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原料：肉末  茄子  葱  姜  蒜  花椒  米饭
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调料：郫县豆瓣酱  花雕酒  生抽  糖  水淀粉  芝麻油   / P+ H8 W4 b9 R' A+ c+ Z8 a

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事先准备：! P5 o- @, q; g0 c
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1. 茄子切小段。
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& j  L7 @+ h9 u# o- B2. 葱姜蒜切末。
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' @, N/ R' E. k" V' {7 M% k制作过程：; i4 D! d( M$ b8 ~( a$ _( _
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1. 锅内热油，加入茄子炸制（茄子变得稍软即可）。 4 }4 y0 p1 ^. D. G2 @  M

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9 l  W/ T* a/ N2. 捞出茄子沥去油。
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! y# x  B6 o# B$ V' ?3 O/ m% H$ C3. 锅内热少许油，加入葱姜蒜末爆香3 a  ]" Y* o3 b7 `# C6 ?; x7 ^

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4. 加入肉末略翻炒  I: ]& Z( |2 ]4 K

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! z* [! t( T9 N( @$ G) u; D6 h5. 加入适量郫县豆瓣酱炒匀。* e& B) k" |. u2 q, s
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6. 加入适量花雕酒
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7 W* w. |/ O$ R7 D% b7. 加入少许生抽
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3 ^5 h$ ?+ p6 I# R4 N& j2 E! I2 p8. 加入少许糖, Y$ C! j1 E9 P) S% B
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9. 加入适量水，煮开。
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10. 加入炸好的茄子，翻匀后略煮一会儿。) ^& q/ V7 T$ E' D
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, [$ W% o. |5 }11. 加入少许水淀粉勾芡即可。
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12. 取一个干净的小锅，加入少许芝麻油烧热+ o+ A3 z. o6 H4 \2 ?8 ~& p
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13. 加入花椒爆香后关火
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14. 碗内盛入米饭，铺上茄子肉末，将少许花椒芝麻油淋在表面，吃时拌匀即可
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贴士:
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* _# ], [0 z$ `! k加了郫县豆瓣酱和生抽，咸味已足够，无需再加盐。
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茄子也可以不炸，直接炖煮也可；炸过的口感更软糯些。 # R) \' A  N4 q; y, l  {/ n3 v. @

/ ?; X" i: V- ?8 }+ b6 d花椒芝麻油能使味道更香，建议不要省略。
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的确茄子饭做的很地道，看起来有食欲，和肉末茄子差不多吧。

不错。。看着口水都流了。肚子饿了，开胃的菜。

麻婆茄子虽然可以单独当菜，但是只有下饭，才是最美味的啊。

看着都想吃哦，就是做着有点麻烦，不知道我能不能作出楼主照片那样，学学。谢谢楼主分享

楼主做饭果然不俗，茄子这么做很下饭，图片拍的也很诱人，希望楼主奉献更多美食

就是肉末茄子放在饭里嘛，基本和肉末茄子的作法是完全一样的

哇哂,超级有吸引力,不做来尝尝真是对不起自己呀.

精品，又学会了一道做茄子的方法，浇在饭上一定美味至极，收藏。

流口水了····曾经吃过一个叫排骨饭的记忆犹新···但是不知道怎么做的···以后就用这个饭代替吧···