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+ @& ^( Q# g, V" o% k鱼头鱼尾 处理干净' v& {; O$ S0 D$ W" k( c
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& g7 p/ m0 d+ P! T4 L8 N7 X& m8 q酸菜 我一直用的这个牌子 很不错 推荐% U* ~4 q, `2 A6 u; e

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+ U/ a( R  R& _$ [酸菜偏咸 所以要清水洗一下
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3 a# D. T. l7 ?' }% v6 a片好的鱼片最好能提前腌一下了 放点生姜 料酒 蛋清 盐 味精等等 一点要放泡椒啊先爆炒酸菜
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: f+ o  ]$ k. \差不多一会儿加点水 炖一下
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接着放到沙锅里面 弄点小火慢慢炖 让酸菜味出来. ~  o0 c$ w- d1 t- w
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暴炒 鱼头鱼尾
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( `  g$ u1 m0 f. H: C7 C  C' q加点泡椒 加点水 也砘下 滚了就好9 n2 L, m7 n) {/ R9 ]

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" S1 O" o6 x/ `0 Q& o$ P/ j倒入沙锅 和酸菜一起慢慢炖
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2 z( h, n* M' `/ z% d5 ]) ?刚刚鱼汤 还在5 P3 d, z' l1 v* F% l$ W  s

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5 p9 l% b9 K. x  }$ s+ P8 y烧滚 把鱼片放下去 2分钟就可以了* k& v+ P  O* ^( H" J& J* M% \1 B
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最后也倒入沙锅 再稍微煮下就好 撒点芝麻就好) `" I5 F  n7 X. h0 t0 I. W' \
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原来酸菜鱼做起来这么简单啊，加家一定要试着做一下，最喜欢吃这个了。

酸菜鱼啊酸汤鱼啊现在超市里都有卖那些锅底或调料的 自己弄起来方便但是不一定好吃啊

酸菜鱼好吃是好吃，但我都不会做，做出来没有别人做的那个味，从超市买来的酸菜配料从未清洗过，都是直接放锅里面的，现在看到LZ的做法，下次试一试，再看看手艺如何，谢谢LZ！

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楼主这方法倒也简单一做 一学就会 关键是底料什么的 现在超市各种菜的底料都有 做个菜都很方便 不过味道上就差一些 毕竟不如现场调配的底料 酸菜鱼这菜以前挺喜欢吃的  又酸又辣 鱼肉很嫩 吃起来很爽 可惜一般吃的鱼肉都有点糙有点老 肉不够好吃

酸菜鱼是我的最爱啊，我做酸菜鱼一般都是用散装的酸菜，我觉得散装的酸菜做出来味道会更好点。

这个我喜欢，但家里一直做不出饭店的口味。7 X) `; D- x- R2 S& x
不知是技术原因，还是其它的，再尝试一下。
* w5 T* Z: Y$ [: L' Z3 H感谢发帖。

吃过几次酸菜鱼，都一般般，最后好想吃的酸菜比鱼多，不知道最正宗的是什么味道

一般我会把鱼腌制一下, 然后直接炖进爆炒的酸菜里, 最后根据口味爆一下油