最近爱上了羊肝。" H$ S9 ?1 i9 A% u, @

! V* S" e$ K, N; Z) e0 w9 n有人说做得好的羊肝”薄如清风“，一点也不假。即使是本人无限拙劣的刀工与火候，也摧毁不了它嫩滑与细腻。作为补血且明目的佳品，羊肝的营养和口感与猪肝相比都是有过之而无不及，不论爆炒还是煮粥，皆能发挥其特殊的滋味。5 _: E5 @9 D7 f" T* i7 j/ R1 M1 k

! Z2 j& |' d9 C昨天刚从超市囤了三盒新鲜羊肝，回家的路上就被朋友拉去看欧冠，所以这羊肝是和我一起见证了国米45年后的再次夺冠= =。回到家就做了下面这道五味炒羊肝当宵夜，下酒庆祝。
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五味：蒜，姜，花椒，孜然，糊辣椒3 {% s0 y" y4 ^- O& s% B
蒜和姜都是普通调味料自不用说。花椒和孜然是我的个人爱好，而且可以很好地遮盖羊膻味。至于糊辣椒麽，仅仅是因为恰好看到了它，所以放了= =，以前我都是用普通辣子的。
0 s, _* S, `$ n; R3 S其他调料还包括：淀粉，酱油，醋，盐，香油。其中只有盐是必需的，其他我都是按心情随意加点，有酒的话更好，有助除去腥膻。! ?1 B2 u& {7 {% O. ?

; k& k6 d: V( v- [- Q9 K做法：+ S- r& |% j$ Y: T' F
1.因为肝脏是身体的排毒脏器，所以吃之前一定要好好拿水浸泡半个小时，除尽血液和毒素。6 Q* I; w, y+ m5 Q$ x6 j% N

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$ E& M4 a$ p  {' L/ h  c/ r3 T2.泡好的羊肝，切小了上砧板，因为我的砧板太小了= =
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4 C+ Y5 A9 D3 j0 T' `! ^3.羊肝切薄片。
3 w. U- E8 [( ?1 ^% Y. `当然是越薄越好，不过我的水平在那里，只能切成这样= =5 a, M# U( L5 S

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6 }) A- N, d3 y4.切好的羊肝浸入冷水，多次清洗进一步去除污血。+ w- U/ `4 q6 t9 g% l
以前这一步我是都用飞水代替的，不过那样炒出来的肝有点老，所以后来就改成冷水多次洗涤了，尽量把血洗尽，不然影响口感。时间允许的话最好多泡一会。
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5.泡羊肝的时候可以准备好调料：花椒，孜然，糊辣椒。取一瓣小蒜切片。
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6.泡好的羊肝加淀粉，一小点酱油，一小点醋，姜粉，少量盐拌匀。
* E. H2 k# y/ b; z1 b8 \$ f+ `5 A因为我曾经有做鸡丝菜没放淀粉抓，导致鸡丝变鸡块的失败经历，所以之后做肉菜的时候我都会习惯性地先用淀粉抓一下，但是对于羊肝这种结缔组织，我觉得这一步也许可以省略。
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6 X. t7 |7 y. n# [9 ~/ h拌匀后的羊肝* n) v( N" r' F) m& P

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7.油锅烧热，蒜片下锅爆出香味。' i* ~0 w, T' @$ L3 r3 b
这一步我以前是连花椒一起下的，不过实践证明，这样花椒多半会糊= =8 _2 B1 l! V9 b6 N$ _

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- L# l  R2 Y3 }7 Q( _0 }, M8.待蒜片呈金黄，油已大热，下羊肝，可同时倒入花椒孜然糊辣椒。
. u/ H- ?& r$ {, Q2 U- _" _既然是爆炒，油温不够是不行滴。我多次因为太猴急，油还没大热的时候就下了主料，结果导致后面翻炒时间过长，羊肝变老= =& Q3 Y5 v- m  ?: u
朋友说，炒羊肝的最高境界就是薄如纸的羊肝，下热锅翻两下就上盘。# J! u" a9 M- ^$ U" i" r
既然薄度暂时还达不到要求，油温再不够就是彻底失败了= =- Z0 F. S0 I8 h- E3 d9 g* ^

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) M; \. O- A" y% q- |) M3 H9.炒到羊肝出水，立刻关火，加盐翻拌均匀
4 C7 O- X3 _3 T" _2 R+ r( A水出得太多就老了呀
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10.上盘
# F6 |( Q5 T+ f; Q6 \8 O2 k' P直接用了之前装调料的小盘子，因为懒得多洗一个盘，反正是一个人吃= =
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11.验证一下罢，客串的收音机和炒菜用的木铲4 J, y: o4 z* _! \1 |4 I; I

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8 y9 M2 l7 y$ r" ^( L' B[ 本帖最后由 ksmk 于 2010-7-22 21:06 编辑 ]

羊肝，会不会很有味道，有很大的膻味啊，不过还是很喜欢

楼主真是一个会享受生活的人呀。一边做菜一边听着广播。

处理好的话应该是倒不错的菜，据说羊肉的膻味一个是脂肪，还一个是吃的草的关系，肝应该是没有那么大的膻味吧，不过最关键的还是得处理好了，不然老了就不好吃了

虽然卖相差了点，不过味道应该还是可以的。我喜欢一边听MP3一边洗碗~~LZ喜欢听广播做菜。

对了，可以考虑用小羊羔的肝来做这道菜试试，是指那种还没有断奶的小羊羔，据说这种羊羔的肉几乎没有膻味

呵呵，不太喜欢吃羊肝，不过祝贺国米夺冠啊

个人觉得做肝刀工也很重要，切得薄的话，基本爆一下就熟了，保证了嫩

真不错，色香味美，看着就叫人流口水，我也试试！！

介绍很详细，今晚试试手艺，哈哈，谢谢啦。