请点击红心支持下哦！

  v5 M  E# Q1 h1 {  V3 Y! ~( Z* ?0 _, g

之前烧肉都是用冰糖，这次改革创新了，改用了红糖，用之前有点悲观，不看好啊，怕搞砸了....) Q0 O$ A, `7 I$ E

2 R8 k& b# ^7 L2 z% }4 q没想到啊没想到，红糖烧的，颜色更好看不说，而且肉居然更好吃！！ ——这纯肉版的，我这不嗜肉的也吃了七八块，绝对的“甜而不腻”，也不晓得是红糖的作用还是山楂的作用，抑或是二者联合作用？肉的表面裹了糖汁，所以表面有薄薄的一层，是有点脆的口感，但咬下去之后是软糯，入口即化的香甜....
5 O3 D! Z% b% [; q; k2 C! s
" m4 R# ]1 A# \9 u红烧肉（纯肉版）/ X: y2 S6 ]: b4 h+ L

7 W2 v& t( L# O【原料】五花肉500g左右（肉切小块一点，容易烧），小葱3棵，干山楂5片，红糖1小块
' m1 ~* G% {( m  B2 j. K$ A# i
8 B% `( g/ H$ D/ |% f( s9 j; t! J% _" z- q! ?# O! [
【做法】
7 I" Y& l$ u* q1. 小葱的葱白葱绿分开处理，葱白切段，葱绿切末；红糖用刀拍成小块。7 n4 K# t+ S. r* z. v

. Q& R- E& P' ^. f6 p+ _7 e9 Q + j" I3 @) E& ], \  E
2. 锅中倒适量开水，将五花肉块和葱白下入，焯5分钟后捞起，锅洗净。
3 m: e5 p4 g" f- J6 T4 a, {, f
3 V9 c0 q4 I/ O1 _$ i5 x/ V5 p8 t3 h, E
3. 将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，小火煎（不放油哈）。) W2 P* {8 i, j4 i  Z, W3 Z

. _( m# L6 {" ^4 R8 o0 u# {4 F$ u' k3 O+ W) u. H6 o
4. 煎至肉表面有些焦黄（不要炒的太焦，因为待会还要继续炒的），并渗出一些油时，下入红糖块，小火翻炒均匀。' J4 [* k* m* N: Z9 N
1 j6 @1 J$ P% x
  （如果用的五花肉肥肉多，出的油多的话，为了避免油腻，可以盛一部分油出来，另外炒菜用）
8 l% ?3 s) K" d; A7 k) x: C+ l5 @/ q( [2 @! ]$ I

+ B9 X! M1 c2 y) X0 ^5. 小火慢炒至糖融化，其间要不断地翻炒，一是避免糖粘锅，二是使糖汁裹在肉块上。( S4 O. |5 Q; n2 B' E- k3 E9 Q

% k1 k( d, c  w  H& H4 Q* W! B  B4 e0 D7 j) J5 x
6. 倒入适量开水，水量没过肉就行，下入山楂片，煮25分钟左右。/ q0 |/ r+ H5 O) B2 q; w% G3 U
) L, j6 d6 k7 s+ ^

+ A+ S  n  f0 F2 w7. 25分钟后，转中火（动作快的可以用大火），加1勺老抽，适量盐，不停翻炒——最后“收汁”的这一步很关键，一定不能走开，要不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上。
9 g! l* ~7 d  [: D7 d! Q
2 X$ w. ]0 D$ f2 t9 Y% { * n9 u5 y' }3 v0 K% _: K# N0 G
8. 最后撒上葱花即可。收汁的动作也要快，千万不能烧得过火了，那就成“拔丝肉”袅....$ x) i2 f6 J& e2 k/ U5 f, ~6 @% z+ ^
" |& S0 W9 i) _( I+ z' ?# ~# J
" n9 d4 S) e6 x' w' J1 w& z4 J

2 f( |2 F* C+ I$ x7 t0 K5 U  P% J, c3 ]; @! _
% W% g- k. z5 s0 t. ?' S4 l
1 J; o! p0 b9 Q! u$ ?9 a
+ }7 L6 t1 P7 q4 S  S6 J
% G, Y  P! A% g$ A; n2 W! t! @

( l. ^) a2 P% h' n

感谢楼主！我终于学的红烧肉是怎么烧的了！原来我怎么烧都不像！

介绍很仔细 看完心里也有点数了.下一步就是自己去尝试 感谢楼主分享!

太诱人了，色香味均全，今晚我也学做一道。要是能和楼主的一样就好了

介绍很仔细 ，明天试试，看看效果如何，期待好味道的东波肉

好厨师介绍好吃的菜，好厨师会做好吃的菜，好厨师会交好吃的菜，谢谢了，介绍详细，图文并茂.

楼主这个做法偏粤菜系吧，湖南的毛氏红烧肉却不是这么做的，我妈妈会做，反正和楼主介绍的不一样的口味

什么时候我自己能烧出这么好看又好吃的红烧楼呀

我一向用白砂糖在油里煸出焦糖色，这样不放酱油，肉也是红的，不过糖在油里融化后，不小心溅出来，就要吃苦头了。
8 u9 ?" g% d' d3 G/ Q; P, v+ E烧菜经常被油烫到，所以在家油煎、油炸的东西基本不烧

汗一个！原来红烧肉是这么烧的~俺居然现在才知道，明天去煮给老婆吃