老婆饼的制作   [图文]
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老婆饼的美味传说
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　　相传在广州，有一间创办于清朝末年的老字号茶楼，以各式点心及饼食驰名；某日，茶楼里一位来自潮州的点心师傅，带了店里各式各样的招牌茶点回家给老婆吃，想不到他老婆吃了之后，不但没称赞店里的点心好吃，甚至还嫌弃地说：“茶楼的点心竟是如此平淡无奇，没一样比得上我娘家的点心冬瓜角！”
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　　这位师傅听了之后心里自然不服气，就叫他老婆作出“冬瓜角”给他尝尝！老婆就用冬瓜蓉、糖、面粉，作出了焦黄别致的“冬瓜角”；这位潮州师傅一吃，风味果然清甜可口，不禁称赞起老婆娘家的点心！9 D3 D& f: `! U& S3 i! `. b

# w- s5 M( N+ @* m0 ?3 q2 j　　隔日，这位潮州师傅就将“冬瓜角”带回茶楼请大家品尝，结果茶楼老板吃完后更是赞不绝口，问起这是谁哪一间茶楼作的点心？师傅们说：“是潮州老婆作的！”于是老板就随口说这是“潮州老婆饼“，并且请这位潮州师傅将之改良后在茶楼贩卖，结果大受好评！“老婆饼”因而得名。! S# m% E7 g! B! N+ y. G5 {5 w
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　　叠出酥松的层次感7 O  x0 i! M8 ^; k  B

. d( }  U. v. \　　“老婆饼”的绝妙口感，来自于里头层层叠叠、薄如棉纸的油酥皮；“米哥烘焙坊”主厨刘哲男师傅说，要作出这份层次感相当费工夫，首先在材料上，要将水油面团与油酥分开处理，将水油面包入油酥，开再折起，如此重复两次，利用水与油互不相溶的特性，作出酥松分明的层次感！师傅说整个过程中力道要均匀，千万不能将面皮秆破，两种面团和在一起，就会失去层次感！
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' o4 D6 R4 H! q" _  Z　　至于香甜的内馅，传统的潮州“老婆饼”包入的是冬瓜蓉，所以也称为“冬茸饼”，传入台湾后，甜馅内容改以单纯的糖为主，清甜的香味一样迷人可口！; X8 y/ l9 I3 ~7 E. j) \
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先看看成品^_^
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材料:, }5 S$ i$ C5 ?
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　　1.水皮:低筋面粉90g,高筋40g,糖10-15g,猪板油26g,清水63-65g.(具体自己可以调节)
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　　2.油皮:低筋面粉100g,猪板油50g
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% k  r$ \1 V2 t9 @* G　　3.馅料:色拉油20g,椰丝18-20g,白芝麻10g,猪板油15g,糖75g左右,温水125g,熟糯米粉55g.
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  a( {+ p# c, Q2 s8 G% }2 y8 @ 步骤1，先把材料3中除熟糯米粉外的都加入小锅中，煮沸（不停搅拌），然后开小火加入熟糯米粉搅拌均匀，关火，等30分钟左右让油脂完全融入糯米粉中后待用
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2，水皮：将材料1中所有材料混合，揉成水皮，松弛1小时9 n; L2 i- g; ]9 G; D  r
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6 j$ a9 C" o7 J7 v8 K3 [& X- {3，油皮：把材料2中所有材料拌好揉成油皮2 t  U3 ^0 }" s) d* j
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4，把水皮和油皮分别分8份
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. m" M, {5 p% ^8 h; Z$ E) [5，用水皮包住油皮，收紧口
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6，擀开成长舌状, g6 w$ o( @1 ]7 {

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8，压扁后折三折
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4 `# G& a5 q$ S7 x 9，在将8的面团稍稍擀开成圆形
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, {6 n3 F/ _4 g9 E6 o10，将馅料包入，收口捏紧
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11，按扁，稍微擀开成圆形（不要太薄要有一些厚度）
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& B5 R2 U. X) t- p6 R12，在擀好的面团上用刀子划2个口子
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; S" M, L) T: Y( @8 P13，刷上蛋黄液，撒上些芝麻
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( c  F& G0 ~" v7 w8 C$ }14，烤箱预热180~190度（温度可以根据情况自己掌握）。将处理好的面饼放入烤箱中层，大约烤20分钟左右（可以一边烤一边观察，根据情况自己掌握时间）。8 T: m$ D# M1 H4 V: ^3 w2 u
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希望大家能自己能做出好看又好吃的老婆饼哦，还不快回去DIY^_^
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说的口水直流的啊
' h% E9 n* S/ M; }+ _谢谢楼主分享啊" G: @% R- ^3 E
我有兴趣什么时候做做

熟糯米粉是需要自己买来加工还是超市里面有买的?

我也吃过老婆饼，很是好吃，以前不会做，现在会了，也回家去做，谢谢楼主了

现在会了，也回家去做
/ S( B5 W1 ~+ Q6 t: W$ l4 R- j我也吃过老婆饼，很是好吃，以前不会做，，谢谢楼主了

吃过，味道挺不错的，是一个好吃的小吃，谢谢了

看着就香 我喜欢甜食。。。这饼 我家乡这边也做  大约也这个意思 但是不叫老婆饼。。

很不错啊，在学校的时候天天都要吃这个，有时间试试自己做。

老婆饼确实比较好吃，里面加上果仁和肉松更好，以后自己制作看看。好像是学会了。

口水直流啊，看着就香，是一个好吃的小吃， 我喜欢甜食。谢谢楼主了。