大锅菜是北方人民喜爱吃的一种菜肴，在小弟的老家河北农村，每逢红白喜事，都要做大锅菜，而且还是那种大铁锅，焦炭火慢熬的，相当好吃。兄弟今天做的就是家庭的做法，比较简单，呵呵。希望大家能够喜欢。" a2 V: T. `& b, T
名称：大锅菜
6 G& D% P; G$ _. P口味：各色香味都有，可做主食，也可作为菜肴。
( o. Z% E; k' Z主食：冬瓜，土豆，五花肉，粉条，豆腐，海带
" ?) E) U! X% a) i1 h; N辅料：葱姜蒜，花椒，大料，盐，甜面酱，生抽，老抽，辣椒9 m5 X0 x! P& c: ^
啥也不说了，上图吧！
9 A* K2 t$ Z5 @( ]! p主料，辅料下来一个合影！
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5 u$ W. ]$ L* y* {做法：) D7 ^$ [/ d2 N5 d/ u6 n
1，冬瓜，土豆削皮，冬瓜切片，土豆切块，豆腐切块。
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2，锅里放油，稍一热就放入甜面酱，炒出酱香味，同时放几粒花椒，大料，辣椒。
# w8 ?5 L4 ?! o$ q, P7 _3，放切好的冬瓜片，翻炒至每片冬瓜都沾上酱
+ l# P+ D6 e% Q6 p# K4，放入切好的土豆块，粉条，豆腐，放入适量的盐放入温开水。
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* w# s9 Z  p& J5，海带用温水泡好，切丝备用: `0 I3 d' U; [2 J) g
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6，五花肉炒好
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7、葱花切好，放入生抽，盐，香油，拌好，备用
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0 \0 F9 ]6 n3 X8，将步骤4和5，都放入炒好的五花肉中，大火炖/ M9 L: r3 z" B: j/ |2 v

+ _* F5 _) H. a" L' i+ v4 ]9，半个小时后，关火，放入葱花，盛入碗中，. }" w! _7 `$ p. F

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10，验证图1 W: C2 m+ \, F# r9 H
验证图是今天才照的，不好意思，哈哈。$ [) O3 A8 O+ `+ k# I) R4 g# O# T- O

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注意要点：4 }0 z$ y' z6 v& b. S! i. m; S
1，炒酱的时候，稳定一定不要高，否则会炒糊。* f- |  \  |% f6 c8 I3 G9 L- i: B
2，豆腐如果过油炸一下再放入锅中炖，味道更好。
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7 @) W. a' _4 _: s; M3 X, i第一次发做饭的帖子，请大家见谅，好些东西，步骤都没有拍照，呵呵。下次就会弄的更好的。( c; ~. Z+ z( d) M# k
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[ 本帖最后由 VBVBOY456123 于 2011-11-27 23:10 编辑 ]

这个好像就是火锅，不过味道可能是稍微有点淡的那种。

有点像东北的乱炖，但是放了甜面酱，不知道味道会好吗？一直不是很喜欢酱的味道，特别是棒子的大酱汤。

最爱吃老家婚宴的大锅菜了，那大锅菜必须要炖一定火候才行啊，想想都流口水

哈啊哈，没有功劳，也有苦劳啊，希望斑竹给点奖励，哈哈。

图片做得很生动啊，在我们这里这个好像叫乱炖什么的。

发现美食区的斑竹很少来啊，呵呵。都没有人关心我的帖子，

乱炖的菜都比较鲜美，不过楼主放的肉少了点啊，多放点肉吃起来更爽啊。

我这看不到好几个图呢；这个菜比较好做看样；在我们这边应该叫乱炖

引用:

原帖由 M.Job 于 2011-11-21 09:16 发表 9 N% I' t! @( J" [$ X. F
乱炖的菜都比较鲜美，不过楼主放的肉少了点啊，多放点肉吃起来更爽啊。

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9 M- }; Z$ C6 ^" C- U/ E* r4 s是啊，肉有点少，呵呵。主要是我媳妇不吃肉！要不是为了孩子吃肉，这点肉都不让放呢，呵呵。