& [  G5 h6 n3 B" t9 c$ { 1 j4 k; V1 ^+ O, |+ `5 H, {, O; G 8 ~9 D8 I! s, I2 V& x 4 \  _# b- i( D) F5 o- i, A您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-) . s. q, A- q5 n. Q/ a! p- R # p: Y  K) k7 I& B/ i; q起源 * T; x. H( J5 V( m # u' z9 s, l$ n- @- C+ J0 x% o1 C传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。 " h6 p. W6 R. M. ?* ?. [8 p# u$ s- _2 H1 ] 据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。 " @. F4 k! n: r' x9 L2 h, n9 W* R- P! @/ I5 u* c# V& | . H* W. G' m3 N# X' \+ Z , C9 M% }, F/ L+ ]+ F( |这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。 ' K# g. \$ p) G7 w9 n " o0 a! m. ?- U& c& x; E9 h下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！; }" v0 k2 n! c$ {; \) d ' [0 h+ x4 c$ o& b" n: \ 食材8 s: H1 n3 h9 ]. z$ x2 f 7 ^0 ~# L6 I3 N- A; j( E% N; k8 u 菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油；/ V1 ]* e8 J8 q1 g4 L0 C; P 而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列：2 e6 E4 `4 g9 Y! R  C; Y 1. 豆腐丝 5 ~1 i' C% x- E+ d2. 扁尖丝 , W$ B& `0 _( d7 b- g( V3. 黑木耳丝0 }' @. B% l6 v: y% c& v 4. 蟹肉棒 2 }% H" Y# L8 h- d5. 鸡蛋丝! k4 G2 a4 t* } 6. 清鸡汤（加适量的盐） 3 U. j% c; Z) ]- F# ?7. 水淀粉 " D3 |1 h& v4 [6 Y% }# K& b2 J+ M9 t! m1 v 0 k# ^* O1 C7 @1 {$ T1 r: O: l* Y, t$ @$ k( }8 ?/ j # \/ j( |# T. R+ _( _) }+ t+ k8 R/ d. { 5 t3 |+ f: x& T2 x0 z' _ 4 j& r, ]3 \. E) h! H) \' d步骤 - H: N3 M- o: m: H1 x+ d1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气; g, w% N3 E/ y) C! } 2. 扁尖切丝8 l# _- A) f4 A; Y7 [& T 3. 黑木耳切丝  ]( E7 _  I' k0 ~* m! p 4. 蟹肉棒切丝+ W6 f8 m9 \1 ~3 m5 w4 S  c6 ` 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝$ b& T6 {" w& `, W& F  c* t5 c 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸. H. R" l8 r1 L0 F3 x& Z7 R. X 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 & e- Q' P* I/ r0 f- d" b4 O * `$ A  h2 F4 I/ h5 I/ \1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气 3 `/ R+ a. C  C3 e! q) [5 ]6 y9 W) t   c6 C& N: f3 U7 c, B1 d 6 Y5 u+ p3 k9 D" ] ' A6 f( n4 h; u6 a3 Z  o" D ! _/ N$ U4 @  {! J( C) u! ? " J" A( Q& P+ a& j * o: f) C/ Y% a8 [2. 扁尖切丝/ O- A5 d" ~  |) X- X / T4 {! I/ b! D( \. Y 5 E# X8 v. ^2 _$ S' {) W2 J/ P5 x 6 f6 _$ m7 h% M4 R3. 黑木耳切丝 5 @, n7 w" L% f( W' \7 G8 R% r  }) w" G& n; n- H9 o6 v $ b8 P6 U+ E2 @) }8 O ' B9 O. N; e2 f0 A/ v; C; N$ [4. 蟹肉棒切丝 ; m3 \- q# M* b& Z% H7 T5 e/ S: t6 N( } ! j; [. i: F, |, \+ J) W( H9 T + q8 q3 j; a; v0 Z' R( m- |/ _, |1 r$ c' ?4 P 2 Q0 \# W7 [9 L# I$ v5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 + w1 E" x* g  ~' ? ( ~; [+ N  r# l7 z- C" T/ O2 { ) u1 `. P, I# p 5 ~1 l) I/ B4 m* v 8 O) p6 M4 M7 V7 s; A2 m: {# t- a/ r) D 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸6 x9 x4 w5 C: v: ]* Z/ n9 c , B# A% e) D5 X; y/ p: n, x+ m6 H " ?& J9 c# \! P2 _" S + k+ `  B% ^9 D- R  P4 ?% c$ U: f9 f% }0 n 1 z! ^  l1 z* C& \* }1 b7 T2 r 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌% ]! F% ~- p9 l& k1 x ) p+ \' \# T, a( L2 A 8 z1 E, {+ D! {! B # R* k9 U- s- d3 f/ |. U大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！( n2 k9 }' H9 S7 m0 O2 @+ { 9 m% ]) H% q9 }7 [) O. P* f! { % J& k/ a0 H8 L( R& E 2 x( U5 e3 X% x! l* v5 G. b; K4 D做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊 - w- m. U" f- Z2 `$ R  a ! E( _6 O: g9 W$ F+ Q3 c( i还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。 ) L9 z, e9 J* @! O! z3 Y5 C $ y5 d/ d  `- d . O2 ]: N- H6 D4 b& F, {

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! ~9 `; {1 ]8 d1 r% s/ j, z[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊. t: N: Z$ e' k9 i: C4 E* o
而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的
; D1 q2 X  n$ x- m% [3 n$ I文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。