白斩鸡. H. J- |- y- {  G% [- K- o
原料：9 M7 S' B& d! s) e. o% g
土鸡、葱、沙姜、生抽
0 n5 v  |3 a% l1 F) G6 c% {做法：
* D" Y" ^9 |% x) ^7 J0 C. d) {烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。+ w! r/ E# [- G
特点：/ f: y, O7 Z, ~$ T
保持了鸡肉的鲜美、原汁原味
$ S' u; p: @* q
2 |4 \3 J2 W6 `" x" ]- W; C干炸鸡
: a3 |( A0 `$ ~材料：4 ^9 s) X) l- |$ z7 W
鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐
6 G" E3 T6 B  F0 `做法：; m$ N6 I+ O7 }/ z. J  x' B$ h7 Y: q) q
将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐
; k) i. \$ t. K% k! b沸油鸡
$ s  R% K- K3 R& i* m) N材料：
# y8 l  c0 `& U4 H0 \" s! S鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐
5 D- [. \  n6 Z7 K% @# S做法：( @" N/ X: }! r; S1 w- `3 J
将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用*子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。3 v& i) d2 K* O: d) N
锅烧鸡2 H7 j7 M4 k( g9 K
材料：
7 U  g: X+ `' e+ d  \鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面
# q3 x+ U% v0 f! O; R做法：. o' e4 ?- ]4 ~- R2 O& l! H
将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。
5 L( c9 H5 D( |6 P, s5 R: v* G1 v; I- ?$ ?; e+ a# B
香酥鸡- U0 J( `* }/ p
材料：2 s' H* Q: p: S8 L
鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐
, d! b5 @+ E# j6 n做法：- d5 j& m0 b2 w# W6 D) D
将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。# H' Y2 E# b. }" c4 `0 h
4 q: ]! f- A' R& N# G1 x
香菇鸡
* @5 s' O; u/ N2 a2 ], J3 }. W材料：
9 W( n9 ?8 Y: r, C1 _鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油
$ O. O; D7 R, a' s. v0 |' E* t; U做法：
1 X, f, @- i; x0 X8 a/ V将鸡摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净（多洗几遍）。锅内放少量油烧热，加鸡块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成。
- H/ R1 B2 ]8 {" J9 N" _葱油鸡
1 \- S: x' ~) F2 i1 P! p7 B, V材料：& c2 D, w, c+ n/ m3 \+ r) N
鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油/ |6 H* E) s* S1 Y/ h/ a! j
做法：" U5 d' v: I3 X+ q' C5 q6 M5 w. K
将鸡摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。- W* p  s9 ^( z( N3 a

