中秋快到了，当然中秋吃得最多的就是冰皮啦~买现成的很贵，自己做，成本就低很多很多~自己也跃跃欲试，
3 J: e3 A+ m6 a+ i* \, G( D2 D" E于是买了材料和模具就动手做。- O5 ~! K5 i: G, ?0 \0 ^) r1 {
用了两种方法来做，三种口味，发现用澄粉的那种方法，
! d& f" j* R) b$ @6 v: f口感是比较好，而且很柔软，很滑很细腻，绿豆馅和奶黄馅, X4 u2 t4 B( C' m, }& `
奶黄馅材料和做法：
- W9 c& I7 O9 W  n& u低粉45g 粟粉45g 吉士粉90g 砂糖160g 牛油45g / R0 b' J3 Z/ }0 z. D
炼奶60ml 牛奶540g 鸡蛋90g（三个左右）, |, U8 P6 B' T% s) b' ]& n- g
1、将牛油隔水煮溶备用, b2 p# c  l1 v" Y( C" R3 @% C% x
2、炼奶、牛奶拌匀$ d  u) Q8 |% J0 z$ U3 _
3、把粉类和砂糖混合，然后把蛋分三次加入
9 o, O+ U' k0 |: ?7 g6 w) ]4、加入（1）（2）拌匀，过筛一次
. P, l* F8 A! Y# W4 U. n5、把（4）入锅大火蒸15-20分钟至熟) G, Z4 a; R3 s8 q
6、蒸熟后放凉，然后搓滑即可
2 H, x0 c& r% m  M& ?3 y绿豆馅材料和做法：$ N1 U: k! \8 [5 p
去壳绿豆200g 砂糖100g 色拉油90ml
! [2 ?4 ~4 Y7 d4 g  Q7 O) g* g0 `1、绿豆洗净，加适量水入锅煮透
. F. P. P/ I" n4 D2、把煮透的绿豆用搅拌机搅成绿豆泥
9 p: U: P* C; b9 e3、把绿豆泥倒入锅中分次加入砂糖，分次加入色拉油，小火炒干即可
: o& a3 b' f0 ]9 X+ L. D冰皮材料和做法一：
$ R1 w: M) W# m1 _- q糯米粉120g 粘米粉120g 面粉60g 砂糖95g
" P% C9 {% O( j( R- B, Q6 Z/ Y- H牛奶475ml 炼奶5汤匙 色拉油4汤匙 可可粉8g
2 m+ O9 X6 }0 ^1、所有粉类加砂糖混合; h1 ?1 z/ f" W4 g% Z7 x' Z
2、牛奶加炼奶拌匀，倒入粉中搅拌均匀  X5 g$ P' p# x6 K9 S, W1 y9 x7 b' D8 ^
3、加入色拉油，过筛一次（我过了两次）! ~7 _$ }) i! j3 q
4、入锅大火蒸30分钟至熟，待凉搓匀备用
! S, b/ A# E- k5 M1 P0 q冰皮材料和做法二（原味的做法一样，去掉绿茶粉即可）：
  v9 w% o. E1 x8 V: W/ A糯米粉120g 粘米粉120g 澄粉70g 糖60g
+ M/ X( b) R8 n炼奶油80g 牛奶400g 色拉油60g 绿茶粉8g
, q7 Q( t! F; S1、牛奶、砂糖、炼奶、色拉油混合拌匀8 M+ Z- m- o* e3 n- @. {
2、所有粉类混合，加入（1）搅拌均匀
0 u% ]- i( R# t! w1 t% y3、搅拌好的面糊静置30分钟后入锅大火蒸30分钟至熟
$ h6 w% |: _: B* e9 j* n包馅：
' {  ]; l7 [2 G$ r$ k+ Z1、冰皮冷却后，把冰皮分成25克的小挤子压扁（这个克数是用果冻模的，如果( y* y) D2 V7 z
用月饼模一个小挤子大概30克左右），放入馅料，包紧、收口、搓圆，在手上拍  W7 W5 A: v0 A
点糕粉防粘
8 ~! @8 Z/ C  x0 F5 Q4 W2、在模具里撒一点糕粉，让糕粉均匀粘在模上壁上，以方便脱模，然后把包好的
" ?$ H$ |# D. f5 _) _, l% u冰皮面团放进模具用手掌压实+ \1 V9 b; R# G/ b! F$ C. f
3、把月饼用力磕一下，再倒出来，就完成了. _7 \/ |! v+ E' t# K( ?
4、月饼放入冰箱冰一下，口感更好哦* d! D3 P  ~7 P/ j& `
黄油和炼奶，做奶黄必备材料1 {+ D) [9 Z" ^
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吉士粉和粟粉
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$ I* k' J6 t& A8 @  D纯牛奶  Q( ~) R, Y# c( ]" l) O5 e
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低粉、粟粉、吉士粉过筛" r3 v6 u" g) A8 s
" q+ v4 Y0 K5 X; W$ k# e
! g) b% T8 h' h$ w0 j% T
) L! P% l( N& i9 Y! u' w
加入砂糖) g: c) t' Y5 p

7 e  u+ k. k5 m: L/ i# r3 G. E牛油隔水溶化0 F. T2 u" Z6 g- ^: W3 K
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3 H* y0 }0 d0 Q' j. C最后加入鸡蛋拌匀，过一过筛，入锅蒸12-20分钟至熟即可
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4 O9 \! ?2 z: S! y- Y5 @
1 ]# H0 N; D7 s7 x; S  C2 Z5 `" n1 G4 b6 B! a
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做好的奶黄馅7 A* R* I4 X( a! u* l0 k

