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# G! m' k2 C; ]% E  E# U1 x, @烹制方法（三人份）　& T+ w0 i, b) z4 k8 e! H
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    材料：紫心地瓜(3只)、白砂糖(2/3杯)、清水(1/2杯)、生菜(1棵)　调料：油(1碗)9 D0 S5 [' J2 @& [, t& q, x5 M
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1 地瓜去皮，切成滚刀块；生菜掰开，洗净沥干水，铺于盘中待用。8 L' `! ?/ G. m: A( ~" u4 E

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2 烧热1碗油，放入地瓜块，以中火炸5分钟，炸至能被筷子捅穿，捞起沥干油待用。
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/ b. i4 j: T0 V/ l5 b! H3 烧热5汤匙油，先倒入2/3杯白砂糖，以小火炒至糖融化，呈微黄色。' ~; R( B+ t( E" g2 h# z0 z( l* P
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: \, o2 C) I5 L, U4 浇入1/2杯清水炒匀，开中小火不断搅拌至糖浆起大泡。
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5 糖浆要经过起大泡和变小泡且色变深和再起大泡变黏稠的过程，并能拉出细丝来。
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7 V, H1 M! e+ J; l. C. {6 倒入地瓜块翻炒几下，让其均匀地裹上糖浆。
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5 M  e( k; N( ]* T- ^& }& h5 g7 将拔丝地瓜放在生菜叶上，便可趁热食用。 7 T0 p# I0 O, a  g/ o. g  P+ i

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0 O/ F1 V' c1 ?; `; z6 U厨神贴士
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　　1、地瓜有黄心、紫心和白心之分，黄心的水分多，甜味重，质地软滑；紫心的淀粉较多，粉滑香口，甜味适中；白心的淀粉含量高，甜味很淡，质地硬实。
, q/ S' A- A6 A　　2、要用普通白砂糖来熬糖浆，不可以用精制白砂糖，否则很难熬出可以拔丝的糖浆。/ a% D+ r0 d2 {. q/ _7 L
　　3、地瓜去皮洗净后，要拭干水分，切块后不可沾水，以免油炸时溅油花、烫伤人。+ z+ V! V4 v9 m/ _. f
　　4、熬糖浆的火候过小，糖浆会熬得很稀，拔不出丝来，易粘牙；火候过大，糖浆的色泽会变焦黑，味道会发苦。
0 w% o+ W. y% ]: @　　5、糖浆要经历三个过程，先起白色的大泡，不断搅拌至突然变小泡和颜色变深，继续搅拌至糖浆起大泡，并变得黏稠，可以拔出细丝来才行。
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颜色怎么做的那么红
6 U7 H' i$ a# s( F楼主的水平不是很高啊
- }) j( U# |* x3 A如果是金黄色就完美了

拔丝系列的含糖量的确太高了 而且后续很难清洗餐具 嘿嘿 只是点小小的建议哦 无视我吧

"糖浆要经历三个过程，先起白色的大泡，不断搅拌至突然变小泡和颜色变深，继续搅拌至糖浆起大泡，并变得黏稠，可以拔出细丝来才行。"
- p% ~9 G. x8 ~明白了
1 x5 F& p& ~  U( t. }7 y我说以前我做的拔丝怎么象铁块一样呢
2 j. R/ f! g1 o! ^3 r. H9 l谢谢

还是第一次来私房菜版 拔丝地瓜太甜 我喜欢拔丝苹果 拔丝菠萝

我喜欢吃拔丝，又香又甜，学习了，支持楼主！

个人再补充几点拉:
4 p9 n& b$ j4 `2 m1 u1.拔丝地瓜的主料一般都要挂糊后油炸；5 Q% n/ e$ Z# F+ R* ?9 V5 a8 Z
2.油炸主料和炒糖必须同时进行；8 v: k% B. L- C: \, W
3.炒糖有4种方法（水炒、油炒、水油炒和干炒）比较难掌握的是油炒，建议用水炒；
4 g( ]9 [8 b$ k7 q: i4.炒糖的颜色记住是栗子的颜色，出现这个颜色的时间相当短，要注意掌握好时间，一旦出现栗子色，马上离火，放入主料翻勺装盘；
: @& ~- A& v( i' h5.火候建议用小火。装盘时不要忘记先在盘子底上涂一层油，洗的时候方便一些。

这个好！我老婆喜欢吃甜的！我要好好学习一下！

这个论坛真是太全了，什么都有，连做菜都介绍的这么详细。

没吃过紫心的地瓜，应该很好吃吧，都吃的是黄心的，楼主介绍的很详细啊，火候都说的很全