- o4 N' [: `! N! j, O& V. m* k' e云南－－气锅鸡9 ~5 F8 i! ^+ k$ h) I0 z" c% F
原料：; N+ j  O" g6 W/ S: B* n
肥鸡一只2000克 胡椒粉3克 姜、葱各30克- k" j( V* P4 f; ~5 }9 V$ l) K
制法：& B9 U. z. k8 N; J4 `
鸡治净切块放入汽锅中，加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时，至鸡肉蒸烂。 捡去葱、姜，再撒上调料上桌即可。
/ |- e& K. @1 j# ?; i3 u+ ^1 d5 r6 W. y  x1 S7 J) q7 J+ v
福建－－香露全鸡) e2 E+ }& R1 w# W+ C6 k5 N8 g
原料：8 D6 t; g: o3 p* H4 M4 Z" W
肥嫩母鸡1只 水发香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 鸡汤750克 丁香子5粒
7 Y. ~. p0 y  i# ?( T8 f制法：
; y( Y7 \6 V  B/ r) r, F/ f  j. h1、将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料、鸡汤。
8 c4 s  w# y) d. l2、钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。
6 \; ^! ^; H. u. v
) l; [5 K' {: g广东－－千岛汁鸡球' P/ ~5 J; w* n9 r4 B  n4 O5 ?5 Z
原料：2 p4 t+ ^+ V# b- d
鸡腿肉450克、芥菜心11条、千岛汁10克、蒜茸2克、鸡粉5克、胡椒粉1克、盐5克 香油1克
3 e* T2 u0 B9 J- ^7 L% A制法：
6 X( d' n$ V, Y+ q1、鸡腿肉切片；加盐 、味精、生粉、食粉 、水腌20分钟；在4成热油中滑熟成球 ；. m: L% Y; ~1 h, v& ^  ?) [' u
2、锅留底油，放少许蒜茸和千岛汁，然后把鸡球放入，再加汤、盐、鸡粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡点明油锅，放在盘中 ;9 {, e+ n- s0 V8 a  s* R
3、芥菜心焯水后 ，放锅中留少许底油 ，放芥菜心烹料酒加芡汤略炒 ； 起锅码在 鸡球边即可。; P# C; r6 ^& s& P1 h
% ?9 W/ ]- n7 P5 D. F% f
四川－－棒棒鸡
6 W& m( U" k8 G- u% R7 S原料 ：; e: Q6 }" E. q% E% B' c
嫰鸡一只 葱丝白10克9 ?# z9 P% V- p7 C7 x$ H4 K
制法( f# ~7 b2 F7 j% C1 o! m
1、鸡治净用绳捆住翅、腿；* o  m+ }  @( K5 f, {) [* L& \
2、肉厚处用竹针扎眼，煮熟后捞出晾凉；* k+ Q: n$ h1 w0 \& V) Q& \
3、取脯肉、腿肉，用木棒轻轻拍松，然后撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。
2 A2 J# o! z" H# V& X
. t0 w- z, Y# [" q鸳鸯鸡
' u$ m, X5 K6 C' V3 _原料：
0 K1 N0 F5 x; t: W. y, W& w仔母鸡1只（约700克），仔公鸡1只（约700克），猪肉馅200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用调料适量。% q; }6 i+ t, s6 m  @* \
制法：/ c6 K  y2 o( `. Q+ c. ~
（１）两只鸡整鸡出骨后，分别用葱、精盐调成汁，抹在内壁，随即翻皮朝外，整形后稍浸。把两翅膀分别从头部下刀口处插进，通向食管入嘴里，分左右口衔双翅状，待用。6 g; |! Z& t/ U* ^2 ]" S
（２）把猪肉馅从刀口处填进母鸡腹腔中，用竹签封口。薏米填入公鸡腹腔中，用竹签封口。两只鸡同时下沸水锅中焯水，至皮收缩时出锅。另把母鸡抹净水分，抹上饴糖着色，过油，呈桔红色捞出，装入容器中，加入原汤、酱油，放入笼中蒸至酥烂；再把公鸡装入容器中，放入原汤与精盐，入笼蒸至酥烂。
( e' q8 M/ S# |（３）将红白两鸡的原汤滗下，鸡并排于大平盘中，抽掉竹签，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟，与火腿片分摆，衬在鸡的身上。
! J) ~# o4 r! x6 i+ ]（４）分别将白、红原汤入锅，勾薄芡，浇在红白鸡上即可。7 Q( I1 \" D& Q; K' }8 I. e
特点：
; }9 f( `- X  D9 @- o  [形似鸳鸯，双色双味，滋香味醇。
7 O* J2 C6 v' u) v7 g6 K% ?8 }" J. V+ u1 m
乡巴佬草鸡: Y/ E( e& _# @9 i, ^, j6 D
原料：
; H9 `  t5 `5 \+ O8 }  d9 {" _草鸡1只（约1500克），生姜60克，葱150克，陈酒100克，桂皮50克，陈皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒适量。' G: y" e' [- H# s3 V& ~
制法：
1 f' _- w1 ]' U/ h& a+ J（1）草鸡宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净。锅置火上，放菜油烧至5成热时，下油锅炸至金黄色捞出；& |( M, [7 F5 |. ]& s
（2）姜洗净拍破；葱搅成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用纱布装好成香料包，一起入锅加水煮2-3小时至香味透出；! R! t# s# U9 B
（3）将炸好的鸡放入老卤汤中烧沸，改用文火焖1小时，捞出。等老卤汤冷却后，再将鸡放入汤中浸5小时至鸡表皮香脆即成。
6 X4 B! x5 ^. K5 h" O* S特点：0 K- W9 Q  [" ~: z
色泽红亮，酥香无渣，麻辣味厚，芳香浓郁。
. f0 |) h+ l" J% j* Q干烤鸡块
) ]6 K9 b- @! S6 O  h3 D3 w原料：
. z. c7 ?7 a+ p% A, y  d1 E8 A带骨鸡块400克，冬笋50克，鲜蘑25克，植物50克，麻油、白糖、酱油、味精、淀粉、黄酒、香醋、肉桂、葱、姜、精盐适量。
/ S/ C4 \0 i/ \# Z8 O+ q制法：
, w/ @/ }8 J3 o3 O6 {) \; P1.白条鸡整理好，除净内脏，洗净，剁成8分宽1.5寸长的块，用少酱油、黄酒拌匀煨制。( m. A2 w! u7 C6 x
2.炒锅放宽油，烧至六成热时，将鸡块放入冲炸一下，倒入漏勺.2 ?1 }) Z0 u. ?4 X9 ^
3.锅内留底油，放葱、姜、黄酒、白糖、香醋、酱油、精盐、肉桂、 鸡块，加汤并下冬笋、鲜蘑。放旺火慢煨收汤，见汤汁浓稠，移大火勾芡加明 油出锅。
+ |& m9 X+ X4 g( ?* p8 d2 q+ e4 ?要点：7 b  a) x4 A; J: H
要把握好火候，鸡块入锅冲炸时间不宜过长。
6 t4 g9 K; A9 Y1 e9 \) W) [$ F9 N% {
  j, a1 k/ L' k. j宫保鸡丁4 a* C6 ]7 f9 y7 v  U, E
原料：5 p; I7 H/ [, _2 ?7 B( T  d, H, J  P- W
嫩鸡脯150克，花生米50克，鸡慢1只，干淀粉6克，葱段、辣油、白 糖,酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量。
. O- }3 f/ E2 b9 M: `1 o, }' d9 v- ?制法：; k0 X8 g2 A9 M& r, ~  f; m4 S+ Q6 j- x
1. 鸡脯肉除筋，开花刀，切成块形小丁，加鸡蛋白、干淀粉、精盐 调拌均匀，放入旺猪油锅氽一下，将油沥干。
$ v8 S3 ~5 w# ^! @* T" S& g" ^2. 将干辣椒切成小丁形，放入旺 油锅（猪油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黄色，将鸡丁放 入一起炒10秒钟。 将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和，倒入锅内炒拌数下，再将炒熟的花生全入翻几下，最后加些辣油起锅即可。5 a- a+ J2 H9 h+ n: {, T* Y
要点：2 T9 m# r2 a8 D
炒时火要旺一些0 Q* v6 L  [7 |! P" k3 Y- ?5 P
( [/ {& r9 k) ?% P9 q
贵妃鸡
2 \! T5 ?' m# ~" w) D/ r2 d原料：
- S( T: \9 L. @( E  f& x( d& `& ^上半节鸡翅膀150克，冬笋片、冬菇片60克，冰糖30克，水淀粉5克， 葡萄酒6克，酱油、黄酒、葱花、白糖、姜、味精、精盐适量，鸡汤200克。
# x6 `! W: Y) u& V' m  |制法：, l! o% S& m; _( ~$ H
1. 先将鸡膀用滚水漂去腥味，起猪油锅及冰糖炒至金黄色后，将鸡膀放入同炒30秒钟， 再加黄酒、味精、葱、姜、酱油、盐及鸡汤，用文火焖的15分钟左右（视鸡膀的老嫩决定）。$ Z9 u( K% H% y4 r
2. 取出葱姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬笋片，再烧30秒钟，放水淀粉勾芡即可。. h. d1 `: d: F2 U$ J' A; e

