关记烧鸡的制作材料：0 X4 m. N' I, a- y1 d8 Q& K$ O3 _
主料：鸡7500克
. H' z" A7 X/ X1 T1 n% U辅料：莲藕50克
* L6 E. h- n1 I* B+ @, a; W调料：白砂糖30克,八角30克,丁香3克,陈皮5克,酱油25克,肉桂15克,白芷10克,高良姜20克,荜茇5克,花椒5克,茴香籽[小茴香籽]3克,砂仁30克,肉豆蔻4克,草果5克,盐150克,花生油200克
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- J+ H$ @: K$ X: `! }; E& |关记烧鸡的特色：, d" w- w: y/ K4 H, j
肉香味厚，爽口不腻，脱骨而成型，软烂而有咬劲。. x# ?* F# P$ P# |/ g$ n% @9 R
教您关记烧鸡怎么做，如何做关记烧鸡才好吃# r  s0 |6 z4 @9 h
1. 选取每只重约1500克的鸡5只，宰杀，煺毛，在肛门处开一6 厘米长的小口，取出内脏，将鸡腿插入鸡腹中，将鸡头盘于翅下，依次盘好5 只鸡，晾一会备用；& ]$ T' N' O) Y: F* @! J, i& g& d
2. 将油倒入锅中，烧到210℃左右，依次将5 只鸡外皮炸成金黄色，备用；
7 U# Q$ `* h# R0 n9 ~3. 取带盖大锅一只，放入所有调料，倒入10 公斤清水烧开，将炸好的鸡下入锅中，用箅子将鸡压入汤中，烧煮；7 S" M5 f6 m2 G# H, \9 c
4. 汤沸后下入硝1克，改用文火慢煮，以使鸡入味，香透入骨；
# e8 F( f5 |8 r% |  T5. 鸡煮熟后，出锅晾5 分钟，趁热抹上一层香油，冷食热吃均可。" ^3 R: K! w3 x0 B$ U+ b

0 Y9 X9 v0 n$ N4 @2 y- N- K关记烧鸡的制作要诀：
  v0 T1 b) o3 X4 e- M1. 硝要用水懈开后倒入锅中，量宜少勿多，若按卫生标准要求，最好不加硝；
# a8 i1 n8 {0 g2. 煮鸡后的老汤可留做以后煮鸡使用；1 H0 D, _. s9 X0 H5 Z+ t+ s1 [
3. 冬季卤汤三天煮开一次，夏季要每天煮开一次；
( x9 n& O0 m$ ^2 h3 W( n# n4. 子鸡煮约2 小时，一般老鸡需煮5至6小时，若选用肉鸡时间则可更短。

做法很特别也很简单，就是不知道能不能做出各种适合口味的来

从此就喜欢吃鸡可是不会做，今天看了楼主的介绍一定按楼主的介绍做做这道美味。

小时候很喜欢吃鸡大腿，张大了对鸡到是差很多

现在很多地方已经禁用硝，楼主的图片好像是烤鸡，道口烧鸡也挺好吃，特点是干，基本没有水份。

纠正一下，楼主做的是炸鸡，或者百草鸡。烧鸡是先煮熟，再用茶叶和糖来熏的。所以颜色呈深红色。而不是浅黄色。更加不是脆皮。

看着图片就非常的诱人 吃起来应该口感也不错的 谢谢楼主

楼主发的图片看起来像烤鸡，烤鸡很好吃，现在很怀念小时候吃鸡的感觉。

不会做，只会吃，烧鸡有这样色泽的？不大清楚，呵呵

步骤中没有图片，看不太清楚，也谢谢楼主分享。