0 P# ?$ X* S; i) K+ `( V100克砂糖( K* w8 u3 d# b& w8 O  M
; e% o, m9 Z7 L4 O" j) Y4 n8 s
200克去壳绿豆
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! g5 j2 Q  S0 I- j- {4 g  C% i1 z绿豆洗净放适量水煮透4 q( `8 F9 J& B+ M7 }% i

2 G+ \% [" ^0 V  l) X煮好的绿豆用搅拌机搅碎
- U* Y7 Y& T5 O5 K8 b' Q6 ~3 B1 g% \; E# R
% I: l" V$ g2 `/ Y, }
入锅炒，分次加入砂糖，再分次加入色拉油，炒至水分收干时即可
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做好的绿豆馅$ @( M. p8 y1 @
# S' B$ f( P/ H4 u- D
左边是奶黄馅，右边是绿豆馅3 e- o; P- G/ _/ |- L
! w3 R0 }# T, S" D, n# U( x
120g粘米粉) Q1 x5 s$ ~& n0 l$ R
7 Y$ c' R) V3 l0 c; J
120g糯米粉
, C8 m( u8 @" l; Y4 z: D, V! F% X+ _- N
60g面粉0 e9 k% I* r6 S. ~7 g4 ~. p

' J% ?" |( E( K6 u) e# W8g可可粉' p8 u* d" e' v: l5 i

: u( q1 d* A4 c: v8 H所有粉类和砂糖混合，加牛奶和炼奶拌匀
$ d4 |$ A  c& Z4 J: f+ M! G" P- }( B, ]4 v- G
* m/ B7 R+ C( x% _
8 H( ?4 f: E/ [8 L3 }1 c
最后加入色拉油拌匀（我用的是刀唛芥花籽油）* i8 J: a4 c0 N/ x( z4 ~9 N, I  b

' z6 _. ?( Z  d3 S3 G( P& _4 m* k入锅大火蒸30分钟至熟
+ ~: C6 z# F1 f' `  ?" ]7 w4 E. o1 x7 n* b0 U' }$ O5 ?  y
可可口味的冰皮: ^: n$ d1 L" y

: _+ u" j  z3 o绿茶粉8g（绿茶口味）
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) m  o6 J& C( f& f( W8 F- `2 s糯米粉、粘米粉、澄粉、绿茶粉混合* _/ N$ C/ ^- w$ V9 [

' ?8 D) Q2 M) W+ R牛奶和砂糖、炼奶混合加色拉油搅拌均匀
: d0 j- `5 W; g7 ~* R" O4 N6 o# E# Z" [" F- C. Z# w
倒入粉里拌匀，入锅蒸30分钟至熟. o9 C2 m' Z% z' U/ l4 L5 s2 j
) O7 y3 H# H6 I7 `! N0 S+ S

+ N. \: d* K; A3 ^7 I. V: y
" c% s$ ~* {. \- O4 z这是原味的，做法和绿茶味的一样- x3 _* f' @$ b

6 W1 P! V! o; |5 k模具，我还是比较喜欢用传统木制的模具
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1 Q4 n: z' a% P  k! i  ?

- N6 W) ?' J  ]小称，一个冰皮用果冻模大概25g左右，用月饼大概30g左右
: l1 U6 `1 G% e) s7 p  `' W2 F/ y% y- ]! g1 _
红豆沙馅，我买现成的) p* R; _) m  T. V2 e7 }5 O% v
2 p# v8 h8 M: F/ F9 ?
糕粉，即熟糯米粉，可以用微波炉叮熟或用锅炒熟
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捏30g左右小挤子搓圆压扁，包入15g左右的绿豆馅
, S: g. p' {5 E8 L: X包好的- H' m* |# q$ f) `6 ^7 R9 a3 J3 n
0 I0 B/ l8 Z8 f& G2 ^
压入月饼模内
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2 m4 `+ l6 a3 U- o) d9 [成品~" F' [- a7 }6 W$ f4 s, S
绿茶的~
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0 O) w' _: |! o( U9 ^' b3 t+ k  r2 D# S& F4 J+ @8 }
. o! d6 a' D' {2 L* N
' s/ c) Q  D& Q" ?) i8 A& r" R
' H! i+ L7 L2 `( }( M  Y% T

2 _* V' |6 ]9 M% S
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! s7 D( |' r( a7 N# V( P( H7 l% y9 K
  \1 h. g2 D. k* t
4 p; ~$ |0 C) \$ j& H! c+ u: x切开后~奶黄馅和红豆沙馅
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1 G6 [* r# M7 y- s/ i* T# a2 P; {3 g! Y3 j+ A) Z  v; P

8 [" t& g7 O" f# ]8 c
: @3 Q# P1 f' U$ U
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[ 本帖最后由 emsmot 于 2009-9-6 17:13 编辑 ]

自己做倒是不错，可是有些材料我们这里还没有卖的

谁要是讨了你做老婆那真是幸福死了  太有才了你

呵呵，谢谢楼主，中秋节到了，我可以自己动手了哈，支持！

感觉这真的很不容易，一定要花很多心思去做的。

中秋快到了,如果能自已做月饼吃那真是一大快事,楼主虽然介绍得很详细,但真的要做起来应该不是那么容易啊.味道应该也会差很多.

谢谢 万分感谢
: ]0 D' N2 u6 t' |  d! Q如此详细的过程 难找啊！

很不错，就是需要的器具多了点，像楼主这个准备的很齐全

那个可可粉不是人民币买的吧 要这么多的材料 也挺不容易的 但是自己做的东西 吃得也安心

楼主太有才了，不会做的人，只有流口水的份了，
7 Y; R( l4 j0 U9 ~+ [# P; O觉得常规的月饼太甜腻了