东北大酱是相当当的调味品。用它可以做酱茄子、酱豆角，还可以炒菜乃至蘸饺子。所以，由东北迁到南方工作和生活的人，回到故乡时，最喜欢吃自己家刚从酱缸里舀出来的大酱——那久违的、原汁原味儿酱香，让超市里林林种种的老干妈、阿香婆们相形见绌。游子们带走的东西里，当然少不了大酱。更有甚者，坐飞机都不怕超重，用便于携带的塑料桶十斤二十金地满满装上，翱翔于蓝天。由此可见他们对大酱的独钟之情。每逢饭时，随意穿行于东北的寻常街巷，炸酱的香味儿不时飘来，缕缕不绝。在日益崇尚返朴归真的今天，蘸酱菜越来越博得人们的青睐。
/ N( E+ X7 h* U原料：脊骨1000克、胡萝卜适量、洋葱适量
. _4 W2 `) k8 u+ K调料：大酱2.5大勺、葱段姜片各适量、大料3颗、葱姜末适量、干红辣椒2-3根、料酒1大勺、生抽酱油1大勺、糖2茶勺、水淀粉适量、鸡精适量( m# W2 g( Y* v! C2 b: q. B5 O
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东北酱焖脊骨的做法* ?' ]. `+ p  c  |( g
1.骨头洗净，放入开水锅中焯一下，去除血水和杂质，捞出，水倒掉不要。
. M1 `2 H) y7 \! \8 @9 W2.从新做一锅开水，水开后放入焯好的骨头，再放入姜片、葱段、大料将骨头煮至8分熟。- |1 U) e/ |8 A% P7 y

% A6 K- g* l0 c1 c0 B2 L0 M3.将煮好的骨头捞出备用。' z1 ^- p' {7 P
4.洋葱和胡萝卜切片，红干椒切圈。
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5.炒锅中倒入适量植物油，油热后下葱姜末和红椒圈爆香。, g$ J" r9 N2 s+ i' F9 ~6 n
6.放入大酱炒匀。! l/ m8 ?6 N* j- E

( i4 {5 ]9 @, R7.加料酒。  X" g; m) q. n! B6 ?' d
8.加生抽酱油炒匀。
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东北酱焖脊骨' A4 f4 K: Y6 D" s% r
9.放入煮好的骨头炒匀。
, m- y: m1 X" o: M4 L0 e3 _10.加点糖炒匀。& N- r- c( z1 p( u

: y" v6 W! W" K" K3 {  X  |& D11.倒入煮骨头的汤。
. O" O/ B2 M3 I+ L12.汤与骨头平齐即可，大火烧开。
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6 k: p8 _" m' W. v6 y13.盖上锅盖，转小火焖至剩少许汤汁（其间要翻炒几次，让骨头均匀的被酱汁包裹住）。
2 }% |6 g: [" W! c" K& j5 z14.放入洋葱片和胡萝卜片炒匀。
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15.加鸡精调味。0 o7 V% [# a' x# |: n* y# X
16.用水淀粉勾芡，出锅，上菜。
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' z/ K( v& u, y8 y+ q贴心提示：& z  j( g. l. m! n; s3 Y/ j
还可以用这种方法制作‘酱焖猪蹄’、‘酱焖豆腐’、‘酱焖猪肝’等美食。9 V1 e/ F/ g9 V$ ?1 W0 u3 B3 Y
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酱的挺漂亮的，看来很适合冬天进补，不知道换成排骨行不行啊。

我喜欢吃猪脊骨，按照这样的做饭。色香味俱全呀

这个真没有什么技术含量！很好弄！喜欢！一会儿就用你的方法做做看！呵呵！

做的不错，但只能算酱焖骨头，跟正宗的酱大骨头还是有区别的

这个菜最主要的调料就是东北大酱了，没有它味道是做不好的。

哇，看着真好吃，口水横流……口水口水口水……

看来很适合冬天进补，不知道换成排骨行不行啊。口水横流

看起来很有食欲啊，颜色诱人，可是北京没有卖东北大酱的啊。

无论用猪肉还是鸡肉，配上土豆，真是太好吃了