. M9 l" b1 O* V4 u& q: F

1 Y" r& ~9 n0 a  }4 \简介农家小炒鸡是用农村散养的土鸡，鸡肉因肉质细嫩,滋味鲜美，含有丰富的蛋白质、氨基酸，脂肪含量少。鸡因# A0 Z, j: \& a( i! _. ?% c

2 b  a6 {' H/ d& A% `5 G为不含药物、激素，所以更是鸡中的珍品。
9 I' a  w6 e2 i6 T% N$ A3 X7 M8 I1 t* |1 c5 _/ R. b6 l7 K& r
食材

• 主料
• 550g土鸡
• 100g土豆
• 100g青椒
• 20g朝天椒
• 配料
• 适量油
• 适量盐
• 适量蚝油
• 3粒八角
• 适量桂皮
• 适量生抽
• 适量老抽

. P. T7 i2 s- W4 B$ T- L
制作步骤
: o: N4 V; n9 y# M ! M  q! N  H0 y1 z  ]) a
( Z% ?6 J, ?- }2 E; f0 D
青椒洗净去子切成菱形状备用。/ ~  M, J+ g+ Q1 u

( e- G) J" g; C$ f ; B+ j# r/ b  i
% l0 r$ Q2 B0 s& p" W

' C1 F9 k( K* ?; {3 E4 b$ O4 b1 ?0 b2 o% C土豆去皮切成滚刀块，放入清水中备用。2 m5 E$ X1 F! B9 R( I/ t3 Z( L
$ o2 ~$ `+ d% d8 K3 Z4 ?5 X

3 R% Z) _3 X' Y, h6 ] # l( Q/ j4 P: Y/ r

1 H0 a( {7 r1 e8 n/ Q鸡肉斩成小块，开火焯一下捞出备用。4 v! T& B5 s! u% S9 G9 W
% @7 b9 V3 s4 n9 c' Q

) F# l/ @5 v( ~) d. z 8 R/ G6 `; G$ g4 l/ y
9 C. f: F5 F6 o! ?$ T- t
葱切成段备用。3 B! R* Q8 e" d* Q+ X
$ @2 z0 ?' l+ @) P

/ a# V; u2 {3 `* C3 A5 l ! B- ^' `$ O9 L: b1 [
' s; ~4 ^! P% u2 O6 W
蒜切成片备用
, x8 E- C& t( N
# F0 q* }9 y! e+ n8 @. S5 f) f+ F
' X% k: g5 h6 h
+ n: ]: h; L: z  m' `+ |
姜切成丝备用。
$ B- I! }0 b9 L9 i1 t' }; Y
! e: V/ j+ t  r$ c6 J# J
/ W, W1 M- P6 m; O& l
, F$ X/ y# g: X
- v* @& b0 w/ M& D6 E  ]锅中放入油烧热。
: [2 O: _2 [) |# q1 b' D; o3 T. ~( N' n- o4 Z3 N! T( D2 V0 s

1 V* G/ v& [+ E4 c 0 r" x! B, W! W5 S7 G# E) @

. v6 q2 W" S* A4 l土豆捞出控出水份，放入油锅中炸至上色。! f) R+ L" F+ v! U/ W

" z" i' G9 W* J7 T# a* w0 }( _& ?4 T3 p$ I+ g

) [) B- }  G6 A+ ?
$ L& S/ ?0 j( l& E( d! p1 o. V) \. l' J土豆炸成表面金黄色捞出备用。: l/ l% |% |& o, r0 @! h( \
- k  d. l' x$ p( x# [8 X6 x+ g: H

3 d" K$ g, S6 w* @: o
% ]$ Y( y8 R, d# T  z8 Z
& j3 f1 `8 k. `9 O: Z' r锅内留入底油。
! |2 P6 @. K2 g
( s2 V( ~7 o4 }, X) x) e) {1 e7 H9 O2 p# c5 f+ n0 }
/ y2 k4 v( W% E# F  J( L9 {
: m& @" n) W' K0 y5 o* `/ U6 t$ A
下入鸡肉煸炒。/ l( b0 _( V" A7 J& R; z8 F+ C

( p9 w5 p! G! L' {) i4 D$ o) Z7 o, r! ]* n7 r. E- n
) P9 Q4 f2 l# ?. d6 U3 r

) P# l+ g' N% P; P. B鸡肉变色，下入葱姜蒜翻炒。
' X, }4 Y' q7 J( r2 d/ h
2 S9 g8 S3 S8 I7 E- e% j: B# n# A& g; K0 c. z5 N. l

' x1 L7 {2 h: i; d+ D* i/ c; O2 _
1 j2 c  k8 I' D锅中下入大料、桂皮炒出香味。1 l1 g4 ?0 E& a; F

% w5 q2 J5 M) u. p5 i/ T) u& c6 T6 a, m2 H- V
/ S/ R# p- V% Q" k" c+ ~; H8 K

8 J6 ?2 x1 t# e. R0 K加入蚝油、生抽、老抽继续将鸡肉炒熟。" m. x0 P9 f6 N; x

2 ^0 G6 E3 x7 E% S7 p5 _3 T/ g1 t! `
; N; y) e4 x" ]* ]

7 A% A; v! m3 E% J加入少许开水，下入炸好的土豆，加入适量盐盖上锅盖闷3分钟。中间翻炒两次以免糊锅。. V7 `; R- I2 \) O3 U; H( M. d- W
& f; O; Z% m$ |( z8 P  Y
" }6 X/ ]$ T0 E& f: [

4 H1 A$ ^2 k! r* N, l3 v% X2 I/ M* g) w) s' j
锅中撒入青椒块、朝天椒翻炒两下，关火。
1 p1 `! O4 Y% |+ c- V$ x8 x* @% {6 w/ N& k. C7 s
. I3 b. }% p2 E1 H/ t

0 w, j0 ?) e* y6 a9 S- C5 A7 t0 J, o! l6 d# a8 J, N: x
装入砂锅。可以放在酒精炉上小火上桌~类似干锅哦~* S7 A: X* z: N9 _
5 \1 U- o# F' y+ D4 S1 r

" S# F0 U* s6 w/ y: @! T, h3 D小贴士
/ M8 T, [" J; K2 G4 t
7 i* W- Q4 b+ U$ H& t9 o1、土豆炸至七八分熟。: \( i( A; r" L: O. f5 d
2、利用砂锅中的温度将青椒焖熟。

很实用，食材也很容易找到，我以经把它加入到我的个人食普里了

w我当学生市场持常吃

很喜欢吃油炸过的土豆，尤其是地三鲜里面的土豆，楼主介绍的食谱我有一个问题啊，炸土豆时用过的油要怎么处理啊？单炒一个菜的话，炸土豆的油肯定用不完的。油反复用也不太好吧

农家菜的作法，土豆过油炸印象深刻，改天自己尝试一把

把鸡肉换成鸡胗或者猪五花肉也可以。我个人更喜欢吃鸡胗。这道菜的关键是炸土豆片不好处理

先用微波炉转一下土豆，比较容易烂。茄子也是这样。

这就是正宗的农家小菜，不需要太多复杂的制作手艺，吃起来也特别清香可口

平日里吃的农家小炒肉多以青辣椒炒五花肉为主，真是孤陋寡闻了，土鸡肉做的农家小炒肉也应该品尝品尝了

还是炒肉百吃不厌，又学了一种方法，动手做做