第一道菜------蒜泥白肉黄瓜卷：先将五花肉煮熟，切成薄片备用，黄瓜切成小长条备用，在用这道菜的关键就是肉切好了，在包裹的时候用热水焯下，肉是热的进行包裹，这样待肉凉了肉皮处才能比较好的粘合在一起。这道菜最考究的当然是酌料的好坏了，基本上呢，要兑个好味道的辣酸甜的汁，辣椒末一定要自己炒，自己剁（切记：辣椒和辣椒仔要分开炒，分开剁，然后合在一起，才会更香），酱油和醋的比例一般是1：2，糖的份量就适个人口味进行添加了，其他的酌料的添加肯定就不用我说了哈，最后再补充一点，就是这个汁淋上去了以后，再把盘子里的汁倒出来再复淋一遍，这样菜才会更入味。
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' z0 D4 o& A0 C/ v, b黄瓜切条
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2 m% S* v3 r6 X3 w2 q1 P4 U% J煮熟的五花肉切薄片2 m# e$ ~- D7 p* |' m
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' f9 Q( p' r3 ^- L薄肉片
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肉片装盘3 B' r  J$ ~- t
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第一个作品装盘. k8 a' U( V, S6 G4 H/ w
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, U4 V8 B0 v2 V2 d' T+ S! v' r* B) j第一层白肉黄瓜卷
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摆第二层
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$ c  x0 i1 y2 A" |9 a9 q兑酌料
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加糖
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: x: {; J/ g* L$ M加蒜泥
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5 ^; J/ q$ N" [7 d3 o3 m! A淋酌料, U( |9 D' P+ {* A
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( ^5 r7 x+ k( z. R) {- C$ j大功告成
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. D: E/ l- t  M+ K第二道菜-------个人觉得有点像是“家常豆腐”哈，把做白肉黄瓜卷的白肉边角料（就是切得厚了的，肉比较肥点的）下锅爆炒，并加入葱、蒜、豆瓣酱（豆瓣酱一定要在锅中的热油中酥死，这样才不会用豆瓣的生臭味哈），倒入豆腐加少许水焖煮并加入两小颗冰糖，待水只剩少量时加入生抽收汁时加入盐，味精等调味起锅装盘。
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锅中热油下肉、葱、豆瓣酱进行爆炒
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加入豆腐( v1 o! L+ _+ Q3 Z/ y
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/ M* j/ f8 M* y  d加少许水) c- s3 b9 a% v, ^) z
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加生抽- \7 o! L- t* g7 ~3 B- ]
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收汁' I2 \0 u1 D! [) a- f$ R

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/ @( @# k  ^3 U% \8 H& y5 g起锅装盘/ P. T& b& M, c* A4 \  V( p

2 A+ V& N! k, r; f( r# a6 P2 J最后再来张全家福哈。' i1 a6 U( h0 Y' d
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不错的家常菜，凉拌白肉的秘诀在于肉要薄，要让调料入味。

蒜泥白肉很好吃，尤其是夏天，虽然是荤菜，但是也很爽口。

看到口水流，不错，自己找个时间也来试试

餐餐做几道简简单单的菜，吃起来那叫做爽，谢谢楼主分享

夏天很好的下酒菜，再弄几瓶啤酒，谢谢楼主分享

我说说我的做法哈，白肉煮好后放冰箱冷冻一会儿再拿出来切，还有很重要的是酱，可以用油煮辣椒粉、花椒粉，熬成红油，出锅，再加点儿醋，加蒜末，盐，就好了。顺便问一下版主我怎么降到一级了，我以前是三级的。3 o& f0 v( I7 \" B, I: }
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[ 本帖最后由 mrrightccc 于 2011-12-9 20:01 编辑 ]

看起来都非常好吃啊  看着这些都感觉饿了 哎 食堂真难吃

长沙蔡锷路那边倒是有个川菜馆，他们家的蒜泥白肉，有点像7楼的做法。。

谢谢了  居然还不知道有这种做法。。。。。。。