如果朋友们喜欢还请红心支持下，谢谢
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最近网盘有些不稳定，尤其晚上时图片出现叉叉的话，请再刷新一下就好了。给各位造成的不便，请见谅。. I- V% e8 o8 ?8 Z
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$ y' v( |1 r2 b/ T原料：% w; l4 ~% z+ `

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带骨猪大排四块、姜6片、老抽小半碗、黄酒小半碗、白胡椒粉1小勺、、淀粉、蛋清2只、八角2粒、葱1颗) A" p3 @/ U0 B. ^4 t8 I& `; U* e
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冰糖两小块、盐适量、青菜心适量0 Q& R/ n5 J3 j" e+ s

5 B# w3 S( T8 B5 Q( Y4 l" a1 S  }+ R9 P 做法：
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, ^  _$ X. e8 R. n: v9 Z, o1、大排洗浄控干水份，用刀背在大排两边细细的横竖剁两遍，这样可以敲断肉筋，让肉吃起来更嬾。敲好后的- g' u' Q. R0 I

% J' x8 y; n: @8 [   大排会变薄，面积大了约1/4。
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/ G9 s8 a: [6 B. c# ~9 @, k2、大排里放进两汤匙老抽、白胡椒粉、两汤匙黄油、1小撮盐、姜片，用手抓匀后，腌1小时至入味
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$ W9 O! i6 Z$ N$ Y3、腌入味的大排蘸上蛋清，两面都拍上淀粉
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4、平底锅内油热后，中火，将大排放进去煎至两面发黄，约7成熟后取出。& d: O& i3 W/ p% q; m) Y2 }
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1 N& R" F# x4 h* Z5、将煎大排的油倒入炒锅，5成热后，倒入葱粒、姜片，冰糖，炒出葱油香。将大排放入，倒热水至没过大排约
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   5-8cm，加入八角、老抽、黄酒，加盖中火炖半小时，看汤汁变浓，收至约原来量的2/3，即可加盐调味关% u+ s7 _# z  V, E* Z% a8 p3 g
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   火。
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3 z7 n( C4 {  u/ `) e6、另用一锅煮面条，将洗净的青菜心在临出锅前放进去烫熟。捞出面条在碗内，浇上红烧大排汤，表面盖两( U# N. l9 q: J6 q1 C

' \% O, W5 i9 V2 \   块大排，并加上青菜心即可。  t0 H. O/ S" k

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/ r0 L" c# T1 t6 q+ R" y心得：
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5 l6 ~# ], z1 ]% D; h2 x9 |  U2 V1、猪大排要买边上带骨头的才有吃头，让摊主帮忙切成每片厚约2cm即可。2 d7 U& n, u* u; ~

6 x5 M/ Z/ @, D2、可用一只全蛋代替两个蛋清。" V* o% c$ W6 `
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2、烧大排时老抽的量要把握好，大排和汤汁烧出来颜色不能太深，浇到面条上卖相不好看。1 S$ s2 |! [0 h$ K' {/ z

, W2 g: r* ^5 f' P! @9 W3 r2 W' [" Q1 ]3、因为汤汁是要浇在面条里的，所以烧大排的时候水不能放少，烧到排骨熟了就行。汤宽宽的才更好吃。浓度
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, i2 T$ G( Y- s# m; P   自己把握。
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上海最有名的应该是小笼包子之类的，大牌还真没听说过，哪里有的，去看看

我很喜欢这道菜，好看又好吃有时间我也学来做做

我很喜欢这道菜，好看又好吃有时间我也学来做做

我看错了~还以为最能表达的是大排档面~这样看起来好贵啊~怎么草根啊~

我好怀念我小时候马路对面的大排面啊
7 O  v+ ^- Q/ K& i4 T7 ]就是那个味道 放学以后去吃一碗 可惜现在已经再也吃不到了

上海最有名的应该是排骨年糕，大排面好像到处都有的

我们这里的盖浇面啊，下面是面，上面鸡蛋啊，大排，大肉，小排都可以

大排面和鳝丝面我记得是80年底90年初上海地方最受欢迎 的两道面食啦。当然那时候吃的最多的还是清汤面加点葱花。艰苦岁月

仿佛也不是很容易完成啊