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在中国，或者说中国人过年是一定要吃鱼的。
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, e3 p+ `( O' V鱼，与“余”同音，有余才富足，所以“鱼”也象征着富贵。
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记得小时候过年，家家户户都会买很多鱼回来。7 B. z2 g2 B* t+ x; N
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甚至很多单位以鱼做为福利来发给大家，充分显示了“鱼”在“年”中的地位。/ n5 D9 o  Y9 e- C: d
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其实，鱼多了，根本是吃不完的。
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鱼，吃不完，说明有余。
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这才是目的。  K& o1 P4 x; Y5 {! y% K2 i; Z- ?

2 E1 N# k9 x6 x/ L; Z很怀念这样的场景－－煮一条鱼，漂亮地装在鱼盘中，
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新旧交替之间，端着它，绕着餐桌走一圈，端者呼：鱼来了。众人应：鱼（余）下去吧！" E, z8 @( x1 C& U& |/ j

8 J/ X6 n5 [( x* |' K2 [热闹的气氛，吉祥的祈盼，活脱脱一家庭舞台剧－－年年有余。
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有余，必有鱼。
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. w# p& F( k' m: Z/ O以前家里对付这些鱼只有一条路－－腌咸鱼。
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而今，熏鱼则大行其道，担负起了年年有余的重任。+ p) A6 W) U- S# Y% q
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那油炸过的鱼鲜，酥松香甜的口感，黄金般的色彩，  |6 m: U4 g) v

. ^, N2 k8 G9 l- n1 F0 r8 p) ]给过年增添了美好、喜庆、吉祥的气氛。
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黄金熏鱼- J; @% q8 v! z: C* }- l
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   做熏鱼，有妙招：7 n% p3 S* f4 c5 X2 O0 a4 S
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   妙招一，腌制鱼时不放酱油。这样在炸的过程中就不会有沉淀物，油不会变乌，也不会粘锅。6 O7 N) u1 c1 l& c" t/ ]2 K
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   妙招二，炸好的鱼趁热放入冷却调味水中浸过之后，立即吸收水中八角的香味和糖分，味道奇妙。
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   这样做出来的熏鱼，色泽金黄，不仅可以直接食用，而且更是可以长时间置于冰箱，特别适合节假日使用。
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6 i. j8 K! o8 t' K0 E6 h$ L! P 原材料：
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( |% x3 F. ~  }! I- C( c. ^# Y 青鱼
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青鱼从鱼头根部两边各切一个口，用刀沿中间鱼骨片向鱼尾，成两片鱼肉。
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) W- h- c$ x$ ?) M: t  ]鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤，也可以红烧。4 _3 j  z8 U) a' H
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2 U$ s) A  v! Z* D) R- K0 q6 V我的烹制方法：
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    戏称为：飞鱼点水。
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) M0 A  N0 ]& ?1.将鱼切成一公分厚的鱼片，加盐、料酒腌制半小时。（时间稍长也无妨。）
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! }2 u2 x. ]8 E: @0 e: F( q+ e2.腌鱼的同时取一小锅，小半锅水，放入冰糖两块（重糖），八角数粒，煮开，晾凉。9 d- \' e' Y3 c1 l2 Z9 A& H7 P

% v# W+ c7 h, ~  第一次做时，要尝好味道，一定要偏甜。看上右图，可以大概知道份量。
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+ W! y' X# D% f, X. K! K3.锅中放一碗油，油热将鱼片放入进行炸制，炸至如左上图状即可。/ ^  T+ e4 n" U

% @" x2 y$ x0 |6 R6 e: x- B8 D; p4.将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中，放置片刻，捞出即可。) O0 ]" H0 `9 z, l3 Y

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5 \  R! }: b# l: _) G0 G  结束了，简单吧？- P( c4 J, v) [3 E( A2 q
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  不过，一条四、五斤重的鱼，片了一大碗，炸，也需要一个多小时呢。0 U: O  z  ^1 q4 |9 N  E" L( b
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必读注意事项：
: K$ g9 n+ @" Q$ V6 }4 q+ j; ~鱼片入油后，不要轻易动它，一动不动哦，耐心地等到鱼片朝下的一面定型，再翻面。
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鱼皮在炸的过程中可能发生粘连，不要着急，你可以连着翻面，等两面炸好后用筷子一拨就分开了。
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下面那盘是炒过的哦，也不错。
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建议大家尝试一下，真的很喜欢这道菜，谢谢！

谢楼主分享，看起来就流口水，有空的话一定试试

很好吃的样子啊9 p4 }3 e% }) A- c% c
今天回去就做 口水流了一地

我家老妈做的鱼就是用这种方法，味道好极了

看着确实好吃 可惜最近鼻炎 要禁忌鱼腥 哎 不过夜谢谢分享~

今天就做一次尝尝。不知道做出来的有没有图片上的色泽。看图片直流口水啊

图文并茂，简单易学，现在开始准备食材，对照楼主的教学步骤晚上开练，随后报告心得。

色泽鲜美，勾人食欲，美味呀，有机会一定试着做下尝尝

额- -还是不能晚上看这种帖子 好饿啊T T  
) K( j* N- ?" l$ F( t% Q楼主做出来的鱼好漂亮啊 自己不知道能不能做这么好。。。我觉得我会把鱼片给弄卷了- -