希望大家能从我的贴里，字里行间，
/ ~; `8 Z& T$ x) ~畅游并享受天下的美食。
6 c' i3 z& {6 k" i8 s$ F看完希望大家点击红心给点儿支持
4 M$ c  O- F9 Z9 M3 N7 \" @+ I
* n* H) D$ y% p( A5 q% [在外面吃了一道麻辣牛肉，怎么吃怎么好吃，
; P# c5 k( N( n+ V% b8 }
4 {6 u$ x: R/ B5 r- [4 |回家来苦思冥想了几日，终于“破解秘方”了。
( k9 d5 a: U1 ]7 G* k9 @6 k. Q* }, X4 Y
% R' w- P1 }" L4 z
/ v5 w+ O$ a% R& Y# K2 \
说到破解是有点夸张，
3 S) q. Y: |# m$ J/ H7 G
; I2 K  P8 P) x! [3 E( k我只不过是挪用了一下川味辣子鸡的做法。
; w: \8 n- f' S5 k5 x- t: a8 a, q$ [" S! D5 w1 C
用上姐姐从重庆捎来的正宗四川干辣椒和花椒，4 [1 L2 E' ~; k
( f7 `% y1 Q6 I/ T
一碟还算是正宗的川味辣子牛肉呈现给大家。5 T' P4 |8 x( I+ A9 p  m* [* _
. r, O) E  b5 ]5 R

1 P) B' w; W% c! Z+ ]) y9 B% u  R; C/ `6 K# D) G! ]
火爆爆的麻，火爆爆的辣，, |: ~$ ~& M# Q8 R2 x7 z

5 l& e% k& u) o: ?( c  q再加上火爆爆的牛肉，真是火爆爆的旺。
5 B5 L- r& F# S+ v
7 b8 o4 H: t' O2 \; l) d( V3 X在火爆爆的辣椒里挑火爆爆的牛肉，
( K# x! [1 \2 p9 F* x% j% m
9 s3 F; \; O: [- [$ I/ }更是火爆爆的笑话。你也火爆一下吧！8 R/ T% p% M0 G5 [  {+ S" H3 r

1 g* n% W" K1 s  D1 q* v原材料：牛肉   干辣椒    花椒     姜
4 i) j! F" _! e; r( A# P3 l& u9 {1 |( h# e0 z) b

6 k, I9 `6 _) G7 {, ~4 `6 j+ [; F: k烹制方法：
4 u/ `- x5 n8 ^' \2 |1.首选，擦姜蓉备用。（有博友告诉我，用姜汁调牛肉，怎么炒都不老呢）2 v! P" ~" `) x% n4 [

- Z  t0 C3 y; x( p* }7 ^' o2.将牛肉切薄片，尽可能的薄哦。
( g8 G8 c( }; F: E6 x$ g/ x: y' Q$ B
3.给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时。
, z8 \5 P' C1 n$ A
: ^0 a& i1 j" k5 s' [0 D这是关键的步骤，一定要遵守哦。0 h$ p1 ^, Q% @
' i2 o, P, U9 l& D4 |( t1 \% k. P
5 l' E. d0 g$ q2 g9 n
4.坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）
6 G& N/ f. f! V1 m1 I
8 i2 {% ^2 ?) s  E# ^% {, j( i油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感。
* I, u1 e, L1 A- S  r: v1 K
* w# x% @# c  c6 {* }( L5.将所有牛肉全都过熟装盘待用。* U- C0 s, E- C' J' g' h3 F  E. i0 A

& ?$ X5 ~7 S% f! p' p
# r$ A1 s3 K' L: h8 R6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘。. o, Y4 M5 [. w# X! v
5 \' m, w4 K4 X, `  r5 g
7.上桌咯，赶快下手抢吧。
1 o; L/ O4 r6 z
8 F7 q$ F4 i3 ?0 c, E# L5 v3 m( R/ p7 s3 O6 S3 ~

2 ~; v( x1 [# x/ G8 \2 r7 F6 E5 D& U1 @' [& B- L
& s: j  g9 f( c4 r9 t8 N3 e

4 y' X- v; J! u; n" ?- F! |% H$ C% N8 f% V- z; E: S1 F

! H0 M9 z3 S  j- D牛肉要炒得好吃，要注意以下几点：
- z/ {) t/ M1 Y+ s/ W( Y8 i% I+ L: i+ c7 w3 @) e
1.首先要挑选好的牛肉。
# g( M* y' J- D9 e2 _! M7 y, o* l; e8 J) x+ Q8 f8 h
假如不小心买到注水牛肉，那牛肉在调味阶段就会出很多水份的，这样就影响效果了。
% P9 h1 H: ~+ F  }4 [; M; V7 p) h9 Y7 i7 m6 g  C
我经常买牛肉，买过牛里脊，买过腱子肉，但炒牛肉就一定买如上图那一条，没有筋，肉质紧，口感嫩，比牛里脊还好吃。（很抱歉我不知道那是什么部位。只好下次问一下再告诉你们咯。）
) l2 y5 \6 Y7 {/ M5 W# f* J3 d) E, R
( z1 |! b4 }3 S8 R, T- x  C" L2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份，牛肉才会嫩。/ q; [3 ]0 R0 C% z, z1 h; Q
8 {( y6 C) d# z
要锁住牛肉的水份，盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌，让牛肉吸收水份，调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份，最后下锅前五分钟再加盐。
- v$ r1 D4 V' `" E. q* T/ x" o7 k& H& b
3.牛肉要切得薄，油温要高，速度要快。
7 B6 T# `2 u  y! L! }( R
, l$ z( c/ |0 ~
4 k# F! O! u: ?+ @: d; J+ H

, C" E4 K. g2 c
* {9 q3 T3 z+ B0 m" X+ h) A

不错，看样子有点像干煸肉丝。同样放了很多红辣椒。不知道如果把红辣椒切成丝下锅爆炒会不会更好吃呢。回来试一下！

真是看着就流口水啊，一盘牛肉半盘辣椒真过瘾改天试试

牛肉用泡打粉上浆更嫩，要用手多抓直到上劲

看到鲜红的辣椒和美味的牛肉，我的口水就忍不住流了，感觉和辣子鸡有异曲同工之处

的确很像辣子鸡,好多辣椒,颜色看上去就让人流口水

图片很诱人啊，好像不是很难做，明天去买牛肉试一下！

楼主的这个做法很像偶们这里的干煸牛肉丝，不过经过楼主的改造，应该变成了干煸牛肉片了～呵呵

不错。今天看帖学习到了。下次自己试试看。

又看见一道麻辣的,这么多的辣椒真是够刺激的