如此精美的烹饪，厉害

以后在家试试我也喜欢自己做菜谢谢楼主分享厨艺

其实糖醋汁的调法是所有糖醋菜系列中最难的。楼主的方子还可以，我准备尝试一下。

往年总是用鲤鱼做这道菜，今年也换鲈鱼试一下。这道菜最考验主妇的就是炸那道工序了，千万不能破坏鱼的形状啊！

尝试一下楼主的糖醋汁的调法,谢谢楼主分享.我准备在家试试

试试搂主的调法，以前总是弄得太酸，学习下