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[甜点] 炸酱面[24P]

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炸酱面[24P]

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1,先做面码:将莴笋头切丝。* i2 z" \# a9 ?9 B+ V2 c9 ]/ ?
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  在北京,吃杂酱面有很多讲究,除了杂酱本身的材料多种多样外,“面码”的种类就林林种种,掰起手指头脚趾头都数不过来,什么鸡蛋丝、肉丝、鲍鱼丝、海参丝、韭菜、韭黄、春芽等等均无不可。这里只用绞肉做一道最常见的杂酱。 
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4 s/ R# d) G- o+ F  2,嫩黄瓜切丝。% C- t0 G' e/ [( o6 L" Q. A

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  3,芫荽摘洗干净,切碎末。
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/ [* G( o2 m, F( H7 d- g5 [+ p  4,新鲜豌豆淘洗干净,锅里清水烧开,投入豌豆汆熟。
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  5,豌豆全部浮上面就熟了。捞起沥干水置碗里。
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  6,现在开始准备杂酱配料:没有辣椒的榨菜切碎末。
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  7,葱白切碎末。
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  8,老姜刮去皮,切碎末。, j, a) h3 K  M6 G& H; d1 G2 ^
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, N3 W$ h! G) c9 v! O4 n" A  9,用北京出产的黄豆酱。没有这种酱用干黄酱、甜面酱也可以。用干黄酱的话,要先用水澥散: X% A5 ^  f2 b) V; p
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  10,冷锅冷油下肉末搅成糊糊才开火煸炒。" B6 K% J3 J( _8 j9 B+ X$ y

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  11,将肉末炒干水分,开始吐油了……# {5 p, \+ g1 T/ G7 a* p8 K" f

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  12,下切好的姜末炒转。6 }3 H. G1 `/ ]  |8 v0 m
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" r( B2 Q0 H1 |; p: ^- f, R  13,下榨菜末炒出香味。
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& Z+ t! ^. A/ O0 Q. [  14,下葱末2 n3 {$ M6 B& [: ~
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  15,充分炒制十来秒钟. O/ Y4 s% q  Y) l% T& j

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  16,下三大调羹黄豆酱。
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  17,炒出香味。
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0 f* Z/ t7 p3 v0 O* o5 y& i  18,下一点酱油。
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8 _  A' g  ?' j, h2 B  19,下三分之一调羹糖。1 m  s, h& w3 c6 d' Q

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  20,一点鸡精。2 a0 H& @% G4 i" J

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  21,炒转后,关小火,加一点点水,让锅里面“咕嘟咕嘟”煮几分钟。中途用锅铲勤翻动,以防巴锅
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  22,水分将干,有大量油浮上面就起锅装在一个大碗里。& Z, Z( E# j8 ]! A  D4 o

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3 S. ?2 ~9 r1 I7 T  23,杂酱、面码都准备好了。
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  24,面下好之后挑在碗里,舀适量杂酱,伴以黄瓜丝、莴笋丝、芫荽末、青豌豆搅拌均匀,吃的时候佐以生大蒜

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杂酱面关键是酱要好,现在我在这边吃的杂酱面没感觉,就是酱不怎么好。

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牛肉板面加豌豆,就是好吃  我们这都是的 啊

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很不错 绿色的豌豆 白色的面 颜色搭配的很好,还有蔬菜肉酱,荤素搭配也是很合理的,真是好极了!

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哇!这炸酱面的配搭可真丰富啊!一定要收藏起来,有时间自己做着吃!

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不错不错,就喜欢吃妈妈做的炸酱面,好回味啊

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看的我直流口水,想起了老婆在家做的香甜可口的饭菜了。

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绿罐黄豆酱?还放榨菜?还倒酱油?还写成“杂酱”?这玩意跟北京炸酱面一点儿关系都没有啊

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厉害 还带配菜的炸酱面 现在外面卖的哪些个 都只是些炸酱而已 炸酱其实主要还是肉沫出味方才可口

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炸酱面在家吃就是在菜码上了,一盘酱固然重要,但少了黄瓜等项肯定会黯然失色食欲也会减

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