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用料：猪手一个（重约800克），生姜、大蒜、葱、干辣椒、八角、桂皮、香叶、料酒、胡椒粉、老抽各适量；6 ~  W- |, q. s' N; W
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做法：! q  T) s. D- M6 E0 ?8 A

2 w, t% ~6 }2 L1.先将猪手洗净(如果上面有毛毛可先放在火上烤一会儿再用刀刮洗干净);姜切片,大蒜去皮;干辣椒洗净剪成两截后去籽;葱切花,八角、桂皮、
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7 E' w" G2 a" {  ]8 S  O5 G香叶洗净待用;" ~- J. d1 G# v% U0 }  o* Q8 l

9 y5 {" {; _; E7 W4 r! B% c6 X; |1 l2.将洗净的猪手放入沸水中煮两分钟左右,捞出用清水冲去血沫,沥干待用;, j' k- n, r/ F$ f& K

8 F1 D5 ]6 s7 \5 i2 ~3.热锅内放少许油,放入八角、桂皮、干辣椒爆出香味后下入处理好的猪手翻炒几下;; V3 D1 K3 }/ }: I
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4.放入两小勺料酒炒匀后再放入三小勺老抽将其炒匀上色;
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5.再将炒上色的猪手舀入高压锅内,放入生姜、大蒜、香叶，加入适量的水(水与猪手的高度一样即可,不用完全没过猪手.)) I9 |: ]3 t- W5 k* Q3 _
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6.扣上锅盖,大火煮至高压锅冒气后转小火煮8分钟关火;' I( Z" X4 ?. [/ b: ]! c1 |- }

: R; _$ v# T1 r  t) F2 m6 B7.待高压锅内多余的空气排完后打开锅盖,将猪手与汤一起再倒入炒锅内,加入适量的盐,大火将汤汁收干一些;) w: ?* y& o3 \0 e' u) p
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8.待汤汁收得差不多的时候,加入少许胡椒粉,炒匀;
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7 _3 C3 Q) I! n3 q9.加入葱花,炒匀即可.. B% c, P2 E& A1 o" J" T/ n4 H
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将猪手洗净                 
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! @* t+ p. m, R0 |9 @. W: B将佐料处理好          & h- b# u# [+ x+ F% g" W. ^
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! V/ p0 f. \; E$ L- V: R猪手放入沸水中煮两分钟
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捞出用清水冲洗干净,沥干    ( S4 d. e: H: L
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小火爆香八角桂皮干辣椒   
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+ O5 Y6 [7 y7 C9 R( d: q0 O下入处理好的猪手翻炒几下, m* c3 _& ^$ O  [" X, b

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: Q, e2 b) d: c# {, ?2 y0 s- Y, [, j加入两小勺料酒炒匀          % @. p) u  z! N% a* ], a  ]
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( C: s+ [8 b3 j- q9 e加入三小勺老抽           8 M3 V7 I. L1 A% s% R/ D
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, j2 O7 N3 y# |6 t- w6 Z炒匀上色后倒入高压锅内
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6 N* H5 z7 t: `. r# j# x1 f6 D  / S3 h5 f9 f- [) o; |

: w8 T7 M0 c3 d放入姜片、香叶、大蒜与水   3 b' j3 P3 u" r0 e2 ?  M3 j) ?
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3 a! h, u; r' x9 t8 e9 |: l大火煮开后小火煮8分钟     
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煮好后再倒入炒锅内6 F4 D9 W" c" C% y
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开大火收汁，加入适量的盐      B; x; E& C/ p3 N) r3 }

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加入少许胡椒粉         
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加入葱花炒匀出锅
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  T8 }" B2 C* {7 l经验分享:: v. r& e* N0 k- \/ A

+ ?6 c' i$ p9 R5 K3 T$ c+ {1.猪手在买的时候一定要让卖肉的师傅给斩好了，不然这个大家伙拿回家自己可没法收拾哦；
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2.如果喜欢比较Q一点的口感,在高压锅内煮的时间可再缩短一些,大约5分钟即可,我煮了8分钟,口感已经很软糯了.
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1 T  e' D& @" j3.放油的时候只需一点点即可,主要是用来爆香八角与桂皮,太多油再加上猪手会感觉很腻哦;
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$ `  l/ ~, L. H4 I# k$ u4.也可不用高压锅,用普通的锅来煮,不过时间可要长很多哈.
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( Q: T2 B' M# S9 H[ 本帖最后由 jt5272000 于 2009-6-18 14:48 编辑 ]

多谢楼主0 b. y, S1 l( Q* ~/ }
不过如果不用高压锅的话也行吧

还是用高压锅比较好吧，猪脚很难煮熟的，楼主的过程写得很详细

我也觉得不用高压锅应该也行的，明天晚上买回来试试。
9 {. Z8 ?' n6 C楼主介绍的非常详细，先谢一个。

看到图片就开始溜口水了哦，楼主的介绍看的很明白，我不太喜欢五香的味道，少放一点八角好了。

很感谢楼主分享啊 这么美味的猪手 看的肚子饿了哈哈

明明是猪脚嘛，怎么叫猪手呢这是我最喜欢吃的东西了，不过我一般都是用炖的，高压锅炖上一个小时，都软掉了，好吃。

猪手看着很诱人。有形，有色，有味。好菜。马上去试试看。

我喜欢中间把猪手油炸一下 可以去掉里面的猪油 吃起来不腻也不腥

引用:

原帖由 dephis 于 2009-6-18 23:18 发表 : T' i4 m3 @, q8 l/ D. Q! a
明明是猪脚嘛，怎么叫猪手呢这是我最喜欢吃的东西了，不过我一般都是用炖的，高压锅炖上一个小时，都软掉了，好吃。

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猪手和猪脚不是一样的嘛？都叫猪蹄？呵呵，如果你能分辨出前蹄后蹄的话，那你肯定对吃猪蹄相当有研究了。呵呵