相信来过武汉，且吃过武汉炒豆丝的朋友一定还记得，那让人难忘的味道······5 [7 b8 Q/ ^& Z, ^, O7 p* c! g
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   豆丝，分为黄豆豆丝与绿豆豆丝两种。是以黄（绿）豆、大米等为原料，磨碎成浆，在热锅里摊成厚薄一致的皮，然后切成宽条状，或炒或煮食。
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% c0 _/ B$ j" c$ A6 A8 b) q& j    一般在外面吃早点吃到的，是绿豆湿豆丝；而黄豆豆丝一般都是晒成干品，储存起来，等到冬至后腊肉上架时，炒香腊肉、大蒜，再一同煮食，那味道真是一绝！2 F6 c# p2 d- J# @% [
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    武汉人很爱吃豆丝，有汤豆丝、干豆丝、炒豆丝等多种吃法。早点摊上，一般炒豆丝有干炒和枯炒之分。枯炒豆丝，炒出来根根焦脆，香酥，让人欲罢不能！( x. u* z; K3 O: t7 P! M- D' A7 a  \

0 L, T4 w5 ^, n* U! B/ O( Q    这枯炒豆丝既可以当主食又可以做菜，吃过就忘不了啦······
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# m; a4 U1 g. K( H2 C材料：湿绿豆丝200克  腊肉1块
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$ P* B0 E7 `8 p- ~8 R" S8 a辅料：青菜少许  姜小块  蒜2瓣  大葱一截
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调料：油1茶匙  盐少许  胡椒半茶匙 6 t2 l2 _5 `5 p9 b: x
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做法：
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1、豆丝切成稍宽点的条。5 ~4 c# ^0 L0 l4 q4 }
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2、腊肉去皮、切薄片。. x2 h1 a, d8 W) Q" W$ t, f% ?
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3、葱姜蒜分别切好。* |: J( Q6 _7 b- T) q6 F
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4、锅中油热，下腊肉，煸炒出油，肉片焦脆。7 O0 S% O0 W8 Z7 b
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5、腊肉拨一边，下葱姜蒜。* J+ O+ o/ p2 O1 O1 o6 T

$ G" ?, z" ^0 g/ ]. r  q) z$ u6、再下入青菜，炒匀。
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: c4 z0 ]3 c; }0 H+ \7、下入豆丝，加入盐、胡椒，翻炒均匀。7 T! }* v; o" V7 r& Q$ i, i

) E0 C! H! L+ _4 n$ R5 K- p8、豆丝在锅中反复炒制。利用腊肉中的油，将炒豆丝如煎炸一般炒焦脆。调好味即可装盘。
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  n( n+ r1 S! y[ 本帖最后由 javawangwpf 于 2010-11-6 17:59 编辑 ]

这道小吃一定很好吃，我已经馋了，有机会去尝尝

LZ讲的挺详细的。。话说我也是武汉人。。豆丝也有多种做法，不过我倒是觉得炒着吃味道才是最好的（难道是因为油加多了的缘故？）

豆丝是什么没吃过，淀粉含量高不高呀，糖尿病人能吃么

豆丝？我感觉好像和我们这里的豆腐皮很像，不过我们这里的豆腐皮要用卤过的，很香，不知道武汉这里咋样

从来没去过武汉，想念武汉的美女，当然，好吃的也少不了

看上去味道不错的呀" Q. S& W: v; y( }( ]2 A
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可惜很久没去武汉了，，下次有机会一定要品尝一下！

看着非常好吃，嘴巴流口水了哈，很鲜美的吧

看起来好像我们的湿炒河粉，有空过武汉一定要去尝尝

过几天去武汉出差，正好去品尝品尝，楼主能吧具体的饭店名字发出来吗？