( l$ r" B( |' N. w3 @" K" B咖喱鸡块% r0 K2 l0 p1 a: r
原料：
2 \9 H9 l5 S( z2 Y9 Y! g. [肥嫩鸡肉500克，土豆150克，黄酒、精盐、咖喱油、味精、湿淀粉、猪油适量。
6 k' s' ?8 q7 u- ?3 g制法：
! `! g4 i' G) m, Z4 K6 T% j% ?# U/ \1.将鸡斩成3厘米大小的四方块。土豆切块，放入五成热的油锅内氽。至浮在油上，捞出待用。
  q. [6 v9 R: i9 v; c* }2 J6 s, `8 n2. 炒锅放旺火上，倒入白汤、鸡块、酒、烧至起沫。把沫捞掉，使鸡清白，加入盐、味精，在旺火上烧滚，改用水火盖锅焖25分钟， 焖至鸡肉与骨稍有脱开，放入咖喱油、土豆，淋湿淀粉拌匀成薄芡，推翻几下，使芡包牢鸡块，再放入猪油15克，推拌后再放入猪油10克，略拌装盘即可。
6 N. m) z; l5 q6 M& _6 p要点：
* T$ E6 I' {2 U) X$ T0 a& p淀粉要淋得少一些，要掌握好火候。
+ |' Q) i+ `" G  L; j
2 t. a3 `* Q+ O7 w( o- t; k& _酒醉鸡& [: }& O* K: ]$ O
原料：. Q* Z+ V0 L% J9 b9 m/ N5 y" w
活嫩腌鸡1只约3000克、香葱25克、姜片15克、黄酒1000克、精盐和味精各少许。0 k9 c- G; Z7 `3 I1 a) S3 ^/ \) ~
制法：
, s; T1 z! h% {8 F将嫩鸡宰杀后，除净鸡毛和内脏，洗净后放一边备用。将葱姜和清水一起放入锅内，放火上烧沸后，放入嫩鸡，再烧沸后转用小火，保持汤微沸，约烧15分钟左右，撇去浮沫，再继续烧至鸡熟透时捞出，等稍凉后，切成大块，撒上精盐和味精拌和调味， 装入有盖的盛器内，倒入黄酒，盖上盖子，放入冰 箱的底层，约2天后即可捞出，切成小块装入盆内即可供食。
6 D4 O) ?8 }/ y4 ]要点：
0 F$ ]/ J  n& s1 L9 c鸡不宜煮得太老，而失其鲜嫩。, Z0 a, b& D: ?* C5 x. N+ w2 x# _
! }2 o& w7 @: L$ X  z7 n
辣子鸡丁
; ~8 V, b/ r5 r- M$ X$ ]原料：
& p& Y( V  r6 Z; E; r嫩鸡肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量，鸡蛋1只，荸荠丁（或核桃、莴笋）。* M) h' B) G% s* E
制法：
  a/ @: ~$ H) N# |. y  N$ C1. 鸡肉切成块形小丁，加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后，放入泡辣椒、葱、姜等同炒。
5 m6 X1 L0 {& e: v2. 将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可。
" b4 }, N) F- T  J2 ~. p, ]要点：* [2 W  e* f: b5 S
炒时要掌握好火候，火要略大一些。$ x) k2 n0 r. x, F

