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[凉菜] 口水鸡[17P]

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口水鸡[17P]

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1 备好材料。 2 y# M- U( T$ U, D4 e, }
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" b% z/ q- r* T1 f3 _; o% ^1 A2 在鸡身上撒一些盐。 在鸡身内放入适量的葱姜盐腌制15分钟。7 `& O, K. K# F/ k. G( O

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, A& g! U2 Q2 ]! ^4 k2 f. [3 锅中放入葱姜,料酒。
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4 (水没过鸡)盖上盖子大火烧开,转中火煮10分。% K/ f( |9 e! e1 b+ ?6 Z
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5 再闷一小会。
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  o2 q# V! G7 b1 p; _6 备好冰水。$ T) ?' Q$ h3 r' p

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, D( }& j+ m! s# W. u7 将煮好的鸡放入冰水中冰镇备用。   n8 W  z! @& G, C& v) ^& o
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& l8 U) G: u& k$ `$ w8 备好红油的材料。. ?- l: \% `, |4 {# o# C5 A1 R

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9 锅中倒入适量的油, G: a; h$ V1 m* r2 `8 o6 C* I$ l

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( ]( S% }" f7 {4 F1 v10 中火烧热放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香。待葱、姜变色之后立即转小火。; v2 [1 I) g6 C5 w) d' D
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' e& \0 P/ o- j( k4 m11 趁着热劲将辣椒碎倒入锅中拌好,这样红油就搞定了。, w3 @" u2 D  x( x8 w7 N" z% [8 r

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12 用筛子把葱姜蒜捞出,留下的就是红油。将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精,盐,混合搅拌均匀。+ m8 D6 @2 ?( A* J+ p, x  _9 Y; y
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, u$ Q4 `' x" f13 把鸡腿从冰水里拿出,切成块。" n7 q1 [- U: p- f, I* Q
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14 摆在盘里。
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15 撒上葱花,花生碎,香葱。
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8 _4 [% ^4 ]/ z7 _" f8 y' ~16 最后浇上红油汁。9 p, z1 e6 W/ J0 G2 k7 O% v

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  • rnnn 金币 +5 发帖辛苦啦! 2012-7-3 20:11

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记得小时候有次吃了一个四川小贩拖着车子做的一个到口水鸡 到现在都回味无穷,只是 到目前吃了无数家口水鸡也再找不到那种味道了。因为至今都记得他一共用了26种调料 只是当时还小 只输了又26种调料却没记住是用了哪些。深为遗憾
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  • rnnn 金币 +2 回复认真,鼓励 2012-7-4 12:20

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有个疑问 这个机只炖了10分钟 能熟吗 有怀疑啊

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口水鸡很好吃的,特别是用那种山里的鸡,不要太老也不能太嫩,调料不要太多,醋就做够了,味道干干的。

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这种做法基本是大众方法,没有四川专有的味道。

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我想问这个方法能拿来做蒜泥白肉吗?我感觉在外面吃两个菜味道差不多

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感觉鸡肉相对好做一些,谢谢楼主分享,学习了。

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美味的鸡肉

今天中午刚吃过 不过看样子应该没有图片中的好吃 口水鸡真的让人看了能流口水的

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不错,口水鸡是不是就的白砍鸡哟,感觉样子差不多。

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在好多饭馆里都吃到过口水鸡,有点辣那种,很美味啊

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