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东北乱炖做法
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原料有西红柿、茄子、南瓜、青椒、扁豆、圆白菜和土豆，还有具东北特色的蘑菇和豆泡，这是一道营养搭配比较合理，许多家庭主妇都会做的菜肴。
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) k- i& U! ]: q- L5 J% N乱炖的详细做法：
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/ \ |% b' {8 U! u- N9 v西红柿一个、扁豆一点，要切成段（不要太多）、土豆一个，切成菱形块、红署粉一点、豆腐一块或是茄子一个都可以，切成小方块（豆腐最好是能炖的那种）。
' q% v) G; x, s9 Q% O: M! I/ U f8 C) F$ P
% [& R: C' I) ~2 P: u' x# L7 K然后就是调料了，葱、姜、大料、大蒜四五辨要准备好。下面就开始做了。
3 S" M2 N3 Z4 b, H7 p: Y) r7 p把锅烧热，加入食用油（如果喜欢吃肉的，可以加入瘦肉炒一下），加热后，放入葱、姜，然后再放入扁豆和土豆翻炒。炒出香味后，再放入一点酱油，再翻炒一会，加入水，水的多少是漫过菜就好了，这时再放入几辨大料角，就开始盖上锅盖炖吧。
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等到水开了，再放入红署粉、盐，再盖上盖开始炖，中间要隔一会就翻搅一下，让菜均匀的熟。在八成熟时加入切好的豆腐。
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- B% ^6 L Y* ?1 g等到菜九成熟了，加入砸碎的蒜，再炖一会，等蒜的香味出来了，就可以加入味精，出锅吃了。
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' `3 g' s5 @ k/ x3 g/ B这道菜中，西红柿的番茄红素、南瓜的β-胡萝卜素、西红柿和茄子的生物类黄酮、青椒中的维生素C等都是强大的抗氧化剂，蘑菇中含有大量的B族维生素和矿物质，豆泡含有优质蛋白质，可以提供多种营养素和抗氧化剂，对于增强人体免疫力和抵抗力大有裨益。
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其他几种乱炖的做法：
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R% H- j/ ~4 h; V3 X8 e乱炖做法一：
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A．必须用五花肉 B．东北大酱（北京的黄酱都是面酱，做出来不好吃） C．所有的菜（除了土豆、胡萝卜）都要用手撕，这样的菜做的过程中容易进味，还不破坏菜的营养。
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% o7 e0 Q; V: G0 }! ?0 ?4 n# {材料可以根据自己的喜好放，各种蔬菜、肉都可以。
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& N- t% Q( H& Y5 `0 ?% u; A1、炒锅底肉：
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( X' s: e& g& [! u5 P五花肉（肥、瘦分开）、大料、花椒、桂皮、大酱、葱
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锅加油烧热，放入肥的五花肉煸炒
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3 O5 K0 P1 v+ U9 v7 T5 r0 ]" y/ Y放入大酱、葱花翻炒
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, Y; z; ?9 Z) u放入西红柿继续煸炒出红油
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5 m2 w5 ~' R3 \) ]3 m) S/ `" Q6 S放入剩余的瘦的五花肉、大料、花椒、桂皮，翻炒1分钟
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2、放蔬菜：
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l6 y6 N1 i t% }6 r! }. K# O先放入土豆
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, k6 c; n4 V5 W" r陆续放入其他蔬菜，翻炒均匀（白菜、蘑菇、粉条先不放）
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放入蘑菇，加少许水，盖上锅盖小火炖大概5分钟
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放入粉条和白菜，继续炖至汤汁浓稠，放入适量的盐和鸡精
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已经好了！浇在饭上吃，寒冷的冬天也不觉得冷了。
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乱炖的做法二：
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原料：
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/ i% j: C" t1 p5 g五花肉（因个人喜好而定肥瘦）、宽豆角、土豆、茄子(是长的紫色的)。
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q9 ]5 E* Z& R- c8 x8 Y' z' j要是喜欢吃粉条也可以加一些。
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+ x+ {' {7 N6 S7 p, x0 S/ [葱，姜，蒜，花椒（少许），大料（少许）。 葱，姜切成片，蒜用刀拍开就可以了。
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肉切片，豆角洗好后掰开，茄子切成菱形块，记住土豆不要用刀切，要用铁的勺子一点一点的挖开，记得块不要太大，要不会很难和其它的东西炖到一起。
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步骤：
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* m% t+ U" p3 z/ W I, P油烧开后把花椒放入锅中，出花椒香味时，入肉，翻炒一会。
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' c2 {5 H7 `, B: D8 Y" J Y5 d b当肉变色，也就是五分熟左右，先放入土豆与肉一起炒。
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6 v% b' Q" M6 h+ X& D6 H炒一会感觉土豆没有那么生硬了，把豆角、茄子一起倒入炒一会。
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+ \, w# c* L; L# }再倒入少许酱油炒一会（大约五到八分钟左右吧）。
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加入水放入葱、姜、蒜、大料、盐，盖锅炖！
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5 j( x8 z3 E X# U4 L! o等要出锅时放入鸡精就可以了。
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6 V* }- S2 K4 Y8 B/ y当然要是喜欢吃香菜的，出锅后切一些香菜碎末放在菜的上面，这样可以好看一些，大家可以试试。要是有喜欢辣味的也可以放一两个尖椒。
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* F) C7 Q# b1 B c营养大盘点
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( y- R- p& @" }8 a1 J西红柿的番茄红素、南瓜的β-胡萝卜素、番茄和茄子的生物类黄酮、青椒中的维生素C等都是强大的抗氧化剂，蘑菇中含有大量的B族维生素和矿物质，豆泡含有优质蛋白质，可以提供多种营养素和抗氧化剂，对于增强人体免疫力和抵抗力，大有裨益。
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整道菜中值得一提的是蓝紫色的茄子，蓝紫色的食物是所有带颜色的食物中，抗氧化效果最强的。在帮助减压、延缓甚至逆转对老化的大脑的某些损害、改善记忆力方面，是其他任何颜色的食物都无法比拟的。所以，你的餐桌上要增加蓝紫色的食物。
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+ N9 K$ `& u2 Q/ T1 j' o更难能可贵的是：西红柿和茄子内都含有奇高（700微克）的生物类黄酮，生物类黄酮能够防止低密度脂蛋白受到氧化，帮助减缓血液中血小板凝块的趋势，还可以使心脏中的动脉血管和毛细血管变得更加强健，具有调节血压及心脏的功能，可预防心脏病及中风的发生，并可阻止癌细胞产生扩散；还可预防白内障；增加毛细血管的强度，防止毛细血管破裂、渗漏和出血。如皮肤易损伤或擦伤、静脉曲张、牙龈出血、流鼻血、习惯性小产的女性以及遭受痔疮痛苦之人应经常食用。更多的菜谱，东北菜谱
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