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' C$ W+ H% K8 X% C9 W1 b) F     牛腱子625克
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调料6 A1 z1 }' L/ P( w* O! W
      食盐1勺
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• 冰糖5小颗
• 姜4片
• 桂皮适量
• 料酒2大匙
• 生抽2大勺
• 老抽1茶匙
• 蒜泥1大勺
• 草果适量
• 香叶适量
• 丁香少许
• 茴香适量
• 甘草适量
• 葱白4段
• 水适量
• 沙姜适量
• 植物油4茶匙
• 辣椒粉2大勺

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9 l& Y# k, o  w* z五香酱牛肉的做法
/ B0 i" P6 ]3 A  U/ Q# b材料集合图：0 a4 d. m3 n: ]& t) c/ X

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! s  z3 M6 L1 w$ ]5 A1 [
/ E" S3 x1 u9 K. X牛腱子冲洗净血水，切成三段" F- o0 h) y# P& G& @
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5 V  x  e. D7 A9 F" h锅内烧温水，将牛肉段放入，煮至水开后在煮约5分钟，取出牛肉，用冷水冲洗干净
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+ C: j* t0 |8 m. s4 k; ?冲干净的牛肉放入一盆凉水中浸泡30分钟，让其肉质锁紧致8 o' O0 b9 z; y' Z
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7 N: c* a  U- ~% P+ A; M# n将除桂皮和陈皮以外的小件的香料装入香料滤网里
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锅内放入材料A（大葱白4段、生姜4片）、B（盐1茶盐、生抽2大匙、冰糖5小颗、老抽1茶匙、料酒2大匙、水量刚没过牛肉）及香料包，及一茶匙十三香粉，注入凉水（谁的量是刚没过牛肉块）6 q2 ^8 p$ ~" @9 i  v/ a% |
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# m' ^5 l7 a$ s锅中的水煮开后，再煮十五分钟著称香卤水。此时再将浸泡过的肉块放入
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大火煮开后，继续煮15分钟，再转小火煮约50分钟，直至用筷子可以插入肉块  X/ ~  D5 Z" \* H, f9 [
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6 u+ q$ c( S, |! B) _; s8 J, e# D煮好的肉块捞出，沥干水分，放自然通风处，放凉两个小时
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再重新烧热卤水锅，放入放凉的肉块，再用小火卤30分钟即可
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* v8 j3 A! M" y" t+ M取出的肉块放至温热，即可切片上菜! o. r/ x) F* X- ]

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/ k; U2 g; p. U. s制作蘸料（植物油4大匙、蒜蓉1大匙、辣椒粉2大匙、盐1/2小匙 (生抽2大匙,香麻油1大匙后放)），取一只碗，放入蒜末，辣椒粉，盐混合
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% @& X6 Q7 d  W% K' b& w9 }% T在锅内烧热4大汤匙油，乘热倒入碗内，爆香葱及辣椒粉，再淋入香油及生抽即可
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) w) G1 f8 m  q9 f% k7 L, q* ]( ]
, g+ M4 E9 S2 w9 l/ e1、第一次卤好，刚好前后花了70分钟。判断牛肉是否酱好了，用筷子能插入肉里就表示好了。
+ {1 l5 D% M: L. [% Y5 K2 M2、第一次煮好后，要泡凉水让其肉质变紧致，第一次酱好后，也要放置自然风干。
! {5 x. L! @- u+ S  y1 R3、酱的时侯，水不要放太多。刚好淹没过肉即可。$ H8 X( X6 G8 n8 D0 G) j
4、喜欢吃香味的，可以多放些香料。我家小白不爱吃香料，我放的很少香料。
" Z( k$ _. R# y' T/ D7 d5、做酱牛肉要买牛腱子肉，腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。. o8 l: t" X9 n9 Y

& Z# B6 z' q, I5 `6 x[ 本帖最后由 LANGPSP 于 2012-7-4 13:05 编辑 ]

写的很全面，做法比平常的煮肉多了放凉、自然风干再煮，可能味道会更好。

楼主从哪里搞来的这么多图片，看上去很好，这几天在超市买的不大好吃呢！自己试试。

很喜欢吃酱牛肉，不过总是感觉做分太复杂了，还是倾向于买现成的

哇 看的流口水了 有机会要吃一顿才行~

五香酱牛肉这道菜，很好吃啊，这样的做法感觉挺难的

看到这个就好吃啊 我最喜欢吃牛肉了 有机会也要自己学习这个做法来做的吃

看这牛肉的颜色就知道,酱料肯定下的够足,食欲非常大.

可以不用酱油，而用干黄酱。这样味道更醇美。

看着就掉口水，下次自己也动动手，做着吃吃。