特色炸酱面
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: R6 C2 p5 |* h6 m5 N) x7 Q! A原料
) \9 t  [% h1 X# [! g/ H: e2 X% F5 P, u从左至右，从上到下，我先介绍一下哈/ t( _* L- g4 k3 f' Y
第一排，都是蔬菜，用来做菜码的  1.黄豆 2.娃娃菜（大白菜）3.芹菜
& r& U/ c% F8 q+ Q; x: E9 \第二排 1.新鲜上好的五花肉一斤左右2.葱搬酱（甜面酱两袋，大酱一袋） 3.青豆4 ~, V( N+ @2 S7 O+ M+ O+ x
第三排 1.大料一小小颗 2.切好的黄瓜和娃娃菜 3.面条0 [$ j; d) C/ u& z# E

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. V& P0 Q( I' j% t制作过程：
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2 y( b- H; G. M1 A/ R4 S: {4 ^新鲜的五花肉（最好不要冻肉，会不香的）一斤，切丁。0 ]8 G* M3 P) ?& u$ a
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把各类青菜洗净，切丝的切丝，去皮的去皮，放在一旁待用
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, D4 u$ I% D2 R刚刚在开头提到的那一颗大料（也叫做八角），掰下一小半用刀背拍成粉状6 ]9 }+ R& u& A# E. s
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放油，肉多可以多放一点
% ]  [2 _' J% e待油热了，先把刚刚的大料粉放进去炒出香味儿
) W. [2 A/ p* M; H2 M然后放肉肉
8 b' O! |1 s2 c* l肉被炸成了白色，就可放酱了& Q9 [) T4 I+ h+ l  p* }

9 L8 }* e  u" A+ H. e0 u甜面酱和黄酱的比例是2：1，三袋酱，一斤肉，比例刚刚好
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把酱放到锅里炒匀
. P4 Z0 Y, E% n2 e1 P) s, M然后，有时很重要的一步呦，在锅里加适量热水，注意，一定要是热水& P# w9 `  B7 ^  l. \- @* ~8 S. F( A
然后把火捻小，盖上锅盖，小煮片刻4 E$ [- l. `5 l! r
大约要焖10分钟左右，这样肉会比较烂，也能吸收酱的香味儿
+ {2 a" i8 I$ q& i! y# L7 C这中间，每过两三分钟就翻炒一下，免得糊底。5 s$ n* I  o# _- ?  w
翻个三四次，就好啦。
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接着准备菜码
( q) u/ y) L) M$ l所谓菜码，就是就着酱用来拌面的各种小菜。北京人吃东西，别看这简单，但都很讲究。
5 J" b5 q% S$ n, H黄豆，青豆，黄瓜丝，白菜丝，芹菜丁，这都是吃炸酱面必不可少的几菜码。
$ V. `: P4 q. X2 l菜码怎么准备？简单得很，除了黄瓜，其他的用热水抄熟了就行了0 d* }  d; U/ M8 k# c/ ]7 E
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接下来就是煮面了。4 W" Q% i, \  |
这炸酱面，说简单，其实也讲究。正宗的炸酱面，讲究吃手擀面，有嚼劲儿。我没这手艺，买的现成的面条。
! }# q% [. n3 k* Z6 |怎么做？煮好了，再冷水里过一下，就是“过水儿面”了$ K4 {7 ~5 T) f+ {# u" R
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大功告成，美味共同分享哦！5 O. D2 U; @- e9 H7 e$ |3 R

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[ 本帖最后由 qmdgj1 于 2009-1-5 00:53 编辑 ]

好怀念武汉的热干面 好怀念炸酱面
# n- g4 M- i2 E& g9 d6 v可是我不会做啊
# o# {/ H. y  ]' o# J下次试下你的方法 呵呵

看着就觉得一定好吃,我都留口水了.一定要亲自做品尝品尝.

这样做就好像在做一顿饭了，太复杂了，味道应该很好。

看起来不错哦，不过我是北京人，比较喜欢北京风味的！

肉是不是多了些哦，炸酱面那么多的肉会变的很腻的。

引用:

原帖由 魂碎 于 2009-1-5 13:58 发表
4 ^5 c: ]$ k9 E6 T2 ]2 o$ k3 U肉是不是多了些哦，炸酱面那么多的肉会变的很腻的。

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0 s& W$ Z/ @2 e: W. Q6 h: E8 R单纯吃面容易饿的，有点肉就可以耐饿一点了。经验之谈，哈哈！

吃个炸酱面这么讲究啊，有这功夫几个小菜都炒熟了。不过俺北京人就好这口，没办法

又学了一个面食的做法，不知做出来是不是理想的口味，肯定要试一试了。