名称：孜然牛肉
, |6 B  t! o# K- f4 c- ?6 z6 Y口味：麻辣3 {4 e6 [, O4 N9 D8 d
主料：牛肉( [+ u  d) w' w. _: a+ f: e
辅料：糖，花椒，干辣椒，大蒜，八角，生粉，香油，豆瓣酱，葱，熟油辣椒，料酒，生抽，姜，盐，鸡精，孜然。7 p: R6 h% Y' A( C5 |) e
做法：8 [9 `+ A6 Z! Q" m; Z# ]+ X; K* p
1.洗干净牛肉，然后把牛肉切片，放入碗中 / q3 C/ Q% X- ~" y' P

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2. 准备好要用的一些辅料，然后把蒜切片，葱切成葱花备用
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. N) y0 v4 D7 `8 {. ?/ a9 V1 Z豆瓣酱
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3.取用拇指大小的姜，切成碎末，放入盛肉的碗中，同时放入生抽，糖，料酒，熟油辣椒，生粉，香油并搅拌均匀，腌制10分钟4 V6 h, I, U4 V$ p6 }  a4 [
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4.锅中倒入比平时炒肉多一点的油，等油烧至8成熟，放入干辣椒，花椒，八角，大蒜炒香。炒香后加入一勺豆瓣酱炒出红油
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4 k; t. b  z6 Z6 n5.加入腌好的牛肉大火爆炒5分钟) t  H5 K  F9 e5 F, Z" B  C
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7 F7 `: Q+ G1 g% A7 B2 o; {1 k6.起锅前加入鸡精，盐，以及孜然，起锅后洒葱花作为点缀
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7.验证，快吃完的时候才想起验证，差点忘记了。
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# W1 Y) @4 V0 c& C1 [8 v" H% ?个人点评：4 t4 V4 P  |# C' A) A( J2 A
1.由于本人刀法不是很好，所以切牛肉的时候，放在冰箱中冻了很久，这样切起来方便，而且容易许多。
+ f' p6 Q5 }8 m3 @6 M2.腌制牛肉时放入生粉可让牛肉更加嫩滑。+ N4 L, B, O" H8 N( G6 _1 {
3.加入姜和料酒去除腥味。
9 ^* `* u. D5 ~, ]& N* R4.此菜口味偏麻辣，不喜食辣者可不在腌制牛肉时加入熟油辣椒。
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( v: j' ~! I  {3 i注意事项
& G5 o# b: W+ [3 c; _# d) d忌食人群：感染性疾病、肝病、肾病的人慎食，患疮疥湿疹、痘痧、孜然牛肉瘙痒者慎用。高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
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( M3 I1 G7 X0 f) y2 o' V4 Z$ r[ 本帖最后由 韋尐旭 于 2012-5-14 11:28 编辑 ]

这个菜我也经常做，和你的做法差不多，味道很好。

看起来真的很不错有种香辣鱼的感觉吃起来一定很想啊呵呵！

这道菜有麻辣，应该是川菜，不适合广东人吃，偶尔尝一下还可以，应该挺香的。

炒的啊  我开始进来的时候还以为是 烧烤。。我觉得 肥牛 烧烤放孜然 那就是美味啊

我也很喜欢吃这个菜啊，但就是不会做，找个周末也来试试，解解馋

一直是吃孜然羊肉的，看到这个感觉很新鲜，原来牛肉也可以做的这么出色，呵呵，口水下来了

第一次接触孜然的时候是吃的羊肉串，以后孜然那种浓烈的味道就再也忘不掉了。如今满大街的烧烤放的都是孜然，反而勾不起我的食欲.我想作为一种佐料，孜然太浓烈了，如果菜本身就鲜就不要放这种味道浓郁的佐料了，否则反客为主，人们吃到佐料，反而忘记吃的是什么菜了

孜然做的菜非常好吃，这菜可以炒的嫩点，再上烤箱里烤下，更香了。

要好好学习下牛肉的做法,现在的猪肉实在不敢吃啊,怕瘦肉精.