希望大家能从我的贴里，字里行间，5 ]" q( g* w3 ?# H. |! |  W. x
畅游并享受天下的美食。0 I5 d/ r+ l4 e! K
看完希望大家点击红心给点儿支持
  D$ f6 d* m7 m1 f- ]6 C. e6 j- s% F1 b  O6 g0 _
在外面吃了一道麻辣牛肉，怎么吃怎么好吃，
$ T# h3 x5 A% S! [! R
% Z0 _8 y, k7 B% e/ x回家来苦思冥想了几日，终于“破解秘方”了。* K4 Z9 [: J; ]" V; U1 l  L- w

, I4 H& h# w  N  { $ I. v) g! b5 T
- p  C% D( I3 l0 o
说到破解是有点夸张，+ s2 ^$ p) t! B

  s" H# m4 F& X+ N3 ~* k- {, D我只不过是挪用了一下川味辣子鸡的做法。6 G# E' N2 B) d9 L$ X0 v
6 c4 i, [  k' [# l( ~+ V5 t# l
用上姐姐从重庆捎来的正宗四川干辣椒和花椒，  |. n; g: x' o

  e( r; N" c8 w一碟还算是正宗的川味辣子牛肉呈现给大家。" x& W& L7 ^/ V( ^6 c+ L
( m2 H, ^& o4 F" G8 ]

! I" y2 o! e0 b' g% {0 v
8 O/ z+ k1 I1 V2 I# k  h火爆爆的麻，火爆爆的辣，) h( f8 C: w- x) F) |7 \! q
3 z7 i7 }$ r4 o/ ?7 x0 q+ u
再加上火爆爆的牛肉，真是火爆爆的旺。
8 ]) D1 }; X" d' D+ P: c& C1 [. P$ h/ `# e4 `6 N7 w1 k
在火爆爆的辣椒里挑火爆爆的牛肉，  m. i1 ?: a' O

0 e: V, D: d+ h更是火爆爆的笑话。你也火爆一下吧！
2 z6 Q/ G$ E8 g4 Z: _' [; N; x& c- a. G! ^7 w. Y) ^- D4 r
原材料：牛肉   干辣椒    花椒     姜
. A- _; a. B$ Y  C7 i, L0 w! y5 B" M% p* ?& W
6 s. ~' V+ [5 u5 {
烹制方法：" C1 u5 C. p, \; _: W, s5 s7 l
1.首选，擦姜蓉备用。（有博友告诉我，用姜汁调牛肉，怎么炒都不老呢）
+ U6 Z* s- O  h# f' [9 ]
2 C1 I) O. v" X2.将牛肉切薄片，尽可能的薄哦。, P8 T$ ]# B* p: p0 a* N( O4 N1 N

/ G6 _6 X# ?, m3.给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时。
/ w' h3 Z) \  I! t6 {$ Z0 Q& \& I# l; y. ]7 K4 T3 u. d/ [9 Y# I
这是关键的步骤，一定要遵守哦。& E3 z. N1 q5 ^
1 X% a/ s% ~9 B8 N$ K
3 x) B- Q7 `2 M/ e) ?
4.坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）& e, K2 y+ ^7 u3 o  m5 v: M

2 F5 w& e8 W" h, }5 {油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感。
( Z. d5 ~0 V2 |" W
" w& }; s6 p/ v. G0 N2 O! D3 |5.将所有牛肉全都过熟装盘待用。
) O9 _1 ]8 ~) O) P) ^! D* x, ?
- p+ a; }9 R5 \# ]  X4 S
' X) L2 _' [( o/ D" a8 }+ y7 p6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘。( U: ^% q8 R' y, `

- ^% T# ~& S; K1 X& v  i. v$ x5 N7.上桌咯，赶快下手抢吧。# S0 {5 i  a. C) ]
) D, r* b7 J+ O3 ^4 x9 Y
" f" Y) e( _( n( J. c# @
0 F( L8 X5 h- ]# F6 R

' e) Z& Y& F$ F3 ~# u3 q3 k) N' e& z* b  R% F' _/ }* A5 w

: N6 l" U/ D& w# ]2 ?7 p4 w9 D- k5 ~# e# w

0 C8 P( h$ K! W7 K牛肉要炒得好吃，要注意以下几点：; ~3 G& Y  Z, d. I8 o' x

; x% h% e+ y: [7 i: H/ q1.首先要挑选好的牛肉。/ d' h0 C1 d! O
+ y) K* z# O. z" e
假如不小心买到注水牛肉，那牛肉在调味阶段就会出很多水份的，这样就影响效果了。/ P8 M, `* x1 a% N$ r
2 O7 [/ K5 e6 f
我经常买牛肉，买过牛里脊，买过腱子肉，但炒牛肉就一定买如上图那一条，没有筋，肉质紧，口感嫩，比牛里脊还好吃。（很抱歉我不知道那是什么部位。只好下次问一下再告诉你们咯。）  }" s+ t2 F# u  v- y* q

5 s& l3 K$ V$ @8 |" r& Y5 v' O" F2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份，牛肉才会嫩。
- m) L+ H4 S1 k1 _& B9 u3 d% P0 w9 |! \4 b5 r- {- A
要锁住牛肉的水份，盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌，让牛肉吸收水份，调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份，最后下锅前五分钟再加盐。
# ?  s- l' b8 e: e( v' W/ z
* v, C! c, A* k# z' p3.牛肉要切得薄，油温要高，速度要快。
8 _+ K3 S9 Z2 H2 y
8 m9 @, ^' y* N" V
" N  w3 M0 j7 F9 f1 S' ?4 D- @

7 B$ j# B3 Z9 e: y3 r. w9 P0 m, ]& R
5 l! n4 s  r- W8 f5 S6 x

不错，看样子有点像干煸肉丝。同样放了很多红辣椒。不知道如果把红辣椒切成丝下锅爆炒会不会更好吃呢。回来试一下！

真是看着就流口水啊，一盘牛肉半盘辣椒真过瘾改天试试

牛肉用泡打粉上浆更嫩，要用手多抓直到上劲

看到鲜红的辣椒和美味的牛肉，我的口水就忍不住流了，感觉和辣子鸡有异曲同工之处

的确很像辣子鸡,好多辣椒,颜色看上去就让人流口水

图片很诱人啊，好像不是很难做，明天去买牛肉试一下！

楼主的这个做法很像偶们这里的干煸牛肉丝，不过经过楼主的改造，应该变成了干煸牛肉片了～呵呵

不错。今天看帖学习到了。下次自己试试看。

又看见一道麻辣的,这么多的辣椒真是够刺激的