) x; M* ~. W0 P+ l9 w8 Z  d 0 P" Z3 f( j" v% U- J1 a " @& q- C: }8 ~5 }/ O& y8 Q + @2 O. @& ]3 C, G 您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心 - Z/ S' S8 o/ s; N; N + R/ i0 Q( @% P8 F  Q# f4 l4 Q# K$ d7 U' _0 S/ o ① 松鼠桂鱼的烹制关键主要在刀工和配料上。 ( V, }5 k3 D6 e" w 1 d3 |; B" K6 j- _ 把去掉腮、内脏的桂鱼洗净，斩下鱼头，剖成两半。从鱼的背侧面开刀，去掉中间脊骨，但在尾巴处留约一寸长的脊骨。把鱼皮朝下摊好，在鱼肉上用刀切成斜刀松子花，刀深达肉的五分之四，不能切破鱼皮。在尾巴处开一小口，将尾巴从刀口中拉出。然后放入盆内，用盐、胡淑粉、料酒腌一下，再裹上干淀粉，放入油锅内炸至金黄色时捞出。鱼头也如法炮制。把有花的一面朝上放入盆内，装上**。最后，把松子放入油锅中炸成金黄色。炒锅令再留少许油，放入汤、盐、糖、番茄酱、醋，烧沸后用湿淀粉勾芡，再加上少许热油，出锅浇在鱼肉上，并撒上松子和青豆即成。 9 i6 z9 U3 X8 `# c3 b" G' z5 e+ q # |7 `" K9 R9 o, ]' }/ E; K 3 u7 ]8 `2 ~# y ②原料 ) x9 d7 o" y% C$ s3 Z ( k3 i$ i; C" j  @8 n5 Y鲜活整条净鳜鱼1500克，河虾仁5克、熟笋10克、水发冬菇10克、青豌豆10克，番茄酱15克。 精盐10克、白糖40克、绍酒30克、猪肉汤150克、蒜末15克、淀粉100克、香醋60克、热油1500克。 6 ]5 Q( [+ S2 ^5 z3 m% ~7 l 制作过程 + H# N6 F1 _) c" c0 E 将鱼治净，齐胸鳍斜切下鱼头，在鱼头下巴处剖开，用刀轻轻拍平，再用刀沿脊骨两侧平片至尾部，鱼尾部不断，斩去脊骨剔去胸刺，在鱼肉面用刀先直剞后斜奇成菱形刀纹，深至鱼皮。把绍酒和精盐放入碗内调匀抹在鱼头及鱼肉上，再蘸上干淀粉。油锅上火烧至七成（约17℃），将鱼提起抖去氽粉，再将鱼肉翻卷翘起鱼尾成松鼠形，然后一手提着鱼尾，一手持筷夹住另一端，放入油锅，炸约20秒钟，使其成形，然后将鱼脱手放入油锅中，同时投下鱼头，炸至淡黄色时捞起。待油温升至八成热（约200℃）时，投入鱼复炸至金黄色捞出，装入长腰盘中，装上鱼头，将鱼肉稍揿松酥。在重油炸的同时，另取炒锅上火放油，投入虾仁划油。原锅再上火放油，放入葱白投炸至葱黄起香时，加入蒜末及配料丁煽炒，放入番茄酱、精盐、白糖、绍酒、猪肉汤烧沸，用水淀粉勾芡，烹入香醋，淋热油起锅浇在鱼身上，再撒上熟虾仁即成。 ! n! k5 N2 T! c. U/ h" W. M& J6 V+ V4 l5 j 成品图一张，先来过过眼瘾 % m  m' m* _2 H2 ^* }9 G8 ]/ e) ^6 C; K: { : [+ H! i; `+ S3 |6 |: j: u( T6 O3 i) e! x. U( j. S 买鱼 老板给开膛去肚~~ % R$ V1 @1 M- F4 q7 Q' q' l& G+ O) _8 {- c % N2 ^. i6 z1 x; u$ a / I. h9 L4 K7 P/ C% ~# D, B ! z: _* }- c' d  V+ f 7 b% P+ e) D' p5 [" E( S( I回家再好好的清洗一遍$ E5 v6 P- {: g2 {, ] ; O8 M' g) i" ^( d6 S9 e . Q$ Z! n) U% d( c* j9 l) r6 t4 E" c- l+ _9 R 展示一下刀工，切成几大块，鱼头也是一部分/ K) z8 Q8 t. I3 m2 D( d; N ' m. l7 N4 n* ]# S + G4 g0 g0 S  G  k8 \ % K2 E: n' ?3 G# G& ]# ^( t; o7 ?, X8 s   f1 W5 Q$ c- c- Q2 ?" D % E8 _$ u" ~2 t/ A ) u& J7 O# p) w  I 下面的是主要的调料，没拍的还有盐等$ m. H! \9 j+ I3 T6 m 2 v' D& L; n4 V% x& y 7 d6 ^3 z2 R* g' _  U4 G" m' m8 d7 @3 U4 i   }1 U. _6 L3 f9 ^( ^' d 9 i7 |5 J( `, ~2 p, U . z, e( {: K9 r( B! |; d% z, [/ C. @. K; b) I: z' y & ?0 m7 H0 @  J1 ~" J- { 1 Y% t/ C& z7 b. @% s9 _; K 上面这些东西，全部从超市买来的4 e1 V( F0 c" D! V$ I! a 9 a6 {: Q7 C, v" V 调料一起放放，弄均匀点，这步就是腌制了 * E( B  s. ^( A6 F6 n9 z# p  k' u( \7 S. D# ^7 L / Z1 Y$ ^% R" W5 H ; `. B1 b/ P8 i, ?8 p1 ?