希望大家点击红心支持下哦
" x) ^+ |. G) h: y0 H2 n+ U  P& _" a

新年饭桌上永远少不了的菜，自然是象征年年有余的全鱼菜，今年也不例外，凉菜上完，鱼菜自然也要麻利儿的端出来。祝福的话儿虽说年年都在说，今年也一样要给大家送上：新的一年，万事顺遂！健康幸福！年年有余！
2 z) L  y0 x$ |4 c  h( y; a7 R% e
糖醋鱼，做法简单（虽然看起来很复杂），味道和大家热爱的餐厅里才能吃到的松鼠桂鱼几乎完全一致。其实只要做好炸鱼和调糖醋酱汁这两步，味道绝好的糖醋鱼就基本零失败了。
/ Z. O$ o& u% L
  Q' Z! E  }$ d; e* B    这么一盘红艳艳的酸甜适口的糖醋鱼摆在年饭餐桌上，看上去也喜庆吉祥，要最后让大家舍得放下筷子剩下一些来，恐怕你就得花点心思啦！呵呵！! j+ G1 u. G) @+ e( F
# U! {0 b" D  W
    新年快乐！( M1 Z0 ?% G4 h  Y0 T. T
准备材料：
6 k' I3 Z0 I3 J, o: [% e鲈鱼一条（500克左右）、青椒一只、胡萝卜半只、洋葱半只、姜一小块$ q% T: \3 \" G8 }8 b! M% C
  N, p$ @, q1 I
准备调料：
6 s) n/ r$ C, J, @+ h) L, m油600克（炸鱼用）、盐2克、料酒两匙、胡椒粉适量、干淀粉40克、糖醋汁适量（后面会讲到详细的糖醋汁的做法）、水淀粉一大勺、香油一勺! G" L7 d, X& U( d; c- D: ]7 h
$ W+ w+ W6 o; l
制作过程：& b* \$ S3 k# ?6 y) m
1、鲈鱼提前处理干净，洗净后，两面各切四刀花刀，用盐、料酒、胡椒粉均匀抹遍内外，静置10分钟，使入味。9 Q( W* X% q: Q, h: Q
2、青椒、胡萝卜、洋葱、姜分别切丝待用。, L; c0 l" G7 R$ J6 |+ F8 ^
8 [" l: X6 A# O1 i0 r/ R
8 I7 K" R$ a  v4 E  \
3、将干淀粉放在一个大容器中，将鱼放入，滚动，让鱼全身每个部位都沾满干淀粉，切口也要裹均匀。) @* V  J1 x0 v- k

. I( U4 W' @2 m2 A0 _( c% n& R* x2 D6 |& W$ s# h( v
4、炒锅加油，烧到六成热，即用手放在油上方能明显感觉到热气，将鱼拎着尾巴放入锅中，以中火炸5分钟左右，鱼身金黄即可捞起沥干油份，不易翻面的话，可以用勺子将热油反复浇在没有浸在油中的鱼身上。
4 T0 n- {9 Z) h; r9 y5、锅中留底油，烧热后，先煸香姜丝，再将青椒丝、胡萝卜丝、洋葱丝放入略炒几下，加入糖醋汁煮到沸腾，再用水淀粉勾芡，最后拌入香油关火起锅。
$ Q! h' G& ?) Z6、将煮好的糖醋汁和各种材料全部淋在鱼身上即可。6 S. k6 J& v3 v: \" f& n. d

; B. G  u; |/ W2 c# e5 D+ |+ I1 c) p% e  `" E

; g0 X* q+ d+ T, M/ }
, X& U1 Z+ [, D$ A+ V" V& t/ f( F2 f+ f$ Y6 b; Q" C
8 ?- L/ N! R7 B0 J
小提示：! N- [% Z' [8 y- h7 o, V  g1 y
1、鱼身的干淀粉一定要裹匀，不要有漏裹的地方，沾不上淀粉的地方用手辅助蘸裹均匀。
7 T, o* K' m. l9 z: g  |7 `% f" ]2、勾芡的淀粉水，大概淀粉和水的比例是1：4，即一勺淀粉用四勺水兑匀。
# P0 L2 y9 x  ~1 e% _
7 A, {$ g4 t/ l. C! Q  n0 T  F糖醋汁的做法* P& ~) [- n! H: S
准备调料:
( x# f2 E$ c+ u3 Q) T2 }$ Q
, j; \/ ~- i4 ~- h( W白醋3大勺、番茄酱两大勺、糖两大勺、水3大勺
) }3 j4 S" I4 l& F2 O
- f* _+ v" I% A! r% R1 ^" q6 Y8 B9 @" H6 `- X
做法：将所有调料混合均匀即可。
+ s9 W. P/ h1 h! G+ U9 P+ m: b
- l9 e. |4 ]% a4 Q9 [: B2 U" |6 b8 r# |* m( O) j  i
小提示：  J2 ^- ?7 K1 f, M7 U% c

  H5 h& q7 C* M1 n1、以上分量的材料做出的糖醋汁就已经够做一条糖醋鱼了，如果喜欢糖醋汁丰富一些的，可以酌量等比例增加用料。
6 |3 J3 V, l5 [8 k3 k2 b8 C; W# W. W6 f3 v
2、不同品牌的番茄酱甜度酸度不同，可以在调好酱汁后，尝尝味道，根据自己的口味增加番茄酱或者糖的用量，直到调出自己理想的糖醋汁的味道。* f, R% M' _* ^9 r2 @
. y! u" Q+ k: ?+ {% ?
3、调好的糖醋汁不仅只能做糖醋鱼，用来做糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋虾，等等可以糖醋的食材都可以。绝对是学一味调味料的做法，就学会了N道大菜的制作关键哈。
; A: p" R+ o3 P% @9 B$ ^4 P
( v% ^0 n4 O/ t9 w; }
! V( j$ U8 H1 K6 l2 L& ~
. P0 f3 v7 d8 o0 l& T+ t, m

你发一个鱼的图让我解解馋ok？                                                                                                                         尽快啊！

很有食欲的感觉呀，食色，性也。有性没食不能算完美。

色相挺好，就是不知道味道怎么样啊，不过制作工序上，应该先放糖，在放其他作料哦！

鲈鱼本来就是美味之一，再加上如此精美的烹饪，厉害

以后在家试试我也喜欢自己做菜谢谢楼主分享厨艺

其实糖醋汁的调法是所有糖醋菜系列中最难的。楼主的方子还可以，我准备尝试一下。

往年总是用鲤鱼做这道菜，今年也换鲈鱼试一下。这道菜最考验主妇的就是炸那道工序了，千万不能破坏鱼的形状啊！

尝试一下楼主的糖醋汁的调法,谢谢楼主分享.我准备在家试试

试试搂主的调法，以前总是弄得太酸，学习下