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. c5 ~4 Q. I5 S: C% B' O! Q    香辣蟹，是我喜欢的一道川菜。蟹是寒凉之物，配以辣椒、辣豆瓣酱等辛辣之物炒制，一些胃寒的朋友也可以吃，不怕肚子受不了。这道菜在家也很容易做，可以控制辣度，喜欢辣点，可以放多点辣椒或辣一点的辣椒，怕辣，就放少点，炒出来一样香喷喷的。现在大家的朋友都来自五湖四海，做一道带辣的菜宴客，是一个不错的选择，也可以照顾到吃辣的朋友。3 V" @' \( u7 `: w% ], H5 n' p' X* Z. W
食材; W/ U. t  w, B, U% L

• 主料
• 600g河蟹或花蟹
• 100g洋葱
• 4个青红尖椒
• 150g青蒜
• 100g芹菜
• 配料
• 适量油
• 适量盐
• 适量生抽
• 适量料酒
• 适量生粉
• 适量香醋
• 适量老姜
• 适量鸡精
• 适量花椒
• 适量郫县豆瓣酱
• 适量干辣椒

5 @4 L( X) R4 b& J. f制作步骤3 d. }; ^! X: e. g2 r, x2 D
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准备好螃蟹3只0 C& S, o. o' `5 ^7 ~

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$ X( y! P+ `% |! y) L将螃蟹去壳，洗净内脏。- \. T, [  H0 ^# F

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一只螃蟹切为4块，蟹鳌用刀拍裂。/ ~9 J* u. n, }" V2 ]
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, q5 k8 {- |% E& r# y7 x8 Q9 [0 [用适量的盐，生粉将螃蟹拌匀。
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准备好辣椒、姜葱、青蒜、洋葱等配料。
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. r  Z9 m# N: `% P将配料切好备用。
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锅里加油烧至7成热，将螃蟹如果炸一下。! }7 n* M/ N$ G
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4 L' ]/ z9 v; q0 K螃蟹炸至变红后盛起备用。
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" }) I# j; @- ?7 j' m锅里留底油，下姜蒜和部分洋葱，干辣椒、花椒煸香。
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: n! F* q8 l. Y" a" M3 M加入郫县豆瓣酱，炒香。
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将炸好的螃蟹重新入锅。
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$ Y; I, r8 c% {# [5 e7 A1 P+ a; u, S螃蟹和辣豆瓣酱等锅里的材料煸炒均匀，入入味。
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7 K7 k5 [, [+ s" U8 X6 H% ^& @( ?加入芹菜、辣椒、洋葱等剩下的材料，煸炒均匀。
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炒匀后加生抽，炝入料酒，加适量的清水烧焖一下，起锅前加入盐、鸡精、香醋炒匀，用水淀粉勾薄欠就可以了。7 Q4 {7 V( D1 p

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香喷喷的香辣蟹完成 了。
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9 q7 V$ f0 k8 B; U% K! h6 z小贴士
+ `% Z: h2 z, {% S7 s1 O1、放料要有一定的顺序。- |4 b; f0 f3 Q7 u* E* ]
2、先炸的缘故是锁住螃蟹的肉汁，免得太干。

现在正是吃螃蟹的季节，回去买点照着做做，又辣又鲜在来点小酒

看着炸的金黄的螃蟹，真的好有食欲，很喜欢这道香辣蟹。

好东东啊，只不过不能经常吃，前段时间经常加夜班，出去夜宵时必点的菜，吃过几次后，感觉到嘴里好像脱了一层皮似的，吃什么都觉得嘴里不舒服。

不知道吃这个蟹，用不用沾姜汁啊，哈哈。寒气大啊

做这个菜一定要用花蟹，看楼主做的很成功

昨天才吃的大闸蟹  美味呀7 ~+ @9 D4 O( w' Q7 X4 i( Z
就是太贵了  买活的的在家弄不知道好不好吃

现在正是吃蟹的季节，不过这东西是发寒的，不能多吃，一定要喝点姜茶，有一次我一个人吃了四只大蟹，结果胃疼了一下午。

香辣蟹这道菜我常吃，味道挺不错哦，就是工序麻烦了一点。

看起来挺不错的，但红亮的辣子色稍浅了点。