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[热菜] 手抓红烧排骨[8P]

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手抓红烧排骨[8P]

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【主材料】猪子排肋骨一幅, 【调味料】生姜一小块,胡萝卜半根,洋葱或红葱头一个,大蒜一整颗,番茄汁4大勺,红糖/冰糖2大勺,蜂蜜1大勺,料酒2大勺,红腐乳一块,腐乳汁1大勺,辣豆瓣酱1大勺,整颗胡椒10颗,' R- ?0 V; ]4 l1 R, J+ d( m, F
生抽, 老抽,辣椒酱,盐适量
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( S  ?; T& ?. k% m% a  \( @' Q$ m【做法】 1. 整幅排骨洗净后用刀撇除多余肥肉。加清水煮开,撇除表面浮末。 2. 生姜切片,胡萝卜和洋葱切小粒,大蒜连皮切半,与所有剩余调味料一起加入排骨锅中,煮一到一个半小时至熟烂(用筷子轻搓即破,但也2 E! b9 n/ y7 J% L" z9 N
不能烂得不成型)。捞出沥干。 174.127.195.166# k; F) a; i9 c9 d- O! _/ Z' _* ^) ^0 o8 m! g" E5 Q' Q
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+ M! _4 v  }4 w7 M& z: r0 q: ]2 I4 n3.锅中汤汁高火烧滚收汁,直到变粘稠只剩下1/3。把汤汁过滤,浇到排骨上,腌制两小时或过夜。 $ A6 I& a3 J1 q* Q) ^% P0 e

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4. 烤箱预热400F/190度,把肋骨放入烤30分钟,每10分钟刷一次酱汁,翻一次身。喜欢表皮焦脆的朋友最后5分钟可以把烤炉升温到烧烤Grill档。各家烤炉不一样,应随时关注烧烤过程,做适当调节。
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6 i2 r8 s9 \$ B* T趁热吃哈! ; \2 l* F3 ~6 @. O
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【Tips】 1.排骨要煮到肉烂形不烂,这是入口即化的关键。 3.排骨汤汁要大火收干至粘稠,尝一下,可稍咸点,不够咸可追加酱油。 & |" k" i7 P3 r& K
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8 }$ |2 I. O' G9 P4.腌制好的排骨放入烤箱烤到表皮焦脆,一边烤一边涂抹酱汁,这是外皮焦酥的关键。 为了方便手抓,用刀沿着肋骨切开。

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手抓排骨最难的就是腌制的过程 可惜我就是这个环节不行

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时间太长了,看着非常有食欲,等有时间在做吧,

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品相不错,做法也简单,很好上手,是下酒的佳肴。

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真棒,看起来就像《吃肉大事记》里的名店烤肉一样,让人大快朵颐,欲罢不能

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不是很明白大蒜连皮切的意思,这个不是应该剥皮吗?

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哇塞,做的好诱人啊,一定非常美味,口水流了一地~
本帖最近评分记录
  • rnnn 金币 -3 万能回复,老会员了,请自重 2012-8-9 11:56

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这个排骨的做法很新颖。而且,看着就有食欲,就是做法简单些。现在很多人家里都有微波炉,没有烤箱。

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非常喜欢吃排骨 就是不知道打为啥要用手来抓,筷子不行么

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看起来是个漫长而复杂的过程,不过,图拍的好,食欲真的被勾引起来了!

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