# t+ U. u8 T* v, V栗子焖鸡0 M& B8 o1 ]. q* d
原料：+ ]; B( [$ A# k+ \) D* \3 `
光嫩鸡半只（500克），栗子250克，酱油150克，白糖、味精、黄酒、葱段、姜末、青蒜丝、水淀粉、麻油适量，素油500克（实耗50克）。
8 w5 O- L2 B5 R1 `+ w$ v% C# M& X: z制法：
! i3 O7 K6 z: j# D! j1. 将鸡洗净后，斩成1寸见方的块，放入盛器内，四川省 许酱油、黄酒拌和， 略腌一下。用刀将栗子壳斩开，下沸水锅氽一下捞出，剥去壳衣，待用。
/ C: k9 C% m# R7 o2. 锅烧热，下素油。烧至油七成热时，将鸡块下锅略炸一下，即连油倒入漏勺。7 y3 J2 }* A: K
3. 原锅加素油（25克）。下葱段、姜末、鸡块，烹黄酒，加酱油、白糖、味精、水（500克），用旺火烧。沸后，盖上锅盖，转用小火焖约10分钟后，放栗子， 继续焖至鸡酥、汁浓时，再用旺火收汁，同时加水淀粉勾芡推匀，淋上麻油，盛起装碗，撒上青蒜丝即可。
+ t: G6 @/ k) E  u' q要点：" C: X- J) z+ \$ ^0 P: {, l" q, K0 Q
水淀粉宜加得少一些。6 x* T) `; W4 Q8 I4 U
2 ]* ?1 F, V8 B+ W
长征鸡
/ I4 V8 x4 P$ |" j7 o# b) l原料：% h$ x2 D  \) W: h
嫩子鸡1000克，干辣椒、香醋、葱姜、黄酒、精盐、辣油、酱油、鸡蛋清、白糖、干淀粉适量。
( d. t0 F. i" s+ ~: D制法：
/ h2 L. b8 M+ d* n1. 鸡拆肌，切成小方块，两面开花刀。用鸡蛋清、盐和淀粉搅匀，抹在鸡块上，下猪油炸后，倒入漏斗内。# Y* z0 }6 q; d. j
2.将干辣椒炒香，再将鸡肉和葱、姜、酱油、糖、醋、味精、黄酒、辣油等作料倒下。  U: q5 u  ?& p; [  L3 {1 t
要点：3 V* S" [6 i: a% x8 x. h
炒时火要旺一些。
( w$ R- }( q. m2 C! v. o* E! |4 J1 A( E9 D5 {, U

非常感谢啊楼主.这么早就这么辛苦的为大家发好东西.

这些鸡的加工方法好全，一星期做一道也要一二个月才轮完。

鸡的全部做法似乎都有了…好像没有乞丐鸡哦…洪七公的那个啦！

现在的鸡肉相比其它的肉食来说最便宜 非得好好学习学习来孝敬二老双亲 既进了孝心花钱有不多 关键一点我家开养鸡场

非常感谢啊楼主.这么早就这么辛苦的为大家发好东西，怎么没有叫化鸡的做法。

看图片看的我直流口水,下周日一定买只鸡,按以上做法操做一下.

原来鸡还有这么多的吃饭，有时间的话，一定去动手实践一下啊。。。。

楼主！我有意见！
' j3 O4 y/ n) n9 q  @) B1 s四川棒棒鸡！我很爱吃的！
  M" i  Y- U% N6 [! Y" L结果那句：撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。
3 P! F' ~+ }5 s调料是什么？最关键的调料配制没打出来！

楼主辛苦了，鸡的做法真全，有空一定做来尝尝，谢谢。