* N4 o; t& U/ v* B7 i6 T5 X: ]- P ' D* c5 g" c1 {0 Y8 J 6 K- \: h% z& Z锅里放油。。开炸。。 " f& a+ i; [  l; B% [0 F 0 c& ^, w: |: d4 z; j$ m0 E/ k. c7 g + x7 L$ T0 o! Z! l! x& @- m 腌制好的桂鱼裹上生粉。。。5 S# l$ [- ?, R% ?: u + c* o6 Y9 l- m% P - U& x. W# E; a( F 7 ^7 B" S4 o+ Y放锅里进行油炸，小心不要烫手啊) A6 l8 e2 q3 ^. \ 8 e) |2 k' E! A6 J  k & t9 |# H; B6 D% ]/ B) p * @: i& i. M7 N9 t- ]$ H2 r# I9 ^) h" g7 ~& T  t9 S 8 [9 E2 k+ }+ E2 J  p炸好了。颜色还是有点不够黄~~' \: `9 o+ R7 H5 }) } " h( N$ s1 U3 X 3 M4 G0 C6 p# s/ f; L0 j$ h" M' Q) C1 x7 w1 d 接着把鱼头也炸下，摆好。。。( g0 a1 s# ~( }% x+ ^1 d , q3 U! w/ p1 y然后来弄番茄酱+ M$ z8 ^2 W  {2 D1 V ; N6 B2 ?- }8 ?# W- M; ?放油，放番茄酱。。接着兑水。。烧开。。变粘了。。就可以了 " r- f7 g2 ^3 n6 H1 P # [- v: M0 T$ o8 Y2 `' k5 @$ J3 J 7 x; H5 [" o6 ]% ]7 \# ?% T # _' O$ q+ J" } 3 m0 n- y! D5 O" v4 Q: A3 ~: L! v% h3 r1 _; a8 j  } 接着浇在鱼上,流口水了,好酸。。。 : C* M; c" e/ T0 X) n- A9 x/ [; Z' t( n1 m 0 _( a  P0 j5 u2 M6 L 4 n4 w! N# k8 _4 h$ g4 m3 Y( ?6 q* v! [5 }* W # T4 x/ {) r9 @+ d/ k" f, d4 p  H$ P) U: c+ A" c, j/ ^ / a5 C# H& f' i" i$ u7 j/ s# Q4 W ) `2 L2 e0 e/ B4 G1 |2 \& ~7 g  p' T: X2 @7 r1 N1 u8 P& z 还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。 7 f; K" X( e% M+ m) _6 D, u8 d1 G; ?9 C7 b, P, L7 v& I & b3 T+ @" ~- ]" ~ : M; _3 A( y; n

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; M, F. R9 ]  F/ D6 f[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-27 21:49 编辑 ]

那么珍贵的桂鱼楼主居然拿来过油锅，这种肉质鲜美的鱼本人觉得原汁原味最能体现出鱼的味道。比如说清蒸这个做法就不错

看起来味道不错，单品像不行，最好是色香味俱佳。

松鼠桂鱼是不是你没放番茄酱，总觉得颜色不好看啊。

斑竹对吃喝很有研究，不过感觉这道菜的卖象差了点

说实话，卖相差了点啊，在我映像里，松树桂鱼好像是炸出锅的。9 g% T, ^( ]/ t' O5 y# ~1 ?
而且你这菜好像太甜了点啊。我怕怕。
1 W% H, y4 j1 R& O2 c/ c不过楼主的自创精神绝对值得表扬

看着不错！~卖相能在好点就更好了，回来我去试试

貌似挺好做，但在家里太麻烦请楼主交给我们点比较简单可口的菜肴，这样的才还是去饭馆吃吧

松鼠桂鱼我们这里没有这样的鱼。看了真的口残。

详细！！一学就会！！